醒发时间

作品数：25被引量：146H指数：7
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不同发酵面点醒发时间对品质影响的研究被引量：1
《现代食品》2023年第6期76-78,共3页兰锦 赵莹莹 
在面点制作过程中,醒发时间是面点制作的一个关键环节,对面点品质产生重要的影响。面点制作要对不同发酵面点醒发时间做好把控。本文针对不同发酵面点醒发时间对面食品质影响因素进行了探讨分析,以期提升中式面点制作的风味及口感。
关键词：面点制作 醒发时间 面点品质 
绿豆豆沙夹心面包工艺研究被引量：2
《粮食与油脂》2022年第10期138-140,158,共4页孙小凡 郑焕芹 郭尚敬 
基于优质蛋白加工的小麦、大豆增产提效技术研究推广(2019YQ035)。
以自制绿豆豆沙为馅料,研究了绿豆豆沙添加方式,并通过单因素和正交试验,确定了绿豆豆沙夹心面包的最佳工艺条件:高筋面粉100 g、即发活性干酵母1.5 g、白绵糖15 g、牛奶20 g、水32 g、鸡蛋10 g、食盐0.5 g、玉米油1 g、绿豆豆沙15 g、...
关键词：绿豆豆沙 面包配方和工艺 发酵时间 醒发时间 
葡萄籽低聚原花青素对面筋蛋白交联作用的影响被引量：3
《食品研究与开发》2022年第14期8-15,共8页孟莹 宋英石 刘锐 吴涛 隋文杰 
国家自然科学基金面上项目(31972012)。
为研究葡萄籽低聚原花青素(oligomeric procyanidins,OPC)对面筋蛋白交联作用的影响,选取高筋小麦粉为原料,在不同OPC添加量和不同醒发时间条件下,测定面筋蛋白粒径、游离巯基与二硫键含量、游离氨基含量、氨基酸以及二级结构变化。结...
关键词：面筋蛋白 低聚原花青素 醒发时间 交联作用 微观结构 
文献导读
《现代面粉工业》2021年第5期54-56,共3页
红马铃薯面包的加工及营养品质,以高筋小麦粉和甘肃定西产红色马铃薯全粉为主要原料,加工红马铃薯面包。通过单因素试验和正交试验,确定面包的最佳原料配方及加工工艺条件,同时测定最优配方及加工条件下获得的红马铃薯面包的营养指标。...
关键词：马铃薯全粉 原料配方 高筋面粉 加工工艺条件 醒发时间 计算基准 正交试验 营养指标 
南方馒头常见问题与操作环境相关性研究被引量：2
《粮食加工》2020年第3期22-26,共5页龙志礼 吴骏威 黄超源 何泽生 
探究不同压面道数、醒发湿度、醒发时间、蒸制时间等操作条件对于10%含糖馒头的成品效果影响。找出南方馒头常见问题与操作环境的相关性,为生产者提供帮助。
关键词：南方馒头 压面道数 醒发湿度 醒发时间 蒸制时间 
不同改良剂及醒发时间对马铃薯全粉面条品质特性的影响研究被引量：7
《现代食品科技》2018年第5期182-188,共7页王丽 李淑荣 句荣辉 王辉 刘小飞 贾红亮 潘妍 汪长钢 
北京市教委科技一般项目(KM201612448005);北京农业职业学院博士基金项目(XY-BS-16-04)
采用不同改良剂和合适的醒发时间对马铃薯全粉面条品质进行改良,研究谷朊粉、海藻酸钠、食盐及不同醒发时间对面条感官品质、质构特性和蒸煮特性的影响。结果表明:加入改良剂并选取合适的醒发时间可以显著改善面条的品质,适量添加谷朊...
关键词：改良剂 醒发时间 马铃薯全粉面条 感官品质 质构特性 蒸煮品质 
全麦法棍的制作工艺被引量：1
《现代食品》2017年第24期126-128,共3页赵敏 
本文以高筋粉、全麦粉为主料,葡萄干、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、盐、糖、酵母、黄油、冷水为辅料,通过实验制作,既能保持白法棍本来的风味特点,又能在原来的基础上使其口感更香脆,更有嚼劲,味道也更香甜,充满浓浓的麦香味。
关键词：全麦法棍 制作工艺 烘焙时间 烘焙温度 醒发时间 
魁蒿馒头加工工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2017年第11期81-84,共4页李刚凤 廖雪媛 李丽 朱苗 吕真真 吴素华 
贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字[2015]346);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);贵州省教育厅重点学科项目(黔学位合字ZDXK[2013]09号);铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科项目;铜仁学院大学生创新创业项目(TRUCX20160001)
采用二次发酵法制作魁蒿馒头,单因素试验的基础上,选择魁蒿粉添加量、酵母添加量、发酵时间、醒发时间为自变量,魁蒿馒头感官评分为评价指标,探讨不同因素对魁蒿馒头品质的影响。试验结果表明,魁蒿馒头的最佳工艺条件为:魁蒿粉添加量0....
关键词：魁蒿 馒头 醒发时间 加工工艺 
醒发工艺对豌豆挂面品质的影响研究被引量：1
《粮油食品科技》2015年第6期1-6,共6页王盼 田晓红 汪丽萍 吴卫国 谭斌 吴娜娜 刘明 刘艳香 翟小童 
中央级公益性科研院所基本业务费专项(ZX1506)
探讨了面团醒发和面带醒发两种醒发方式及其醒发时间对豌豆挂面蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响。结果表明:相比于面带醒发,虽然面团醒发的豌豆挂面煮熟干物质损失率比较高,但其质构特性和感官评分更好。面团醒发和面带醒发均在45 ...
关键词：面团 面带 醒发时间 豌豆挂面 品质 
醒发条件对北方馒头品质的影响被引量：9
《粮食加工》2012年第6期28-30,共3页刘长虹 常冬冬 李志建 黄松伟 
醒发是馒头的工业化生产中的关键环节。采用一次发酵法,以馒头比容、硬度以及均匀度为指标,研究了醒发条件如醒发温度、湿度、醒发时间对北方馒头品质的影响。结果表明,当醒发时间为35 min左右、醒发温度在35℃左右、醒发湿度在80%左右...
关键词：醒发温度 醒发时间 醒发湿度 馒头品质 
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