木薯淀粉

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木薯淀粉红糖发糕制作工艺
《农村新技术》2025年第1期69-69,共1页徐艳 刘星雨 何小龙 钱祥羽 朱文政 周晓燕 
红糖发糕是我国南方地区一道常见的糕点,制作方法简单、快捷,成品气味与色泽较佳,老少皆宜。木薯淀粉是由木薯经淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,其在食品中的用途很多,如面条、面包、核桃糕、红枣糕、五彩芋圆等,加入木薯淀粉会较大地提...
关键词：木薯淀粉 脱水干燥 发糕 耐高糖酵母 淀粉提取 红糖 面条 糕点 
基于氮稳定同位素分析的红薯淀粉和木薯淀粉的鉴别
《食品工业》2025年第1期68-72,共5页宋玉函 杨阳 徐羽翀 张雪青 胡烨 
南京市市场监督管理局科技项目(Kj2022047)。
建立基于稳定同位素比值质谱技术测定红薯淀粉和木薯淀粉δ^(15)N的方法。选取我国红薯、木薯主产区的高淀粉含量的红薯和木薯品种为主要研究对象,采用湿法水洗工艺制备红薯和木薯淀粉试样,通过提取其中的粗蛋白质将微量的氮富集。通过...
关键词：稳定同位素比质谱仪 红薯淀粉 木薯淀粉 掺伪鉴别 氮稳定同位素比值 
辛烯基琥珀酸木薯淀粉钠无醇酯化制备与表征
《热带作物学报》2024年第12期2719-2727,共9页高媛媛 李如一 李莹莹 周伟 黄晓兵 彭芍丹 李积华 
海南省自然科学基金项目(No.321QN0925);海南省重点研发计划项目(No.ZDYF2023XDNY073);湛江市创新创业团队引育“领航计划”项目(No.211207157080998)。
辛烯基琥珀酸淀粉钠(starch sodium octenyl succinate,SSOS)是以淀粉与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)酯化制得的食品添加剂。本研究采用OSA乳化法替代有机试剂分散OSA对木薯淀粉进行酯化制备辛烯基琥珀酸木薯淀粉钠(...
关键词：木薯淀粉 无醇酯化 辛烯基琥珀酸淀粉钠 取代度 激光共聚焦扫描显微镜 
清洁标签椰子植物酸乳稳定性研究及产品开发
《食品科技》2024年第12期36-45,共10页贾志磊 龙小梅 刘媛 孙金威 梁文星 付瑞东 李启明 
四川省科技计划项目(2022ZHCG0129);四川省自然科学基金项目(2023NSFSC0018)。
为制备清洁标签的纯椰浆发酵植物基酸乳,该试验选用木薯淀粉和柑橘纤维的组合作为稳定体系,再通过单因素和正交试验优化得到最佳工艺条件,并对比分析制备的椰子酸乳与某一市售椰子酸乳的理化特性、质构、感官评价及稳定性。结果表明:在...
关键词：椰子酸乳 清洁标签 木薯淀粉 柑橘纤维 感官品质 
珍珠火鸡面
《饮食科学》2024年第12期46-46,共1页阿涛美食日记(文/图) 
用料超辣三养方便面1包,木薯淀粉100克,红曲粉1克,清水120毫升,印度魔鬼干辣椒15克,糯米粉适量。做法1.印度魔鬼干辣椒剪碎。2.木薯淀粉中加红曲粉拌匀,混合成红曲木薯淀粉。3.锅中加入清水,放入印度魔鬼干辣椒碎,大火煮沸至汤色变红,...
关键词：木薯淀粉 红曲粉 糯米粉 面团揉 保鲜膜 汤色 方便面 干辣椒 
淀粉基抗菌保鲜垫的制备及双孢蘑菇采后贮藏品质的影响
《塑料工业》2024年第11期106-115,共10页唐廷廷 蒋雨霏 刘耀文 
重庆教育委员会科学技术研究计划项目(KJQN202103503);国家现代农业产业技术体系四川创新团队建设专项资助(sccxtd-2024-22)。
为有效解决双孢蘑菇在贮藏过程中的品质劣变问题。本文以百里香酚(TE)为芯材,β-环糊精(β-CD)为壁材制备包合物,增强芯材稳定性并使其达到缓释效果。将改性木薯淀粉(CH-AA)与TE/β-CD包合物按不同质量比(0∶2、0.5∶1.5、1∶1、1.5∶0....
关键词：改性木薯淀粉 百里香酚 双孢蘑菇 保鲜应用 
良品铺子求生
《21世纪商业评论》2024年第11期25-27,共3页谢之迎 
良品铺子陷入“造假”风波。11月初,有打假博主发布视频,质疑良品铺子部分产品的配料表“造假”。比如,藕粉产品检测出掺杂木薯淀粉;酸辣粉面饼的配料表显示为红薯粉,但未检出红薯、木薯、马铃薯成分。良品铺子管理层迅速反应,于5日公告...
关键词：配料表 红薯粉 收入比例 木薯淀粉 马铃薯 产品检测 造假 
木薯淀粉红糖发糕的工艺优化及品质特性研究
《中国食品添加剂》2024年第11期41-47,共7页徐艳 刘星雨 何小龙 钱祥羽 朱文政 周晓燕 
四川省烹饪科学高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201913);扬州市—扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267)。
为了改善传统红糖发糕品质,以木薯淀粉、中筋面粉为原料,采用耐高糖酵母发酵,制作木薯淀粉红糖发糕。在单因素试验基础上,以木薯淀粉红糖发糕的感官评价、比容和高径比指数为指标,采用正交实验法优化红糖发糕制作工艺。研究结果表明,木...
关键词：单因素试验 正交试验 木薯淀粉 发糕 比容 质构 
淀粉/聚乙烯醇复合膜的制备及其应用
《塑料》2024年第5期172-177,共6页陈玉 郑永灵 
近海流域环境测控治理福建省高校重点实验室开放基金(S1-KF2203)。
以可食用木薯淀粉和聚乙烯醇(PVA)为原材料,添加增塑剂甘油以及冰醋酸,采用流延成膜法,制备木薯淀粉/聚乙烯醇复合膜,并对力学性能进行测定。采用了单因素法对聚乙烯醇添加量、淀粉添加量、甘油添加量、冰醋酸添加量、反应温度、反应时...
关键词：聚乙烯醇 可食用木薯淀粉 流延法 复合膜 制备 
两亲性木薯淀粉的性质与洗涤应用研究
《现代化工》2024年第10期126-131,共6页韦爱芬 蔡烨玲 韦莉敏 
广西科技基地与人才专项(桂科AD18126008)。
以木薯淀粉为原料、十二烯基琥珀酸酐为改性剂,制备了两亲性木薯淀粉(ACS)。利用FT-IR、XRD、SEM表征了ACS的结构。通过表面张力探讨ACS在不同温度、不同盐环境及其与LAS、SDS、BS-12复配的表面活性;研究了ACS乳化性能和洗涤应用。结果...
关键词：两亲性木薯淀粉 表面张力 表面活性 乳化性 洗涤应用 
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