谷物粉

作品数：58被引量：142H指数：6
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不同萌芽程度苦荞全谷物粉营养品质分析与评价被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期116-125,共10页徐芊 叶文俊 沈汪洋 汪丽萍 高琨 李晓宁 谭斌 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZX2234)。
研究了萌芽程度(芽长)对苦荞全谷物粉(Tartary Buckwheat Whole Grain Powder,TBWGP)营养组分、生物活性组分和抗氧化活性的影响。结果表明,随着萌芽程度增加,萌芽后TBWGP中淀粉、蛋白质和脂肪等组分的绝对含量以及直链淀粉与总淀粉的...
关键词：苦荞 萌芽程度 营养成分 生物活性 抗氧化活性 
甜荞全谷物粉对小麦面团流变特性及鲜湿面条品质的影响被引量：5
《食品科学》2024年第10期72-79,共8页闫铭欢 贺家亮 王立博 陈静 任艳娟 张恒云 张彬 刘文超 王昊然 吴伟菁 罗登林 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202096);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(232102110159,232102110126);河南省重大公益专项(201300110300);教育部产学合作协同育人项目(220503880205011);河南科技大学博士科研启动基金项目(13480082)。
本实验探究并分析甜荞全谷物粉对小麦面团流变学特性及鲜湿面条质构特性、水分分布、蛋白质二级结构及分子质量分布、微观结构和色泽的影响。结果表明:当甜荞全谷物粉添加量为30%时,面团具有较高的G’(5.3×10^(5) Pa),且tanδ值达到最...
关键词：甜荞全谷物粉 面团 流变特性 面条 质构特性 微观结构 
基于微波透射法的谷物粉相对介电常数检测装置设计被引量：1
《微波学报》2024年第2期40-45,50,共7页白雪 倪利华 徐雷钧 
针对谷物属性的快速测量需求,设计了一种小型化的谷物粉相对介电常数快速检测装置。创新性地提出了一种双外差混频结构,并基于自由空间法建立了微波相移量与谷物粉相对介电常数的关系。通过对米粉、大麦粉和糯米粉在4.5 GHz~11.5 GHz频...
关键词：微波 谷物粉 介电常数 随机森林 
挤压改性对多谷物粉面团加工特性和面包品质的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第11期36-43,共8页田晓红 汪丽萍 刘明 刘艳香 李逸 谭斌 刘士进 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
为了改善多谷物粉面包在储藏过程中淀粉老化,面包变硬,口感变差的问题,将多谷物粉进行挤压改性预处理,研究多谷物改性粉添加比例对多谷物粉面团加工特性和多谷物面包品质的影响。结果表明:随着多谷物改性粉的增加,面糊的糊化温度升高,...
关键词：多谷物粉 面包 挤压改性 加工特性 老化 
不同谷物粉制作酵子的特性研究
《食品科技》2023年第11期158-163,共6页代福娟 王纯 宫兆海 刘同云 刘君也 李志建 
河南省重点研发专项(221111112000)。
以玉米粉、大米粉和小麦粉为主要原料,采用烫面工艺,利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae Y10)纯培养接种发酵制作酵子。在考察不同谷物粉面团发酵过程的基础上,对制成的3种谷物粉酵子中的微生物数量、还原糖含量、发酵力以及制作馒...
关键词：酿酒酵母 烫面工艺 谷物粉 酵子 
多谷物粉含量对面团加工特性和面包品质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2023年第10期177-184,共8页田晓红 汪丽萍 李逸 高琨 刘明 刘艳香 谭斌 刘士进 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
为了开发营养丰富的多谷物面包预拌粉,本研究以杂粮粉为主要原料,添加谷朊粉构建面包网络结构,通过评价混合粉黏度特性,面团发酵流变特性和面包加工品质,研究多谷物粉含量对面团加工特性和面包品质的影响。结果表明:随着多谷物粉含量的...
关键词：多谷物 面团性质 发酵 流变特性 面包品质 
不同谷物粉的粉体特性及血糖生成指数体外评价被引量：3
《现代食品科技》2023年第8期165-170,共6页王宗玄 桑若杰 李旭燕 王永霞 李海枝 熊菲菲 袁媛 刘磊 夏凯 
河北省重点研发计划项目(21327118D);邯郸市科技研发计划项目(21422012317);北京市朝阳区科技计划(CYSF2216)。
对糙米粉、苦荞麦粉、薏米粉、白芸豆粉、燕麦粉5种市售谷物粉进行了粉体特性评价和体外模拟消化评价试验,通过测定各样品的粒径、润湿性、休止角、平板角、松装密度、振实密度等粉体特性指标,结合流动性指数表进行了评分;又经过体外模...
关键词：谷物粉 粉体特性 粒径分布 体外消化 血糖生成指数 
挤压膨化谷物粉的研究进展被引量：1
《粮食与油脂》2023年第6期5-7,25,共4页赵御锜 付欣 鲁明 
国家重点研发计划项目(2020YFD1001404-01-01)。
介绍了挤压膨化的工作原理及特征,综述了挤压膨化技术在谷物粉中的应用及其对谷物粉营养成分及品质特性的影响,以期为挤压膨化技术的推广应用提供理论借鉴。
关键词：谷物粉 挤压膨化技术 营养成分 品质特性 
谷物粉对馕品质及抗氧化活性的影响被引量：3
《中国食品添加剂》2023年第3期9-18,共10页王岸娜 王艺洁 吴立根 
国家自然科学基金(31201294);粮食公益性行业科研专项(201313011);河南省基础与前沿技术研究计划(152300410077);河南工业大学省属高校基本科研业务费专项资金(2014YWJC05)。
主要研究了荞麦、小米、大豆三种谷物粉添加量对馕质构、动态流变学特性、感官评价品质特性以及抗氧化活性的影响。结果表明,随着三种谷物粉添加量的增加,在一定程度上会使馕的硬度增加。在动态流变频率扫描中,三种谷物粉添加量增加,馕...
关键词：荞麦 小米 大豆 馕 品质 抗氧化活性 
热处理对谷物粉物化性质及淀粉体外消化性的影响被引量：3
《中国食品学报》2022年第9期170-177,共8页生庆海 龙金利 李朋亮 赵巍 张爱霞 刘敬科 
河北省重点研发计划项目(19227129D);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-06-13.5-A29);石家庄市科学技术研究与发展计划项目(201170032A)。
为了研究热处理对谷物粉物化性质和淀粉体外消化性的影响,测定燕麦、小米和玉米3种谷物粉经蒸汽和烘烤热处理前、后糊化特性、膨胀势、吸水性和不同淀粉组成含量的变化。结果表明:热处理使燕麦粉的糊化温度显著降低、小米粉和玉米粉显...
关键词：热处理 谷物粉 物化特性 消化特性 
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