亲水胶体

作品数：235被引量：1068H指数：18
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈海华李大婧许时婴邓力王雨生更多>>
相关机构：江南大学华南理工大学河南工业大学中国农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项“十一五”国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
亲水胶体复合醋酸酯淀粉对速冻蒸饺面皮冻藏及冻融品质的影响
《农业工程学报》2025年第7期287-297,共11页张志凤 黄忠民 雷萌萌 张凯彦 潘治利 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204)。
为研究速冻蒸饺面皮在冻藏和冻融状态的品质,将醋酸酯淀粉(acetylated starch)、可得然胶(curdlan)和卡拉胶(carrageenan)组成亲水胶体与醋酸酯淀粉复合剂(acetate starch composited with curdlan and carrageenan,AsCC)添加入面皮,以...
关键词：醋酸酯淀粉 亲水胶体 速冻蒸饺面皮 冻藏品质 冻融品质 
亲水胶体对冷冻熟抹茶粉圆品质的改善
《粮食与油脂》2025年第4期43-48,共6页李娜 胡帅 牛丽亚 涂瑾 肖建辉 
江西省研究生创新专项资金项目(YC2022-s438)。
为进一步提高免煮粉圆的复热品质,在以抹茶(MT)和糯米粉(GRF)为原料制作冷冻熟抹茶粉圆(FCMB)的基础上,分别添加2.0%(以抹茶粉圆质量计)的黄原胶(XG)、瓜尔胶(GG)、可得然胶(CD)、羧甲基纤维素钠(CMC)和魔芋胶(KGM),探究不同亲水胶体对F...
关键词：亲水胶体 熟抹茶粉圆 方便食品 品质 
多糖基亲水胶体在造纸法再造烟叶中的应用进展
《造纸科学与技术》2025年第3期6-11,共6页金权蓉 刘王 张汇 赵昕煜 袁珏 熊珍 魏勇 尹荣佳 
云南中烟项目(2022YL04)。
概述了造纸法再造烟叶中常见助剂的作用和要求,总结了不同多糖在造纸法再造烟叶中发挥的作用及作用机理。研究表明,多糖作为湿部助剂添加到烟草薄片浆料中,可显著改善浆料的留着率和片基物理性能。此外,多糖基亲水胶体在提升再造烟叶的...
关键词：再造烟叶 多糖 助剂 作用 应用 
4种凝结型亲水胶体对酸性低温杀菌魔芋凝胶品质的改善作用
《中国食品学报》2024年第12期246-255,共10页胡帅 刘沙 冯娅萍 张勉羚 牛丽亚 肖建辉 
江西省现代农业产业技术体系建设专项(JXARS-19-4)。
为改善通过酸性低温杀菌(95℃,30 min)制备的魔芋凝胶品质,分别将可得然胶、结冷胶、κ-卡拉胶和琼脂4种凝结型亲水胶体与该凝胶进行复配,以流变、质构、水分分布、微观结构等为指标评价其对复合凝胶品质的改善效果。结果表明:与空白对...
关键词：魔芋葡甘聚糖 亲水胶体 复合凝胶 酸性低温杀菌 
亲水胶体调控全牡蛎-大豆分离蛋白热诱导凝胶的形成机制
《食品工业科技》2024年第23期129-139,共11页蔡梦婷 刘荔 黄若楠 孙学宁 曾名湧 
水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略(21-1-6-gjxm-11-gx)。
为了更有效地利用牡蛎资源,并为牡蛎凝胶制品提供新的可行途径,本文系统分析了全牡蛎-大豆分离蛋白(SPI)复合凝胶的凝胶机理,梳理了亲水胶体调控热诱导凝胶形成的关键因素及其对热不可逆复合凝胶形成机制的影响。研究了不同比例的魔芋...
关键词：亲水胶体 热诱导凝胶 牡蛎 凝胶特性 微观结构 
不同亲水胶体对发酵杂粮薄饼品质特性的影响
《包装与食品机械》2024年第6期9-17,共9页刘雅欣 崔玮淇 李慧伊 董梦萱 孟令伟 
国家重点研发计划项目(2021YFD00902);黑龙江省重点研发计划项目(2022ZX02B18);黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2023B019);黑龙江八一农垦大学博士启动金项目(XDB202106)。
为了提升发酵杂粮薄饼的品质,以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、黄豆粉为原料制备杂粮面糊,并添加不同类型的亲水胶体制备发酵杂粮薄饼。对面糊的流变特性,发酵杂粮薄饼的感官、水分含量、色度、质构特性、风味和微观结构等品质指标进行测定...
关键词：发酵杂粮薄饼 卡拉胶 阿拉伯胶 黄原胶 羟丙基甲基纤维素 品质 
亲水胶体在低脂干酪中的应用进展
《美食研究》2024年第4期93-98,共6页李玲玉 赵悦 崔利敏 司阔林 张敬华 宗学醒 
呼和浩特市“揭榜挂帅”重大科技项目(2023-揭榜挂帅-农-2)。
随着人们健康饮食意识的增强,低脂干酪的市场潜力也越来越大,但脂肪在干酪的结构稳定性、质地和感官特性中发挥重要作用,直接降低干酪脂肪含量会影响其品质。本研究探讨亲水胶体的凝胶性、增稠性、稳定性等功能特性,及其对低脂干酪风味...
关键词：低脂干酪 亲水胶体 风味 质地 得率 
亲水胶体在易食食品中的应用被引量：1
《中国食品学报》2024年第11期448-458,共11页步营 郭佳奇 朱文慧 李学鹏 励建荣 
辽宁省海洋经济发展项目(2022-33);国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U20A2067)。
吞咽困难是由生理功能下降引起的饮食障碍。患者难以像正常人一样吞咽黏稠液体和硬度较大的食品,易造成营养不良等健康问题。易食食品的研究开发可以满足咀嚼和(或)吞咽功能下降人群的膳食需求。亲水胶体可作为增稠剂和质构改良剂应用...
关键词：吞咽困难 易食食品 亲水胶体 3D打印 质构改性 
亲水胶体对蛋白棒贮藏品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第21期163-169,共7页薛宇赟 胡雪微 温成荣 冯丁丁 傅宝尚 祁立波 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100503-4)。
该文研究了3种常见的亲水胶体海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxy methyl cellulose sodium,CMC-Na)、黄原胶(xanthan gum,XG)的不同添加量(0.3%、0.5%、0.8%,质量分数)对贮藏14 d时蛋白棒的水分含量、水分活度、硬...
关键词：亲水胶体 蛋白棒 水分含量 XRD衍射图谱 微观结构 
不同亲水胶体对百合浊汁饮料稳定性的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第19期236-243,共8页朱俊坤 韩四海 刘建学 李佩艳 白周亚 岳崇慧 王萍 罗登林 李璇 
国家自然科学基金项目(32302075);河南省自然科学基金项目(202300410134)。
该文主要研究果胶(pectin,PEC)、结冷胶(gellan gum,GG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose,CMC)、魔芋胶(konjac gum,KGM)、卡拉胶(carrageenan,KC)7种亲水胶体对百合...
关键词：亲水胶体 百合 稳定性 浊汁饮料 流变 
全选清除导出
共24页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部