张喻

作品数：124被引量：994H指数：17
导出分析报告
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：马铃薯淀粉大米马铃薯糊化特性马铃薯全粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金湖南省教育厅优秀青年基金国家科技重大专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
碎茶挤压预处理茶粉制品对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期30-36,共7页朱勇娟 吴卫国 张喻 任贤龙 廖卢艳 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88)。
以碎茶为原料,经挤压、热浸提、冷冻干燥制得碎茶茶粉、速溶茶粉及茶渣粉,将其按不同添加量(0%~5%,以混合粉质量为基准)添加至籼米粉中制作米发糕,探究不同添加量的茶粉制品对籼米粉糊化特性、米发糕质构特性及感官评分的影响,并通过相...
关键词：米发糕 茶粉制品 糊化特性 质构特性 主成分分析 
响应面优化高膳食纤维重组米挤压工艺参数
《中国粮油学报》2025年第3期49-55,共7页何彪 吴卫国 廖卢艳 张喻 
湖南省重点领域研发计划项目(2019NK2131)。
为优化高膳食纤维重组米挤压工艺参数,提升产品品质,本研究通过双螺杆挤压技术,制备以碎米粉为主料,大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料的高膳食纤维重组米。以重组米综合评分为评价指标,考察工艺参数:机筒温度、水分添加量和螺杆转速对重组...
关键词：膳食纤维 重组米 响应面 挤压工艺 
菊粉对淀粉热特性及消化特性的影响研究进展
《现代食品科技》2025年第2期385-394,共10页叶媛 张喻 张金艳 张佳玉 
湖南省重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南农业大学研究生科研创新项目(2023XC041);湖南省研究生科研创新项目(QL20230178)。
近年来,通过添加外源物与淀粉形成结构稳定的复合物,来改善淀粉的糊化老化、流变等性质成为研究热点。菊粉作为一种可溶性膳食纤维和新资源食品原料,因具有良好的理化性质及显著的生理功能而被广泛应用于淀粉基食品中。研究表明,菊粉通...
关键词：菊粉 淀粉 热特性 
线性约束的混料设计优化挤压高膳食纤维重组米配方
《粮食与油脂》2025年第2期45-49,共5页张佳玉 何彪 张喻 叶媛 张金艳 曾希珂 
湖南省重点领域研发计划(2019NK2131)。
以碎米粉为主料、大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料,采用双螺杆挤压技术制备高膳食纤维重组米。运用混料试验设计优化原料配比,同时借助多元线性回归及二项式拟合建立综合评分指标与因素间的数学模型,预测最优高膳食纤维重组米配比。结果表...
关键词：重组米 碎米 膳食纤维 抗性糊精 混料设计 
光皮梾木油的水解工艺优化与动力学模拟
《中国油脂》2025年第2期143-147,共5页匡曾敏 张喻 李昌珠 肖静晶 肖志红 李培旺 聂素丽 晁燕 
湖南省创新平台与人才计划(2022PT1004);湖南省林业科技项目(XLKY202205);长沙市科技计划——“揭榜挂帅”重大科技项目(kq2301004)。
旨在为酶催化光皮梾木油水解制备脂肪酸提供参考,以光皮梾木油为底物,分别以固定化脂肪酶Lipozyme RMIM、Lipozyme TLIM、Novozym 435和游离脂肪酶F1为催化剂,考察脂肪酶种类、反应时间、反应温度、加水量、酶添加量对光皮梾木油水解率...
关键词：光皮梾木油 脂肪酶 脂肪酸 动力学模拟 
小米-大米复合米豆腐加工工艺研究
《粮食与油脂》2024年第11期100-104,共5页张金艳 杨任翔 叶媛 张佳玉 张喻 曾希珂 
湖南省重点领域研发计划(2019NK2131)。
以小米和大米为主要原料,开发高品质的新型复合米豆腐。在单因素试验结果的基础上,以感官评分为评价指标,采用正交试验确定复合米豆腐制作的最佳工艺参数。结果表明:最佳工艺参数为以大米和小米的总质量为基准,小米和大米质量比1∶2、...
关键词：小米 大米 米豆腐 加工工艺 
原料花生品种对咸干花生储藏品质的影响
《中国粮油学报》2024年第9期18-26,共9页邱展英 吴怡颖 袁书鑫 杨任翔 匡曾敏 许秋彤 李林 张喻 
由于咸干花生油脂含量高,储藏过程中易发生氧化酸败。为获得适用于加工咸干花生的花生品种,延长产品货架期,本研究以14种不同品种花生为原料加工咸干花生,通过Schaal烘箱法进行加速氧化实验,分析咸干花生的理化性质、脂肪酸组成及含量,...
关键词：花生 咸干花生 品种 储藏品质 
米豆腐预拌粉制备过程中浸泡和磨浆工艺优化
《北京农学院学报》2024年第2期85-90,共6页杨任翔 叶媛 许秋桐 张金艳 匡曾敏 张喻 
湖南省重点领域研发计划(2019NK2131)。
【目的】为优化米豆腐预拌粉制备过程中浸泡和磨浆工艺条件。【方法】以早籼米为原料,制备米豆腐预拌粉后加工米豆腐,并以米豆腐的感官评分、硬度和弹性为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究了大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆料液比...
关键词：米豆腐 预拌粉 浸泡 磨浆 工艺 优化 
罗汉果风味葵瓜子甜味剂配方优化及挥发性风味物质分析
《北京农学院学报》2024年第2期91-98,共8页龙忠旭 吴卫国 张喻 廖卢艳 
湖南省重点领域研发计划(2019NK2131)。
【目的】开拓葵瓜子产品研发新方向,以葵瓜子和罗汉果为原料,辅以天然香辛料开发一种罗汉果风味葵瓜子食品。【方法】以葵瓜子和罗汉果等香辛料进行单因素试验的基础上通过正交设计试验,以感官评分为指标确定其最佳工艺配方。采用气相...
关键词：葵瓜子 罗汉果 配方 感官评分 挥发性风味物质 气相色谱-质谱法 
挤压高膳食纤维重组米品质评价模型的建立被引量：3
《北京农学院学报》2023年第4期110-115,共6页何彪 袁书鑫 吴卫国 廖卢艳 邱展英 张喻 
湖南省重点领域研发计划(2019NK2131)。
【目的】为准确评价高膳食纤维重组米品质。【方法】设计了以碎米为主料,大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料的16种高膳食纤维重组米配方,采用双螺杆挤压技术制得重组米后测定其蒸煮品质、色泽特性、质构特性共计11项指标,并用感官评价法进...
关键词：膳食纤维 重组米 主成分分析 品质评价模型 
全选清除导出
共13页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部