酵母菌发酵

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酶制剂预处理对酵母菌发酵烟叶的影响
《生物技术进展》2025年第1期93-101,共9页刘晓敏 卢婷 李勇 王猛 朱保昆 张伟 
云南省中烟科技项目(JB2022YL01)。
为研究不同酶制剂对发酵烟叶的影响,以云南烟叶为试验材料,采用多种酶制剂对烟叶进行酶解处理,并利用葡萄酒果酒酵母菌发酵技术,旨在制备出风味更为丰富饱满的烟叶产品。实验分析了不同酶制剂处理对烟叶常规化学成分、挥发性风味物质及...
关键词：烟叶 酶制剂 酶解发酵 挥发性物质 
酵母菌的秘密
《家庭教育(中小学版)》2025年第1期36-37,共2页叶影 金泽 
“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”唐代王翰诗中提及的葡萄酒正是利用酵母菌发酵制作而成的。今天就让我们通过实验来探究酵母菌的秘密吧!酵母菌作为发酵能手,因其在发酵过程中的卓越表现而闻名。它们能够分解糖类,产生酒精和二氧化...
关键词：酵母菌发酵 葡萄酒 烘焙 葡萄美酒 二氧化碳 夜光杯 酒精 酿酒 
创新实验教学 助力学生思维提升——以“酵母菌发酵”的实验改进为例
《中小学实验与装备》2024年第6期40-42,共3页杨丹慧 梅杰 
针对人教版八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》中“发酵现象”因实验时间过长、温度难以恒定、无法在课堂上进行演示等问题,本研究遵循易取性、可利用性、有针对性等原则将实验装置和实验材料进行了改进,用“葡萄糖”替换“白糖”缩...
关键词：初中生物 过程性体验 优化实验设计 提高教学效果 
酵母菌发酵对脱脂米糠理化特性的影响
《粮食与油脂》2024年第12期49-55,共7页胡中原 曹杨 王月慧 
为改善米糠的营养成分含量,提高米糠的利用价值,利用酵母菌固态发酵对脱脂米糠进行改性,探究发酵过程中脱脂米糠理化特性的变化。结果表明:随着发酵时间延长,脱脂米糠中蛋白质含量先升高后降低,在发酵36 h时达到最大值;植酸含量显著降低...
关键词：脱脂米糠 酵母菌 固态发酵 理化特性 
乳酸菌协同酵母菌发酵杂粮面包降糖效果研究进展
《食品与机械》2024年第11期211-218,共8页杨欢 刘敬科 李朋亮 刘晶 张爱霞 
河北省现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号:HBCT2024080205);河北省农林科学院现代农业科技创新专项课题资助项目(编号:2022KJCXZX-SSS-1);现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号:CARS-06-14.5-A29)。
乳酸菌和酵母菌共同发酵制作的杂粮面包,富含膳食纤维和多糖等功能成分,可以控制血糖升高。该综述基于乳酸菌、酵母菌在发酵杂粮中发挥的协同作用,从促进降糖活性成分的释放、生成及转化、抑制升高血糖相关酶活性3个方面,阐述了乳酸菌...
关键词：乳酸菌 发酵 杂粮面包 协同作用 降糖增效 
复合酵母菌发酵对黄酒品质的影响
《中国酿造》2024年第10期186-193,共8页余莉 高瑞杰 汪晗 彭湃 梁晓潼 刘蒲临 郭小龙 缪礼鸿 
武汉轻工大学校企合作项目(whpu-2022-kj-248)。
为解决传统小曲黄酒中高级醇含量偏高、饮用者易出现“上头”等问题,该研究以低产高级醇的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)(1∶1∶1)混...
关键词：黄酒 复合酵母菌剂 酿酒酵母 高级醇 品质 
不同酵母菌发酵对松花粉抗氧化活性及其酚类组成的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第19期72-80,I0001,I0002,共11页胡璐曼 乔强 杨长军 何志勇 秦昉 王召君 陈秋铭 陈洁 曾茂茂 
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
为了提升药食两用原料松花粉的抗氧化活性及主要成分含量,采用食品工业中常用的酿酒酵母1002(Saccharomyces cerevisiae 1002)、乳酸克鲁维酵母1572(Kluyveromyces lactis 1572)和酿酒酵母1905(Saccharomyces cerevisiae 1905)等3种食...
关键词：松花粉 发酵 酵母 酚类物质 抗氧化活性 
古代佳酿大赏:古人的酿酒技术
《科学24小时》2024年第9期47-49,共3页任函雨 
早在旧石器时代向新石器时代的过渡时期,古代先民无意间所发现的酒是由水果或动物乳汁天然发酵而形成的。水果本身含有发酵性的糖类,而空气中以及水果皮上所附着的酵母菌遇到果汁后会进行发酵,使果汁转变为含有酒精的果酒。古书中所记...
关键词：酿酒技术 天然发酵 酵母菌发酵 自然发酵 乳酒 果酒 发酵性 旧石器时代 
基于GC-IMS结合多元统计模型分析不同酵母菌发酵对豆汤酱挥发性化合物的影响被引量：3
《食品工业科技》2024年第14期282-289,共8页杨镰 王天杨 吴宝珠 熊怡玲 易宇文 朱开宪 乔兴 邓静 吴华昌 
四川省科技计划项目(2021YJ0275);四川省教育厅研究中心项目(18TD0043);眉山市科技局项目(2020FN02);四川省高校重点实验室项目(PRKX201910)。
为研究安琪酵母、毕赤酵母、酿酒酵母、鲁氏酵母和假丝酵母发酵对豆汤酱挥发性风味物质的影响,以未发酵豆汤酱作为对照组,采用气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对发酵豆汤酱的挥发性风味物质...
关键词：豌豆发酵 酵母菌 气相离子迁移谱 挥发性化合物 相对气味活度值 偏最小二乘判别分析 
直投式酵母菌发酵对江蓠腥味及膳食纤维性质的影响
《食品研究与开发》2024年第6期23-30,共8页木尼热·卡地尔 姚沅俊 蔡真珍 蔡宁 姜泽东 郑明静 杜希萍 倪辉 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100603)。
海藻是重要的海洋生物资源,富含多种生物学功能的膳食纤维。传统工艺制备的海藻膳食纤维具有较强的腥味,影响其在食品中的应用。以江蓠为原料,研究直投式酵母菌发酵对江蓠腥味及其膳食纤维性质的影响。研究表明,优化得到酵母菌直投式发...
关键词：江蓠 直投式酵母菌剂 发酵 腥味 膳食纤维 
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