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淀粉多尺度结构对淀粉类制品功能特性的影响研究进展
《福建师范大学学报(自然科学版)》2025年第3期88-96,共9页郑昕玥 何勇锦 池承灯 
国家自然科学基金面上项目(32172997);福建省自然科学基金面上项目(2023J01507)。
淀粉作为一种重要的可再生碳水化合物,在食品、医药和化妆品等领域具有广泛应用。淀粉的多尺度结构特征显著影响淀粉类制品的功能特性。从淀粉实际应用的角度出发,系统探讨淀粉分子链长、分子量、螺旋、结晶、层状及颗粒形貌等结构特征...
关键词：淀粉结构 淀粉功能 结构设计 稳态化调控 
植物蛋白的新型提取技术功能特性与改性及应用现状研究新进展
《农业与技术》2025年第9期1-5,共5页王晓念 吕敏 凡欣雨 吕新铭 袁肖寒 顾成波 
国家自然科学基金项目(项目编号:32471908)。
植物蛋白作为可持续的优质蛋白质来源,在食品、医药、保健品、化妆品及碳中和战略等领域具有重要价值。本文综述了近年来植物蛋白提取方法、功能特性及改性方法、应用领域的最新研究进展,重点提出了应对当前挑战的新方案。提出了新型蛋...
关键词：植物蛋白 新型提取技术 功能特性与改性 新进展 
D-核糖功能特性及其产品研究进展
《饮料工业》2025年第2期75-80,共6页杨洋 李中柱 高航 
D-核糖是生物体内重要的五碳单糖,广泛存在于各种生物体组织中,D-核糖作为核糖核酸及核苷酸类辅酶的组成成分,D-核糖是生物体细胞中产生能量的重要物质,可以改善细胞代谢,促进三磷酸腺苷的合成,保护心脏缺血受损,使心脏细胞维持正常功能...
关键词：D-核糖 安全性 法规 功能 应用 
发酵粘液乳杆菌信号分子AI-2合成蛋白S-核糖同型半胱氨酸酶的结构和功能特性分析
《食品科学》2025年第7期135-142,共8页魏光强 王藤 徐紫琪 王玉珠 张文彬 李兴伦 黄艾祥 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260578)。
为了探究发酵粘液乳杆菌A51信号分子AI-2合成调控蛋白S-核糖同型半胱氨酸酶(S-ribosylhomocysteinase,LuxS)的结构和功能特性,本实验通过生物信息学技术研究LuxS的理化性质、亲疏水性、信号肽、跨膜结构、磷酸化位点、结构域以及空间结...
关键词：发酵粘液乳杆菌 S-核糖同型半胱氨酸酶 结构特征 功能特性 生物信息学 
糖基化改性对核桃肽结构及功能特性的影响
《浙江农林大学学报》2025年第2期219-229,共11页廖彦超 刘妍 张钧橙 闵伟红 
国家自然科学基金资助项目(22378368)。
【目的】探究干热条件下核桃肽(walnut peptides,WP)与碳水化合物的美拉德反应对改性前后其结构的影响,分析了核桃肽美拉德反应前后的抗氧化活性、热稳定性等功能特性,为核桃肽在食品工业中的应用提供理论依据。【方法】采用干热法将核...
关键词：美拉德 糖基化 核桃肽 功能特性 
pH调控方式对大豆分离蛋白品质的影响
《大豆科技》2025年第2期26-31,共6页于殿宇 薛雯琳 李忠华 王伟宁 于坤弘 
黑龙江省“双一流”新一轮建设学科协同创新成果建设项目—黑龙江有机大豆油及蛋白粉的应用研究(LJGXCG2022-027);国家重点研发计划课题—大宗油料蛋白柔性化加工关键技术研发(2021YFD2100401)。
大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)功能特性决定应用领域,加工过程中NaOH添加量影响SPI功能特性。文章究利用Matlab模拟,采用传统比例积分微分(proportional integral derivative,PID)和模糊自适应控制(Adaptive Fuzzy Control,AFC...
关键词：大豆分离蛋白 PH控制 模糊控制 功能特性 
脉冲电场和pH偏移组合处理对大豆分离蛋白结构及功能特性的影响
《食品工业科技》2025年第7期112-122,共11页郭培锋 曾佳彦 钱锐琪 聂菁 曾新安 王瑞 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U23A20267);广东省科技创新战略专项基金(2022B1212010015);佛山大学2024年实验室开放创新基金(KFCX2024—B152)。
大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)是食品工业中一种重要的植物蛋白。然而,其致密的球形聚集结构导致分子柔韧性降低,严重影响了其功能特性。因此,本文采用脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和pH偏移技术对SPI进行改性处理...
关键词：脉冲电场 pH偏移 大豆分离蛋白 结构 功能特性 
牛至精油在反刍动物中的研究进展
《中国草食动物科学》2025年第2期86-89,共4页韩守方 邢星 李道全 马长彬 葛鑫 周袁 
财政部和农业农村部-国家现代农业产业技术体系(CARS-36)。
牛至精油是从牛至中提取的一种含多种生物活性的植物提取物,主要成分为香芹酚和百里香酚,已被证实具有抗氧化、抗炎和广谱抗菌性等功能。在畜牧生产中,牛至精油能提高动物的生长性能,增加饲料利用率,改善肉质品质,增强免疫力等。牛至精...
关键词：牛至精油 反刍动物 功能特性 
植物多酚调控食源蛋白结构、功能及生物特性的研究进展
《食品工业科技》2025年第8期1-8,共8页孙媛媛 朱绪春 刘红芝 张晓悦 韩朝玮 安宁 任飞岳 周麟依 
国家自然科学基金(32401987);“十四五”国家重点研发子课题(2022YFF1100604);河南省重点研发专项(24111110600)。
蛋白质是人体必需的营养素。植物多酚具有抗炎、抗氧化和改善蛋白质品质等功效,不同植物多酚由于其组成、结构不同,导致其和蛋白质相互作用的机制和效果也不同。本文综述了近年来多酚对食源蛋白结构、功能、生物特性的影响规律。研究发...
关键词：植物多酚 蛋白质 结构 功能特性 生物学特性 
莲子活性成分及其应用研究进展
《食品安全导刊》2025年第8期120-123,共4页闫庆康 李向 杨东杰 王萌 于滨 
山东省重点区域引进急需紧缺人才项目(济发改合作[2024]253号)。
莲子作为药食两用的功能性资源,以其独特的营养价值和丰富的生物活性成分,在食品工业和药品开发领域受到广泛关注。莲子含有多酚、多糖、类黄酮等多种活性成分,具有抗氧化、抗衰老、改善胃肠功能等生理功能,使其在食品工业、保健品和化...
关键词：莲子 活性成分 加工技术 功能特性 高值加工 
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