温成荣

作品数：41被引量：179H指数：7
导出分析报告
供职机构：大连工业大学食品学院更多>>
发文主题：魔芋葡甘聚糖马铃薯魔芋卡拉胶凝胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国胶粘剂》《粮食与油脂》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家科技部专项基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同变性淀粉对蛋白棒品质改良的研究
《食品与发酵工业》2025年第7期243-249,共7页王一茜 胡雪微 温成荣 祁立波 尚珊 傅宝尚 
国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100503)。
淀粉变性过程不仅可以消除天然淀粉一些不利的物理和化学特性,还可以提供新的产品特性。变性后的羟丙基二淀粉磷酸酯(hydrxypropyl distarch phosphate,HDP)、磷酸酯双淀粉(distarch phosphate,DP)及乙酰化双淀粉己二酸酯(acetylated di...
关键词：蛋白棒 变性淀粉 改良剂 
不同比例乳清蛋白粉和蛋清粉对高蛋白蛋糕冻藏稳定性的影响
《食品研究与开发》2025年第2期1-8,共8页刘恺雯 于书蕾 尚珊 姜鹏飞 温成荣 祁立波 
国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100503-4)。
为提高蛋糕的感官品质和冻藏稳定性,将乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)和蛋清粉(egg white protein,EWP)按照质量比1∶0、4∶1、2∶1、1∶1和1∶2进行复配(其中1∶0组为对照组),通过测定面糊的流变特性、面糊密度和微观结构、...
关键词：乳清分离蛋白(WPI) 蛋清粉(EWP) 冷冻蛋糕 冻藏稳定性 老化特性 
复配酶制剂与海藻酸丙二醇酯对藜麦面包品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第23期95-105,共11页刘英囡 尚珊 姜鹏飞 傅宝尚 温成荣 高彤 冯丁丁 祁立波 
国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100503)。
为改善高比例藜麦面包品质不佳的问题,该文利用响应面分析法研究脂肪酶(1、2、3 mg/kg)、木聚糖酶(1.5、3、4.5 mg/kg)和海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)(0.2%,0.3%和0.4%,质量分数)对其硬度和感官评价的影响。在单因素...
关键词：藜麦面包 发酵流变特性 淀粉结晶度 老化特性 响应面优化 
亲水胶体对蛋白棒贮藏品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第21期163-169,共7页薛宇赟 胡雪微 温成荣 冯丁丁 傅宝尚 祁立波 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100503-4)。
该文研究了3种常见的亲水胶体海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxy methyl cellulose sodium,CMC-Na)、黄原胶(xanthan gum,XG)的不同添加量(0.3%、0.5%、0.8%,质量分数)对贮藏14 d时蛋白棒的水分含量、水分活度、硬...
关键词：亲水胶体 蛋白棒 水分含量 XRD衍射图谱 微观结构 
亲水胶体对马铃薯冷冻面团及烘焙特性的作用被引量：4
《食品与发酵工业》2024年第19期244-250,共7页杨作乾 陈学亭 王曼 宫冬雪 温成荣 
国家重点研发计划重点专项项目(2016YFD0401304)。
为改善马铃薯冷冻面团的品质,对比研究了黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC)3种亲水胶体对冷冻面团的流变特性、水分分布、微观结构和马铃薯面包的质构、色差、水分分布的影响。研究表明,质量分数0.15...
关键词：马铃薯 冷冻面团 黄原胶 卡拉胶 CMC 
机器学习算法在预测茉莉花茶风味品质中的应用
《粮油食品科技》2024年第5期142-150,共9页黄叶群 周晗林 童秀平 吉伟明 孙意岚 饶建青 温成荣 庞杰 
十四五国家重点研发计划(2022YFD2101102)。
机器学习作为人工智能的一个子领域,因其能够在大量数据中学习模型总结经验的出色能力得到广泛应用。针对茉莉花茶风味品质预测中存在耗时耗力、客观性差、准确率低等问题,引入机器学习算法。机器学习算法作为人工智能和计算机科学的一...
关键词：机器学习 茉莉花茶 预测 风味品质 应用 
新工科视域下“食品工厂设计”教学设计与实践
《农产品加工》2024年第5期107-109,112,共4页鲍志杰 吴汶飞 温成荣 李德阳 钱方 
2022年度中国轻工联合会教育分会教改项目(QGJY2022018);2021年度大连工业大学本科教育教学综合改革项目“新工科视域下‘食品工厂设计’教学设计与探索”(JGLX2021004);课程思政融入“食品工厂设计”教学的改革探索与实践(JGLX2021246)
“食品工厂设计”是食品专业人才培养的重要课程之一,新工科建设对其课程教学提出了新要求。从“食品工厂设计”教学目前存在的问题、改革意义、改革措施及持续改进等方面出发,秉承“学生为主体,教师为主导”教学理念,构建“互联网+”...
关键词：新工科 食品工厂设计 教学改革 评价体系 持续改进 
酸处理对烤马铃薯条品质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2023年第11期180-187,共8页胡冰冰 刘淼 曹赓 陈学亭 温成荣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401304)。
为了改善烤马铃薯条品质,选用不同质量分数的柠檬酸、苹果酸、醋酸溶液预处理马铃薯条,通过测定烤后马铃薯条的质构、水分分布等品质指标以探究酸处理对烤马铃薯条的作用规律。结果表明,酸浸泡处理减缓了烤制对马铃薯细胞的破坏,烤马铃...
关键词：烤马铃薯条 酸处理 质构 风味 
基于工程教育专业认证的“食品工厂设计”课程达成度评价研究被引量：1
《农产品加工》2023年第21期137-140,共4页鲍志杰 吴汶飞 温成荣 李德阳 钱方 
大连工业大学本科教育教学综合改革项目(JGLX2021004,JGLX2021246);2022年度中国轻工业联合会教育分会教改项目(QGJY2022018)。
“食品工厂设计”是食品科学与工程专业核心主干课程,具有很强的理论性和实践性。结合大连工业大学对食品人才培养的目标和专业特色,以工程教育专业认证课程产出导向理念,对“食品工厂设计”课程目标达成度的评价体系进行研究和探讨,构...
关键词：工程教育专业认证 食品科学与工程 课程目标 持续改进 食品工厂设计 
食品工厂设计课程思政探索与实践
《中国食品》2023年第12期34-36,共3页吴汶飞 李淋 温成荣 李德阳 李冬梅 钱方 
大连工业大学本科教育教学综合改革项目(JGLX2021246)。
实现专业教育与思政教育的同向同行,是落实高校立德树人根本任务的有效抓手。食品工厂设计课程是食品科学与工程专业的主干课程,本文立足于国家课程思政改革大背景,深入挖掘该课程中的思政元素,探索创新型教学方法,以期有效提升德育教...
关键词：课程思政 思政教育 食品工厂设计 德育教学 食品科学与工程专业 课程教学目标 高校立德树人 同向同行 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部