发糕

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碎茶挤压预处理茶粉制品对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期30-36,共7页朱勇娟 吴卫国 张喻 任贤龙 廖卢艳 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88)。
以碎茶为原料,经挤压、热浸提、冷冻干燥制得碎茶茶粉、速溶茶粉及茶渣粉,将其按不同添加量(0%~5%,以混合粉质量为基准)添加至籼米粉中制作米发糕,探究不同添加量的茶粉制品对籼米粉糊化特性、米发糕质构特性及感官评分的影响,并通过相...
关键词：米发糕 茶粉制品 糊化特性 质构特性 主成分分析 
紫薯米发糕预混粉的研发
《农产品加工》2025年第8期16-20,27,共6页陈正琛 何心玥 吕仪卓 夏子懿 赵婧伊 王展 
湖北省农产品加工与转化重点实验室(武汉轻工大学)开放课题项目(2023HBSQGDKFB02)。
为丰富传统食品米发糕的品种,提高其营养价值和食用方便性,通过单因素试验和正交试验优化紫薯米发糕预混粉配方,并以糊化特性、质构特性和消化特性等为指标验证紫薯粉对米发糕品质的影响。以大米粉质量为基准,加入紫薯粉20%、酵母3%、...
关键词：单因素试验 正交试验 糊化特性 质构特性 消化特性 传统米制品开发 
橘饼黑全麦发糕
《饮食科学》2025年第4期47-47,共1页媚娘小厨(文/图) 
用料面粉200克,黑全麦粉100克,酵母3克,橘饼50克,去核红枣50克,熟白芝麻少许,常温水210毫升,食用油2勺。做法1.橘饼切碎粒,红枣洗净去核切碎粒。2.面粉、黑全麦粉、酵母放入容器中混合拌匀,分次加入常温水、食用油,搅拌成稀软面糊,盖盖...
关键词：橘饼 红枣 黑全麦粉 醒发 混合面糊 酵母 
好吃的发糕
《开心幼儿》2025年第2期16-17,共2页圆蜗牛 
一、老童谣。摇啊摇,摇到外婆桥。摇啊摇,摇啊摇,摇到外婆桥。外婆叫我好宝宝,一个馒头一块糕。
关键词：童谣 宝宝 发糕 
木薯淀粉红糖发糕制作工艺
《农村新技术》2025年第1期69-69,共1页徐艳 刘星雨 何小龙 钱祥羽 朱文政 周晓燕 
红糖发糕是我国南方地区一道常见的糕点,制作方法简单、快捷,成品气味与色泽较佳,老少皆宜。木薯淀粉是由木薯经淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,其在食品中的用途很多,如面条、面包、核桃糕、红枣糕、五彩芋圆等,加入木薯淀粉会较大地提...
关键词：木薯淀粉 脱水干燥 发糕 耐高糖酵母 淀粉提取 红糖 面条 糕点 
常压蒸煮米糠对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《中国食品学报》2024年第11期221-232,共12页李佳 吴娜娜 刘春 乔聪聪 田晓红 谭斌 
国家自然科学基金面上项目(32072266)。
分别向籼米粉中添加0%,3%,6%,9%,12%,15%的常压蒸煮处理米糠,探讨添加米糠对籼米粉的粉质特性以及对米发糕品质的影响。结果表明,常压蒸煮米糠能够增加重组粉的溶解度,且溶解度随着米糠添加量的增加而增加,当米糠添加量为15%时重组粉的...
关键词：常压蒸煮米糠 重组米粉性质 米发糕 品质特性 
木薯淀粉红糖发糕的工艺优化及品质特性研究
《中国食品添加剂》2024年第11期41-47,共7页徐艳 刘星雨 何小龙 钱祥羽 朱文政 周晓燕 
四川省烹饪科学高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201913);扬州市—扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267)。
为了改善传统红糖发糕品质,以木薯淀粉、中筋面粉为原料,采用耐高糖酵母发酵,制作木薯淀粉红糖发糕。在单因素试验基础上,以木薯淀粉红糖发糕的感官评价、比容和高径比指数为指标,采用正交实验法优化红糖发糕制作工艺。研究结果表明,木...
关键词：单因素试验 正交试验 木薯淀粉 发糕 比容 质构 
加工方式对燕麦米发糕品质变化和消化特性的影响
《食品工业》2024年第9期141-146,共6页祝远明 赖茂佳 牟燕 范文教 乔兴 
采用TPA质构分析、感官评价、抗氧化活性及体外消化试验,分析不同加工方式燕麦米发糕的品质和消化特性。研究表明,蒸制组麦米发糕感官评价最佳,硬度和咀嚼性最小,弹性最大。在抗氧化活性的测定中,蒸制加微波组DPPH和OH自由基清除率最高...
关键词：加工方式 燕麦米发糕 品质变化 消化特性 
酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化性质及其发糕品质的影响被引量：1
《食品科学》2024年第15期77-84,共8页衣宁 宋斌 王一然 侯景瑶 许秀颖 吴玉柱 刘景圣 
吉林省科技发展计划项目(YDZJ202303CGZH008);国家玉米产业技术体系项目(CARS-02)。
为探讨酵母菌与乳酸菌协同发酵对玉米面糊理化特性及其发糕品质的影响,本研究采用快速黏度分析仪、流变仪、差示扫描量热仪、低场强核磁共振仪、傅里叶变换红外光谱仪、物性测定仪等技术手段,探究发酵过程中面糊的理化性质并对面糊结构...
关键词：酵母菌 乳酸菌 发酵 玉米面糊 发糕 
发酵食品能增强免疫力吗
《当代老年》2024年第8期60-61,共2页吴远珏 
在日常生活中,馒头、面包、发糕等主食,酱油、醋、大酱、豆豉等调味品,腐乳、泡菜等佐餐小菜,酸奶、红茶等制品都属于发酵食品。发酵食品在我国有着悠久的历史,它既赋予食物独特的风味,丰富我们的饮食选择,又使食物中原有的营养成分发...
关键词：发酵食品 增强免疫力 大酱 发糕 腐乳 馒头 泡菜 酸奶 
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