变性淀粉

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不同变性淀粉对蛋白棒品质改良的研究
《食品与发酵工业》2025年第7期243-249,共7页王一茜 胡雪微 温成荣 祁立波 尚珊 傅宝尚 
国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100503)。
淀粉变性过程不仅可以消除天然淀粉一些不利的物理和化学特性,还可以提供新的产品特性。变性后的羟丙基二淀粉磷酸酯(hydrxypropyl distarch phosphate,HDP)、磷酸酯双淀粉(distarch phosphate,DP)及乙酰化双淀粉己二酸酯(acetylated di...
关键词：蛋白棒 变性淀粉 改良剂 
三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响
《食品科学》2025年第7期76-84,共9页郑雪梅 乞锋辉 靳晓伟 刘学珍 孙哲浩 李巧玲 
中央引导地方科技发展资金项目(246Z7102G)。
本实验通过糊化特性分析、流变学分析、质构剖面分析、扫描电镜观察等手段,研究三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响。结果表明,随着三赞胶质量分数的增加,混合体系的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及糊化温度均增加,三...
关键词：三赞胶 玉米变性淀粉 糊化特性 流变特性 微观结构 
卡拉胶-变性淀粉-蛋清蛋白复合凝胶的制备及特性表征
《食品科学》2025年第2期72-80,共9页崔亚雪 李文钊 杨晓飞 颜凤 张家萍 阮美娟 
天津科技大学-唐山兴之赢商贸有限公司校企合作项目(2300820006)。
以卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉为原料,制备卡拉胶-羟丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元复合凝胶并对其凝胶特性和微观结构特性进行表征,同时探究不同改性蛋清粉与复合多糖的相互作用及其对复合凝胶特性的影响。结果显示,与单体卡...
关键词：卡拉胶 变性淀粉 蛋清蛋白 复合凝胶 凝胶特性 
酸解、酯化法制备复合变性淀粉的研究
《山东化工》2025年第2期36-40,共5页王秋菊 
为了进一步研究淀粉接枝共聚的最佳条件,本课题首先将淀粉进行酸解氧化处理,以过硫酸铵为引发剂,醋酸乙烯酯为单体,再对酸解氧化淀粉进行接枝共聚,最后进行单因素实验和正交设计实验。单因素实验结果表明醋酸乙烯酯质量含量在80%处CE出...
关键词：淀粉 酸解 氧化 醋酸乙烯酯 接枝共聚 
焙烤食品用变性淀粉的开发和应用研究
《食品安全导刊》2025年第2期190-192,共3页张福利 吕宜娜 
本文介绍了变性淀粉的制备工艺优化、性能研究以及新型变性淀粉的开发情况,详细阐述了变性淀粉在面包、饼干、糕点等焙烤食品中的具体应用,并分析了其在改善面团结构、延长保质期、控制水分与结晶、提高产品透明度与稳定性等方面的优势...
关键词：变性淀粉 焙烤食品 制备工艺 
α-淀粉酶及其复合酶体系对淀粉酶解性能研究
《中国造纸学报》2024年第3期87-95,共9页朱鹤馨 汪思维 胡慧捷 赵铭 刘念 胡静 蒋云 邓海波 
国家十四五重点研发计划(2022YFC2105504)。
研究了单一α-淀粉酶体系及α-淀粉酶与β-淀粉酶、普鲁兰酶、糖化酶组成的二元、三元、四元复合酶体系,对3种造纸常用变性淀粉(氧化淀粉、酶解淀粉、阳离子淀粉)的酶解性能,探究不同α-淀粉酶用量对淀粉分解率和DE值的影响。结果表明,...
关键词：变性淀粉 Α-淀粉酶 复合酶体系 酶解效率 
变性与非变性淀粉的理化性质研究
《河南科学》2024年第8期1131-1137,共7页张丽芬 苏桦萍 胡宗颖 刘琪贞 赖坤龙 
福建省科技厅面上项目(2021J011106);福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT190581);福建省科技特派员项目(F2022KTP065,F2021KTP028);福建省大学生创新创业(202211498006)。
利用扫描电子显微镜、XRD-6100型X-射线衍射仪、TU-1810型紫外可见分光光度计对小麦、玉米等8种淀粉的结晶特性、透明度、凝沉性、冻融稳定性和淀粉凝胶的质构特性进行比较和分析.结果表明,变性淀粉和非变性淀粉颗粒的微观形貌基本相同...
关键词：淀粉 微观形貌 结晶特性 理化性质 
变性淀粉在冷冻肠粉中的功能性研究与品质优化
《中国食品工业》2024年第14期120-123,共4页黄金漫 易丽娟 吴耀华 黄向荣 谢锦权 
2022年广东省科技创新战略专项资金(“攀登计划”专项资金)项目(编号pdjh2022b1132)。
本文研究开发了一种添加食用变性淀粉的冷冻型广式肠粉,其制作加工工艺简便、快捷,外观和口感较好。试验结果表明,2%的木薯α-淀粉调制成糊状流体加入肠粉(65%加水量)制作中,得到的肠粉硬度和咀嚼性较小,内聚力和弹性高,失水率低,且色...
关键词：变性淀粉 冷冻型广式肠粉 加工工艺 
从一起标签瑕疵案探讨食品添加剂在标签中的标示方式
《市场监督管理》2024年第13期84-85,共2页易潜 温佳妮 
案情简介近期,常熟市市场监管局古里分局收到举报信,举报人称其购买的“猪肉香菇馅水饺”的配料表“食品添加剂”项目中标注有“木薯变性淀粉(醋酸酯淀粉)”,其认为木薯变性淀粉不是GB2760-2014《食品添加剂使用标准》所列入的食品添加剂。
关键词：食品添加剂 木薯变性淀粉 醋酸酯淀粉 配料表 水饺 标示方式 标签 常熟市 
低黏木薯辛烯基琥珀酸淀粉钠生产工艺条件
《当代化工》2024年第7期1565-1569,1584,共6页张洋 田颖 沈雪梅 李义 代建军 邹迪 李凡 
国家重点研发计划基金项目(项目编号:2021YFD2101005)。
研究了水相法酶解辛烯基琥珀酸淀粉钠工艺中各参数变化,包括酯化反应p H、温度、时间、酸酐添加量以及酶解反应酶添加量、酶解时间、酶解p H对成品的影响,同时探究了酶解酯化的工艺顺序。结果表明:采用先酯化后酶解的工艺顺序,酯化反应...
关键词：变性淀粉 木薯淀粉 化学反应 酯化 酶解 辛烯基琥珀酸淀粉钠 生产 
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