李志建

作品数：59被引量：209H指数：7
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发文主题：馒头馒头品质酵子面团发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《贵州农业科学》《河南农业科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
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裂解多糖单加氧酶的研究进展
《食品与发酵工业》2024年第8期393-400,共8页陈凌宇 李志建 刁文涛 王佰涛 刘德海 
河南省科技研发计划联合基金项目(225200810041);河南省科学院功能微生物绿色转化创新团队(20230114)。
多糖类化合物在自然界中广泛存在,但目前针对多糖类底物的酶解效果并不理想。裂解多糖单加氧酶(lytic polysaccharide monooxygenase,LPMO)是一种新型的多糖降解酶,其能够以氧化方式打开纤维素中的糖苷键使其出现更多的酶解位点,从而在...
关键词：裂解多糖单加氧酶 生物能源 纤维素酶促进剂 多糖降解 
不同谷物粉制作酵子的特性研究
《食品科技》2023年第11期158-163,共6页代福娟 王纯 宫兆海 刘同云 刘君也 李志建 
河南省重点研发专项(221111112000)。
以玉米粉、大米粉和小麦粉为主要原料,采用烫面工艺,利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Y10)纯培养接种发酵制作酵子。在考察不同谷物粉面团发酵过程的基础上,对制成的3种谷物粉酵子中的微生物数量、还原糖含量、发酵力以及制作馒...
关键词：酿酒酵母 烫面工艺 谷物粉 酵子 
不同种属酵母菌对发酵挂面品质的影响研究
《食品科技》2023年第10期129-133,140,共6页王纯 宫兆海 代福娟 操宇 刘君也 李志建 
河南省重点研发专项(221111112000)。
利用从传统面食发酵剂中分离并纯化的不同种属酵母菌——酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomycesanomalus)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和矮小假丝酵母(Candida humilis)为发酵剂制作...
关键词：发酵挂面 酿酒酵母 异常威克汉姆酵母 德尔布有孢圆酵母 矮小假丝酵母 
焙炒方式对芝麻酱品质的影响被引量：5
《中国油脂》2022年第2期136-142,共7页许仕文 张国治 李志建 孙强 黄纪念 
国家特色油料产业技术体系(CARS-14);河南省农业科学院科技创新团队。
对芝麻在不同条件下进行焙炒,研究焙炒方式对芝麻酱品质的影响。分析了不同焙炒方式(油炒锅、微波炉、电磁转锅)和出料温度(170、180、190℃)下芝麻酱离心析油率、粒径、质构、风味物质和感官品质的变化。结果表明:不同焙炒方式下芝麻...
关键词：芝麻酱 焙炒方式 品质 离心析油率 风味物质 
酸面团中微生物基因组DNA提取方法的优化被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第3期38-43,92,共7页胡双 李海峰 符加珂 李志建 
河南省自然科学基金资助项目(202300410113);河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2019ggjs-88)。
为有效提高酸面团中微生物基因组DNA的提取纯度与浓度,采用改良的CTAB法、STES法以及两种不同的基因组DNA提取试剂盒对酸面团中微生物基因组DNA进行了提取,并且重点优化了酸面团样品的前处理方法,经分光光度法和电泳法检测,确定了采用...
关键词：酸面团 微生物基因组DNA 前处理方法 DNA提取方法 
功能性馒头研究进展被引量：6
《食品工业科技》2020年第15期352-356,共5页符加珂 李海峰 胡双 李志建 王苑力 
河南省自然科学基金项目(182300410034);河南工业大学青年骨干教师培育计划。
馒头作为中国的传统主食,是居民膳食中不可或缺的部分。传统馒头大多以精制小麦粉为原料,主要成分是淀粉,膳食纤维及其他营养元素的含量偏少,长期食用易引发高血压、高血脂、糖尿病和肥胖症等"生活习惯病"。因此,对于既营养美味又兼具...
关键词：功能性 馒头 传统主食 营养 保健 
冷却风速对馒头品质的影响
《粮食加工》2020年第1期30-32,共3页梁一桢 刘长虹 何学勇 李志建 
主要研究馒头冷却过程中冷却风速对馒头品质的影响。通过测定不同冷却风速下各馒头温度、水分含量、硬度及白度值等品质指标的变化,并对其进行分析总结。得到冷却风速过大会使馒头表皮出现皱缩、馒头白度下降及内部散热不充分,影响馒头...
关键词：馒头 冷却 风速 品质 
以“细胞工程”课程为例探讨大班教学策略被引量：1
《科教文汇》2019年第34期65-66,共2页李海峰 屈建航 李志建 王子朝 王喜风 罗宇 
在传统的大班教学模式中,由于人数众多,学生的知识掌握水平也参差不齐,导致教师对教学秩序难以把控,学生的课堂参与度、学习积极性都受到明显影响,也不利于学生综合素质的提高。因此,探讨并在大班课堂中实施有效的提升教学质量的教学策...
关键词：细胞工程 教学策略 教学改革 大班 
不同粒度玉米粉制作酵子的特性研究被引量：4
《食品科技》2019年第8期185-189,共5页宋克丹 李志建 韩坤宸 崔明玉 周萌萌 
河南省高等学校重点科研计划项目(18A550001);河南省自然科学基金项目(182300410034)
以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Y10)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus Y13)和德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii Y22)混合酵母菌群为起始菌种,以细玉米粉(80~100目)、中玉米粉(50~70目)和粗玉米粉(20~40目)...
关键词：酿酒酵母 德尔布有孢圆酵母 异常威克汉姆酵母 玉米粉 酵子 
酵子中一株醋酸菌的分离鉴定及产酸条件研究被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2019年第3期39-43,共5页王苑力 李海峰 张月阳 符加珂 李志建 屈建航 
河南省自然科学基金项目(182300410034);河南省高等学校重点科研项目计划(18A550001);河南省高校科技创新团队支持计划项目(151RTSTHN019)
从我国传统面团发酵剂酵子中分离、筛选得到一株醋酸菌菌株A-3,根据菌株的形态、生理生化特征,结合16SrRNA基因序列分析,最终确定菌株A-3为热带醋杆菌(Acetobacter tropicalis)。利用单因素试验对其产酸条件进行优化,结果表明:在接种量6...
关键词：醋酸菌 产酸 酵子 
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