罗登林

作品数：144被引量：1287H指数：21
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供职机构：河南科技大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：菊粉超声面团超声辐照超声波更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程医药卫生更多>>
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褪黑素降低采后果蔬冷害机制研究进展
《食品与发酵工业》2025年第5期389-395,共7页李佩艳 苏娇 肖鑫鑫 罗登林 
国家自然科学基金项目(31701665);河南省重大公益专项项目(201300110300)。
褪黑素是广泛存在于果蔬体内的一种吲哚胺类化合物,具有调控果蔬成熟与衰老、清除活性氧自由基、增强果蔬生物和非生物胁迫抗性的作用,被认为是一种天然、高效、安全的果蔬保鲜剂。研究表明,褪黑素在降低采后果蔬冷害方面具有显著调控...
关键词：褪黑素 采后果蔬 冷害 减轻 机制 
韧化条件下儿茶素对马铃薯淀粉理化特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期227-232,共6页宋靖郑 马苒慧馨 梅浩斌 李向阳 秦志鹏 韩四海 岳崇慧 罗登林 刘建学 
国家自然科学基金项目(32302075);河南省自然科学基金项目(202300410134)。
以儿茶素与马铃薯淀粉的相互作用入手,在特定韧化处理条件下研究不同添加量的儿茶素对马铃薯淀粉微观结构、粒径、白度、红外、糊化及流变性特性的影响。结果表明,韧化处理下添加儿茶素并未改变马铃薯淀粉颗粒完整性,但增加了马铃薯淀...
关键词：马铃薯淀粉 儿茶素 韧化处理 理化特性 
草酸处理对采后银条褐变及能量代谢的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期257-264,共8页李佩艳 苏娇 肖鑫鑫 罗登林 韩四海 
国家自然科学基金项目(31701665);河南省重大公益专项(201300110300)。
为研究草酸处理对采后银条褐变的抑制作用,并阐明银条褐变及能量代谢之间的关系,该试验采用10 mmol/L草酸溶液处理银条20 min,之后10℃下贮藏30 d,测定银条褐变及能量代谢相关指标,分析草酸处理对银条褐变的影响,并研究其与银条能量代...
关键词：草酸 银条 褐变 能量代谢 
草酸处理对采后银条贮藏品质与细胞壁降解的影响及其通径分析
《食品与发酵工业》2025年第4期83-90,共8页李佩艳 苏娇 肖鑫鑫 党东阳 罗登林 韩四海 
国家自然科学基金项目(31701665);河南省重大公益专项(201300110300)。
为探究草酸处理对采后银条贮藏品质及细胞壁降解的影响,该研究采用10 mmol/L草酸浸泡处理银条20 min(对照用蒸馏水浸泡),于10℃下贮藏30 d,定期取样分析贮藏过程中银条硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、细胞壁组分及细...
关键词：银条 草酸 贮藏品质 硬度 细胞壁降解 通径分析 
不同亲水胶体对百合浊汁饮料稳定性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第19期236-243,共8页朱俊坤 韩四海 刘建学 李佩艳 白周亚 岳崇慧 王萍 罗登林 李璇 
国家自然科学基金项目(32302075);河南省自然科学基金项目(202300410134)。
该文主要研究果胶(pectin,PEC)、结冷胶(gellan gum,GG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)、魔芋胶(konjac gum,KGM)、卡拉胶(carrageenan,KC)7种亲水胶体对百合...
关键词：亲水胶体 百合 稳定性 浊汁饮料 流变 
阿魏酸协同韧化处理对马铃薯淀粉的改性作用
《中国食品学报》2024年第9期51-59,共9页宋靖郑 韩四海 刘建学 李佩艳 岳崇慧 罗登林 
国家自然科学基金项目(32302075)。
为了探讨阿魏酸(FA)协同韧化处理对马铃薯淀粉(PS)的改性作用,采用电子扫描电镜、流变仪、傅里叶红外光谱仪等技术手段研究了阿魏酸协同韧化处理构建的改性马铃薯淀粉糊化及凝胶特性。结果表明:阿魏酸协同韧化处理条件下,FA-PS复合体系...
关键词：淀粉 阿魏酸 韧化处理 
不同条件下高速剪切均质和高压均质对红景天复合饮料的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第18期75-81,共7页张倩 刘建学 韩四海 李佩艳 郭金英 罗登林 
国家自然科学基金(31371832)。
基于CiteSpace软件可视化分析及结合实际情况下复合饮料极易产生沉淀问题,该研究发现高速剪切均质和高压均质均能降低饮料的沉淀,但不同的均质方式对饮料的影响不同。以粒径、沉淀率、稳定系数、色差值、L^(*)和感官评分为指标,在不同...
关键词：复合饮料 高压均质 高速剪切均质 沉淀率 稳定系数 色差 粒径 
长链菊粉面包配方的优化及品质分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第16期118-124,共7页车家新 罗登林 李佩艳 武延辉 岳崇慧 白周亚 王立博 
2020年度河南省重大科技专项(201300110300);国家自然科学基金(31371832)。
为了提高面包中膳食纤维含量,该文探究了长链菊粉取代部分面粉制作面包的配方及其品质变化规律。试验考察了长链菊粉取代比、酵母添加量和发酵时间等因素对面包质构和感官品质的影响,在此基础上对配方进行了响应面优化,并对面包品质进...
关键词：长链菊粉 面包 膳食纤维 响应面 质构 
阿拉伯木聚糖-甘薯淀粉复合体系理化特性表征被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第11期225-232,共8页秦志鹏 韩四海 李佩艳 刘建学 岳崇慧 王萍 郭金英 白周亚 罗登林 
河南省重大公益专项(201300110300);小麦和玉米深加工国家工程实验室开放课题项目(NL2020001)。
探究了阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)-甘薯淀粉(sweet potato starch,SPS)复合体系的糊化、质构、流变和水分迁移等理化特性。添加不同浓度的AX代替等量淀粉配置成复合体系,利用布拉班德黏度仪、扫描电子显微镜、流变仪等分析手段,对AX...
关键词：阿拉伯木聚糖 甘薯淀粉 复合体系 理化特性 
甜荞全谷物粉对小麦面团流变特性及鲜湿面条品质的影响被引量：5
《食品科学》2024年第10期72-79,共8页闫铭欢 贺家亮 王立博 陈静 任艳娟 张恒云 张彬 刘文超 王昊然 吴伟菁 罗登林 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202096);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(232102110159,232102110126);河南省重大公益专项(201300110300);教育部产学合作协同育人项目(220503880205011);河南科技大学博士科研启动基金项目(13480082)。
本实验探究并分析甜荞全谷物粉对小麦面团流变学特性及鲜湿面条质构特性、水分分布、蛋白质二级结构及分子质量分布、微观结构和色泽的影响。结果表明:当甜荞全谷物粉添加量为30%时,面团具有较高的G’(5.3×10^(5) Pa),且tanδ值达到最...
关键词：甜荞全谷物粉 面团 流变特性 面条 质构特性 微观结构 
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