木薯淀粉红糖发糕制作工艺  

作　　者：徐艳 刘星雨 何小龙 钱祥羽 朱文政 周晓燕 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2025年第1期69-69,共1页

摘　　要：红糖发糕是我国南方地区一道常见的糕点,制作方法简单、快捷,成品气味与色泽较佳,老少皆宜。木薯淀粉是由木薯经淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,其在食品中的用途很多,如面条、面包、核桃糕、红枣糕、五彩芋圆等,加入木薯淀粉会较大地提高制品的弹韧性。红糖发糕加入适量的木薯淀粉可使产品更加有弹性,蜂窝组织更加细腻、均匀,提高制品的稳定性。本文介绍以木薯淀粉、中筋面粉为原料,采用耐高糖酵母发酵制作木薯淀粉红糖发糕的工艺。

关 键 词：木薯淀粉 脱水干燥 发糕 耐高糖酵母 淀粉提取 红糖 面条 糕点 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]