抗性糊精

作品数：77被引量：267H指数：9
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基于体外模拟消化的抗性糊精苹果粉品质、风味及升糖效果评价
《粮食与油脂》2025年第4期97-102,共6页张一鸣 刘玉鑫 葛邦国 高玲 牛晓雨 和法涛 
山东省重点研发计划(2022TZXD007)。
以麦芽糊精和抗性糊精混合物为辅料制备喷雾干燥苹果粉,考察不同比例抗性糊精的添加对苹果粉粉体品质、风味和升糖效果的影响。结果表明:随着抗性糊精质量分数的增加,苹果粉a^(*)值、中位粒径、堆密度、休止角、溶解时间总体下降,b^(*)...
关键词：抗性糊精 苹果粉 体外模拟消化 升糖效果 
抗性糊精的功能性作用及食品应用研究
《现代食品》2025年第5期11-13,共3页李艳 武聪娜 王晓晨 
潍坊市科技发展计划项目“补充膳食纤维抗性糊精治疗对多囊卵巢综合征患者代谢指标的影响”(2022YX151)。
随着生活质量的提高,人们愈发重视健康饮食,安全健康的膳食纤维成为消费者广泛关注的焦点。膳食纤维对人体微量元素的吸收、维持血糖平衡与胆固醇稳定至关重要。其中,抗性糊精作为优质水溶性低分子膳食纤维受到了广大消费者的青睐。基于...
关键词：抗性糊精 食品工业 应用研究 
线性约束的混料设计优化挤压高膳食纤维重组米配方
《粮食与油脂》2025年第2期45-49,共5页张佳玉 何彪 张喻 叶媛 张金艳 曾希珂 
湖南省重点领域研发计划(2019NK2131)。
以碎米粉为主料、大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料,采用双螺杆挤压技术制备高膳食纤维重组米。运用混料试验设计优化原料配比,同时借助多元线性回归及二项式拟合建立综合评分指标与因素间的数学模型,预测最优高膳食纤维重组米配比。结果表...
关键词：重组米 碎米 膳食纤维 抗性糊精 混料设计 
膳食纤维抗性糊精干预对多囊卵巢综合征患者代谢指标的影响
《山东第二医科大学学报》2025年第1期47-50,共4页王晓晨 武聪娜 李艳 方迎春 
潍坊市科技发展计划项目(项目编号:2022YX151)。
目的 探讨膳食纤维抗性糊精对多囊卵巢综合征(PCOS)患者体重、体质量指数(BMI)、腰围及糖脂代谢指标、胰岛素抵抗水平和性激素水平的影响。方法 选取2023年1月~2023年12月我院收治的100例PCOS患者为研究对象,随机分为对照组和观察组,每...
关键词：膳食纤维 多囊卵巢 代谢指标 抗性糊精 
低升糖指数酥油茶粉的制备及品质评价
《食品与发酵工业》2025年第3期190-198,共9页黄火梅 王洪新 崔新妍 
国家十四五重点研发计划项目(2022YFD2101104)。
为了改善现有酥油茶粉中麦芽糊精添加导致产品升糖指数高的问题,并保证酥油茶粉的品质,该文采用抗性糊精代替麦芽糊精等改进措施,采取二次均质、喷雾干燥技术制备低升糖酥油茶粉。该文利用正交试验确定茶液、食盐和酥油配比后,考察抗性...
关键词：酥油茶 低升糖 喷雾干燥 抗性糊精 品质 
超声协同微波法制备抗性糊精及其结构和体外消化特性
《食品研究与开发》2024年第12期85-94,共10页曾佳 林江涛 岳清华 李淑月 李心灵 郑雁 
河南省重大科技专项项目(221100110700);国家自然科学基金青年科学基金项目(32101985)。
以小麦淀粉为原料,采用单因素及正交试验优化抗性糊精制备工艺,并表征其结构和体外模拟消化。结果表明,超声协同微波法的最佳制备工艺条件为盐酸浓度0.3mol/L、超声时间30min、微波功率700 W、微波时间10min,此工艺条件下抗性糊精含量为...
关键词：小麦淀粉 抗性糊精 超声处理 微波处理 抗消化性 
分支酶介入酸热法制备焦糊精的工艺优化
《当代化工》2024年第3期717-721,共5页安鸿雁 范春艳 隋淼 曹雪 周哲 李义 
抗性糊精属于小分子、低热量的膳食纤维,被广泛应用于食品行业中,其中保健品应用市场最大,占比38.7%。但目前高温酸热生产抗性糊精普遍得率低、副产物多。研究以低水分玉米淀粉为原料利用高温酸热法制备焦糊精,通过单因素实验优化工艺,...
关键词：焦糊精 分支酶 酸热法 抗性糊精 抗性含量 转苷 
脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性分析被引量：1
《食品工业科技》2024年第5期37-43,共7页徐美琪 李思漫 刘欣 欧月灵 罗舒雯 李琳 陈旭 朱杰 
国家自然科学基金(32202010);东莞市社会科技发展重点项目(20211800904672);东莞市特派员项目(20221800500272);东莞理工学院高层次人才(创新团队)科研启动项目(KCYCXPT2017007);广东省创新强校创新团队项目(2021KCXTD035)。
为探究脱支和重结晶法制备抗性糊精的结构和功能特性。以蜡质玉米和普通玉米淀粉为原料,采用脱支和重结晶法制备抗性糊精,对其形貌特征、结晶结构、热力学特性、官能团、糖苷键等变化进行表征,并探究其抗消化特性。结果表明:与原淀粉相...
关键词：抗性糊精 脱支 重结晶 结构 功能特性 消化性 
功能性碳水化合物研究进展被引量：9
《食品科学技术学报》2023年第6期1-8,共8页金征宇 程昊 陈龙 
国家自然科学基金资助项目(32130084,32101990,32372475);江苏省自然科学基金资助项目(BK20200617);江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX23_2516)。
碳水化合物在自然界中广泛存在,主要来源于植物、动物、微生物。碳水化合物一般被分为4类:单糖、双糖、寡糖和多糖。碳水化合物是人体必需的三大营养素之一,最基本的生理功能是为人体的生命活动提供能量。但是,随着近年来全球社会经济...
关键词：碳水化合物 功能性 抗性淀粉 抗性糊精 功能性低聚糖 
高粱抗性糊精制备工艺的优化及其结构和体外消化特性研究被引量：1
《食品工业科技》2023年第19期262-266,267-271,共10页宋丽冉 严洪冬 李良玉 刘伟 曹龙奎 曹荣安 潘旭琳 
大庆市指导性科技计划项目(zd-2021-75)。
为探究酸热法制备高粱抗性糊精的最佳工艺,以高粱淀粉为原料,采用单因素及响应面试验优化制备工艺,并对其进行结构表征。结果表明:高粱抗性糊精的最佳制备工艺为盐酸添加量21%,热解温度188℃,热解时间84 min,在此条件下的抗性糊精含量为...
关键词：高粱 抗性糊精 响应面优化 结构表征 体外消化特性 
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