魁蒿馒头加工工艺研究  

Study on Processing Technology of Artemisia princeps Pamp Steamed Bread

作　　者：李刚凤[1] 廖雪媛 李丽[1] 朱苗[1] 吕真真[2] 吴素华[1] 

机构地区：[1]铜仁学院材料与化学工程学院,贵州铜仁554300 [2]中国农业科学院郑州果树研究所,河南郑州450009

出　　处：《食品研究与开发》2017年第11期81-84,共4页Food Research and Development

基　　金：贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字[2015]346);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);贵州省教育厅重点学科项目(黔学位合字ZDXK[2013]09号);铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科项目;铜仁学院大学生创新创业项目(TRUCX20160001)

摘　　要：采用二次发酵法制作魁蒿馒头,单因素试验的基础上,选择魁蒿粉添加量、酵母添加量、发酵时间、醒发时间为自变量,魁蒿馒头感官评分为评价指标,探讨不同因素对魁蒿馒头品质的影响。试验结果表明,魁蒿馒头的最佳工艺条件为:魁蒿粉添加量0.8%,酵母添加量0.8%,发酵时间120 min,醒发时间20 min,在此工艺条件下,魁蒿馒头感官评分为79.7。Optimum condition of processing technology of Artemisia princeps Pamp steamed bread was opti mized by orthogonal test. On the basis of single-factor test, the L9（ 3^4） orthogonal test was establised about thedependent variable （Artemisia princeps Pamp steamed bread sensory score） and independent variables A rtemisiaprinceps Pamp powder additives, yeast content, fermentation time and wake time）.The optimum pro- cessing technology of A rtemisia princeps Pamp steamed bread conditions as follows： A rtemisia princeps Pamp powder additives 0.8 %, yeast content 0.8 %, fermentation time 120 min, wake time 20 min. Under these condi- tions, the A rtemisiaprinceps Pamp steamed bread sensory score was 79.7.

关 键 词：魁蒿 馒头 醒发时间 加工工艺 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]