米发糕

作品数：64被引量：196H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵思明潘思轶熊善柏李秀娟陈德文更多>>
相关机构：华中农业大学芜湖宏洋食品有限公司哈尔滨商业大学江南大学更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《粮食与饲料工业》《食品工业》《中外食品工业（贝太厨房）》更多>>
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碎茶挤压预处理茶粉制品对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期30-36,共7页朱勇娟 吴卫国 张喻 任贤龙 廖卢艳 
湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289);湖南重点领域研发计划项目(2019NK2131);湖南省研究生创新基金(QL20230178);湖南省农科院创新基金项目(2023CX88)。
以碎茶为原料,经挤压、热浸提、冷冻干燥制得碎茶茶粉、速溶茶粉及茶渣粉,将其按不同添加量(0%~5%,以混合粉质量为基准)添加至籼米粉中制作米发糕,探究不同添加量的茶粉制品对籼米粉糊化特性、米发糕质构特性及感官评分的影响,并通过相...
关键词：米发糕 茶粉制品 糊化特性 质构特性 主成分分析 
紫薯米发糕预混粉的研发
《农产品加工》2025年第8期16-20,27,共6页陈正琛 何心玥 吕仪卓 夏子懿 赵婧伊 王展 
湖北省农产品加工与转化重点实验室(武汉轻工大学)开放课题项目(2023HBSQGDKFB02)。
为丰富传统食品米发糕的品种,提高其营养价值和食用方便性,通过单因素试验和正交试验优化紫薯米发糕预混粉配方,并以糊化特性、质构特性和消化特性等为指标验证紫薯粉对米发糕品质的影响。以大米粉质量为基准,加入紫薯粉20%、酵母3%、...
关键词：单因素试验 正交试验 糊化特性 质构特性 消化特性 传统米制品开发 
常压蒸煮米糠对籼米粉性质及米发糕品质的影响
《中国食品学报》2024年第11期221-232,共12页李佳 吴娜娜 刘春 乔聪聪 田晓红 谭斌 
国家自然科学基金面上项目(32072266)。
分别向籼米粉中添加0%,3%,6%,9%,12%,15%的常压蒸煮处理米糠,探讨添加米糠对籼米粉的粉质特性以及对米发糕品质的影响。结果表明,常压蒸煮米糠能够增加重组粉的溶解度,且溶解度随着米糠添加量的增加而增加,当米糠添加量为15%时重组粉的...
关键词：常压蒸煮米糠 重组米粉性质 米发糕 品质特性 
加工方式对燕麦米发糕品质变化和消化特性的影响
《食品工业》2024年第9期141-146,共6页祝远明 赖茂佳 牟燕 范文教 乔兴 
采用TPA质构分析、感官评价、抗氧化活性及体外消化试验,分析不同加工方式燕麦米发糕的品质和消化特性。研究表明,蒸制组麦米发糕感官评价最佳,硬度和咀嚼性最小,弹性最大。在抗氧化活性的测定中,蒸制加微波组DPPH和OH自由基清除率最高...
关键词：加工方式 燕麦米发糕 品质变化 消化特性 
菊芋全粉对米发糕贮藏品质特性的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第1期245-253,共9页陈辉凡 吴卫国 任贤龙 廖卢艳 
2022年度湖南省企业科技创新创业团队项目(湖南角山米业稻米科技创业团队);湖南省重点领域研发计划项目(2019NK2131)。
目的探究菊芋全粉添加量与米发糕品质特性之间的相关性。方法在米发糕中添加不同比例(5%、10%、15%、20%、25%)的菊芋全粉,测定其贮藏过程(0、1、3、5、7 d)中感官品质、质构特性和体外消化特性等指标,探究菊芋全粉与米发糕品质指标之...
关键词：菊芋全粉 米发糕 感官评价 质构特性 体外消化 相关性分析 
常见改良剂对无麸质米发糕品质特性影响的研究进展被引量：1
《食品安全导刊》2023年第33期171-173,共3页薛笛笛 伊会飞 赵秀红 路飞 肖志刚 张一凡 
沈阳师范大学校级大学生创新创业训练计划资助项目(X202310166193);沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金资助(2023003);辽宁省民生科技项目《酸面团发酵面制品制备关键技术研究及示范》(2021JH2/10200020)。
我国传统米发糕以大米为主要原料制作而成,属于无麸质食品。由于缺乏面筋蛋白,米发糕内部质构结构不佳。本文通过对无麸质米发糕及其品质特征的论述,梳理常见改良剂的种类,分析改良剂对米发糕品质特性的影响及作用机理,旨在为米发糕品...
关键词：无麸质 大米制品 改良剂 品质影响 
酵母发酵米浆制作米发糕工艺被引量：2
《食品研究与开发》2023年第22期68-73,共6页唐慧 范洪臣 茜琳 陈凤莲 张娜 
黑龙江省科技重大专项资助(2020ZX08B02)。
该研究以感官评分为指标,以乳酸菌预先发酵大米为原料,以水、糖、酵母粉的添加量,酵母发酵时间与发酵温度为单因素变量,基于响应面法优化酵母菌发酵米浆制作米发糕的工艺参数。研究表明,最佳制作工艺为乳酸菌预先发酵的湿米500 g、水270...
关键词：乳酸菌发酵米 酵母菌发酵 米发糕 配方 感官评价 
响应面法优化红枣南瓜米发糕工艺研究
《韶关学院学报》2023年第9期1-7,共7页刘国凌 林建行 
通过在粘米粉中添加南瓜粉和红枣粉等配料,研究红枣南瓜米发糕的工艺参数.通过单因素试验和响应面分析,以红枣南瓜米发糕的感官评分为评价指标,对红枣南瓜米发糕的工艺参数进行优化.结果表明:以粘米粉为基准(100%),添加南瓜粉36.7%、红...
关键词：米发糕 南瓜 红枣 响应面法 
3种乳酸菌发酵米浆对发糕品质的影响比较研究被引量：2
《食品安全质量检测学报》2023年第18期260-268,共9页范洪臣 茜琳 丁警驰 韩双 唐慧 陈凤莲 
2022年中央引导地方科技发展专项、高校协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-088);2022年市科技计划自筹经费项目(2022ZCZJCG011)。
目的以清酒乳杆菌清酒亚种、类干酪乳酪杆菌类干酪亚种、发酵黏液乳杆菌为发酵菌种,研究3株不同乳酸菌发酵米浆对米发糕品质的影响。方法米发糕由发酵的大米磨成米浆,再经酵母发酵,加热汽蒸而成。以米浆的密度、黏度、持水率、流变特性...
关键词：乳酸菌发酵 米浆 米发糕 感官特性 发酵液 
传统米发糕生产工艺的现代化革新策略研究
《现代食品》2023年第15期76-78,共3页蔡一芥 
随着现代烹饪科技的快速发展,传统美食的烹饪工艺不断革新,相对于传统烹饪方式,现代化烹饪方式在优化传统烹饪工艺、提高生产效率、提升品质特性等方面具有重要作用。本文在分析传统米发糕内涵、特点、生产工艺现状的基础上,从原料选择...
关键词：微波熟化 传统米发糕 新工艺 品质提升 
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