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发酵粘液乳杆菌信号分子AI-2合成蛋白S-核糖同型半胱氨酸酶的结构和功能特性分析
《食品科学》2025年第7期135-142,共8页魏光强 王藤 徐紫琪 王玉珠 张文彬 李兴伦 黄艾祥 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260578)。
为了探究发酵粘液乳杆菌A51信号分子AI-2合成调控蛋白S-核糖同型半胱氨酸酶(S-ribosylhomocysteinase,LuxS)的结构和功能特性,本实验通过生物信息学技术研究LuxS的理化性质、亲疏水性、信号肽、跨膜结构、磷酸化位点、结构域以及空间结...
关键词：发酵粘液乳杆菌 S-核糖同型半胱氨酸酶 结构特征 功能特性 生物信息学 
脉冲电场和pH偏移组合处理对大豆分离蛋白结构及功能特性的影响
《食品工业科技》2025年第7期112-122,共11页郭培锋 曾佳彦 钱锐琪 聂菁 曾新安 王瑞 
国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U23A20267);广东省科技创新战略专项基金(2022B1212010015);佛山大学2024年实验室开放创新基金(KFCX2024—B152)。
大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)是食品工业中一种重要的植物蛋白。然而,其致密的球形聚集结构导致分子柔韧性降低,严重影响了其功能特性。因此,本文采用脉冲电场(pulsed electric field,PEF)和pH偏移技术对SPI进行改性处理...
关键词：脉冲电场 PH 偏移 大豆分离蛋白 结构 功能特性 本文网刊: 
牛至精油在反刍动物中的研究进展
《中国草食动物科学》2025年第2期86-89,共4页韩守方 邢星 李道全 马长彬 葛鑫 周袁 
财政部和农业农村部-国家现代农业产业技术体系(CARS-36)。
牛至精油是从牛至中提取的一种含多种生物活性的植物提取物,主要成分为香芹酚和百里香酚,已被证实具有抗氧化、抗炎和广谱抗菌性等功能。在畜牧生产中,牛至精油能提高动物的生长性能,增加饲料利用率,改善肉质品质,增强免疫力等。牛至精...
关键词：牛至精油 反刍动物 功能特性 
莲子活性成分及其应用研究进展
《食品安全导刊》2025年第8期120-123,共4页闫庆康 李向 杨东杰 王萌 于滨 
山东省重点区域引进急需紧缺人才项目(济发改合作[2024]253号)。
莲子作为药食两用的功能性资源,以其独特的营养价值和丰富的生物活性成分,在食品工业和药品开发领域受到广泛关注。莲子含有多酚、多糖、类黄酮等多种活性成分,具有抗氧化、抗衰老、改善胃肠功能等生理功能,使其在食品工业、保健品和化...
关键词：莲子 活性成分 加工技术 功能特性 高值加工 
茄替胶-改性大豆分离蛋白共价复合物的制备及乳化性能研究
《中国乳品工业》2025年第3期22-29,共8页张智慧 崔晶晶 蔡佳雨 张继翔 刘欢欢 郭庆彬 康继 
国家自然科学基金面上项目(32272270);天津市科技计划项目(21ZYJDJC00110)。
为探究大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)结构变化对茄替胶-改性大豆分离蛋白共价复合物乳化性能的影响。文章以SPI为原料,采用超声波处理得到USPI、超声结合热处理得到UHSPI,与茄替胶(Gum ghatti,GG)在温度80℃、相对湿度79%条件...
关键词：茄替胶 大豆分离蛋白 共价复合物 功能特性 乳化性能 
淀粉-大分子复合物的制备方法、相互作用和功能特性
《食品科学》2025年第6期285-294,共10页赖海彬 高静 
国家自然科学基金面上项目(22078070);广东省自然科学基金面上项目(2019A1515010640);广东省教育厅重点项目(2022ZDZX4025);特定人群功能性食品研究开发团队项目(2024ZZ12)。
淀粉对生物大分子的包埋提高了其稳定性和生物利用度,而生物大分子又有助于改变淀粉自身的功能特性。因此,淀粉与大分子的有效结合在递送体系和功能食品等领域具有广泛的应用前景。然而,由于淀粉种类、大分子性质差异以及制备方式的不同...
关键词：淀粉 大分子 制备方法 相互作用 功能特性 
通过这些方法,你也可将其转化为效率杠杆
《中国青年》2025年第5期10-11,共2页
我们该如何用好DeepSeek?要高效使用DeepSeek提升工作和生活效率,需结合其功能特性与使用技巧。以下是综合多场景实践的核心建议:一、掌握提问技巧:从模糊需求到精准指令1.抛弃复杂模板,用“真实场景+具体需求”提问不要使用刻板提示词...
关键词：提问技巧 高效使用 使用技巧 真实场景 模糊需求 功能特性 效率 
胶原蛋白与多糖分子相互作用研究及其在食品中的应用进展
《食品与发酵工业》2025年第5期343-350,共8页林德贤 胡孝君 苟彦君 张小龙 代寻 何利 
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1732);西昌市科技项目计划(CGZH-2023-02)。
胶原蛋白是一种螺旋形纤维状的蛋白质,是动物结缔组织中的主要成分。多糖是一类分子结构复杂的糖类物质,在自然界广泛分布。胶原蛋白与多糖两者可通过共价和非共价相互作用,形成胶原蛋白与多糖复合物,从而对胶原蛋白的微观结构和功能特...
关键词：胶原蛋白 多糖 相互作用 功能特性 食品包装 
海参肽功能特性研究进展
《食品安全导刊》2025年第9期140-142,共3页谢惠雯 李丽鸿 蒲丹 张贵锋 韩晓菲 
海参肽是以海参蛋白为原料,通过不同生产工艺制备得到的一种海参生物活性肽,具有抗氧化、抗疲劳以及神经保护等多种功能活性。本文综述了海参肽的生物学功能特性,以期为海参肽的进一步开发利用提供一定的参考价值。
关键词：海参 海参肽 功能特性 
不同提取方法对杏仁蛋白结构和功能特性的影响
《食品工业科技》2025年第5期72-80,共9页李晶晶 罗婷婷 胡海玥 耿东宇 刘雅萱 王丽娜 杨晨 汪建明 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001626)。
为提高杏仁蛋白(Almond protein,AP)的利用率,本研究使用等电点沉淀法(Alkaline extraction by isoelectric precipitation,AI)、热碱法(Thermal-alkaline,TA)和盐析法(Salt extraction,SE)提取AP,分别为AIAP、TAAP和SEAP,探究提取方法...
关键词：提取方法 杏仁蛋白 结构 功能特性 
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