王月慧

作品数：42被引量：292H指数：9
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供职机构：武汉轻工大学更多>>
发文主题：米线淀粉糯米粉壳聚糖糙米更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《中国食品工业》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金江苏省重大科技成果转化项目国家科技支撑计划更多>>
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酵母菌发酵对脱脂米糠理化特性的影响
《粮食与油脂》2024年第12期49-55,共7页胡中原 曹杨 王月慧 
为改善米糠的营养成分含量,提高米糠的利用价值,利用酵母菌固态发酵对脱脂米糠进行改性,探究发酵过程中脱脂米糠理化特性的变化。结果表明:随着发酵时间延长,脱脂米糠中蛋白质含量先升高后降低,在发酵36 h时达到最大值;植酸含量显著降低...
关键词：脱脂米糠 酵母菌 固态发酵 理化特性 
基于不同米粉复配对延缓烙馍老化效果的比较
《现代食品科技》2024年第11期219-228,共10页常宪辉 薛聪聪 陈丹 曹杨 王月慧 吕庆云 丁文平 
国家重点研发计划项目(2018YFC2001804-4);湖北省重点研发计划项目(2022BAD128);湖北省中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)。
烙馍是北方人经常食用的面制食品,但其易老化,口感会变差且不易保存,传统延缓老化方法是添加改良剂,通过谷物复配改良的方法较少。因此,该实验研究米粉与中筋小麦粉复配,按不同种类、不同比例调节淀粉直支比对烙馍品质及老化特性的影响...
关键词：糯米粉 烙馍 改良剂 老化 谷物复配 
粮油检测技术线上线下混合式教学改革与实践
《中国食品工业》2024年第21期168-170,共3页郭城 王月慧 李芳 胥伟 沈汪洋 
2022年湖北省高等学校省级教学研究项目,项目名称:新工科建设背景下食品科学与工程专业青年教师工程素养的培养模式研究与实践,项目编号2022342;2022年武汉轻工大学校级教学研究项目,项目名称:工程认证背景下院级多元化教学质量评价体系的构建,项目编号:XM2022001。
研究分析了粮油检测技术课程于当前教育环境下所面临的问题,围绕粮油加工行业的需求与趋势,制定了涵盖思政、知识、能力和素质四个维度的课程目标。通过融合现代仪器分析,推动课程内容纵深发展;通过融合定制和非定制教学内容,拓宽学生...
关键词：粮油检测技术 线上线下混合式教学 教学内容 教学模式 改革实践 
计算机基础课程虚拟教学组织的构建与实施被引量：1
《武汉轻工大学学报》2024年第4期108-113,共6页刘光蓉 周红 汪靖 王月慧 刘亚南 
2022年武汉轻工大学揭榜制教学研究项目(编号:XJ2022006);2022年武汉轻工大学教学质量文化建设教改项目(编号:JP2022009);2024年校级“课程思政”示范课程立项建设项目(编号:轻工大普教〔2023〕99号).
面对“四新”时代计算机基础课程教育改革对教师带来的挑战,以计算机基础课程为例探索了基于虚拟教研室的基层教学组织创新,实现“以学生为中心”的教育理念和校内校外“协同育人”的目标。与校内非计算机专业的专职教师合作,形成校内...
关键词：虚拟教研室 计算机基础课程 基层教研组织 协同育人 
魔芋粉对面条升糖指数及食用品质的影响被引量：1
《武汉轻工大学学报》2024年第3期8-15,共8页程晴 王月慧 
湖北省科学技术厅和湖北省财政厅、中央引导地方科技发展专项项目(编号:2022BGE247).
以不同比例魔芋粉替代小麦粉,研究魔芋粉对面条升糖指数和食用品质的影响。研究结果表明,随着魔芋粉(10%、20%、30%、40%)添加比例的增加,面条血糖生成指数(glycemic index,GI)显著降低,与空白组相比分别下降了:3.77、7.75、14.53、17....
关键词：魔芋粉 面条 升糖指数 食用品质 
常温储藏对富硒稻谷与普通稻谷食味品质影响被引量：1
《食品科技》2024年第6期158-165,共8页张子涵 王邓琳 王月慧 丁文平 陈磊 庄坤 
中央引导地方科技发展专项(2022BGE247);湖北省科技攻关计划项目(2023BBB146)。
为探究普通稻谷与富硒稻谷在储藏中食味品质变化的差异性,选取不同产地和不同富硒种植方式的稻谷作为研究对象,在25℃条件下储藏12个月,定期检测其米饭质构特性、蒸煮特性(米饭吸水率、膨胀体积、米汤pH值、米汤碘蓝值)、热力学性质及...
关键词：富硒稻谷 储藏时间 食味品质 
萌发对富硒西瓜子理化特性的影响
《食品科技》2024年第4期9-15,共7页周小龙 曹杨 梁勇 慎珠江 陈帅 梁慧欣 王月慧 
湖北省中央引导地方科技发展专项(2023BGE247)。
硒是人体生理活动过程中重要的微量元素,分为有机硒和无机硒,其中有机硒具有食用范围广、易吸收、生物利用率高、无毒等特点。通常利用种子萌发能将无机硒转化为有机硒的特性开发富有机硒产品,为探究萌发对富硒西瓜子理化特性的影响,使...
关键词：浸种富硒 硒含量 蛋白质 氨基酸 锌 钙 
壳寡糖对面团、酥性饼干品质及抗氧化性的影响被引量：5
《食品工业科技》2023年第18期84-90,共7页陈丹 王月慧 朱玥 陈磊 
湖北省自然科学基金(2016CFC727)。
本研究探究了不同比例壳寡糖(0~2.0%,wt%)对低筋小麦粉粉质特性、面团流变特性、酥性饼干品质及其在储藏期(35℃,28 d)中抗氧化性的影响,旨在评估壳寡糖在面团及其制品的潜在应用。结果显示:随着壳寡糖添加量增加,面团的形成时间、稳定...
关键词：壳寡糖 流变特性 酥性饼干 品质特性 抗氧化性 
不同制粉方式制得的糙米粉性质及糙米米线品质研究被引量：8
《中国粮油学报》2022年第9期61-67,共7页孙周亮 李斌 周游 吕庆云 刘博 庄坤 王国珍 陈磊 王月慧 丁文平 
“十三五”重点研发计划(2017YFD0401104-01)。
比较挤压膨化米糠回添法糙米粉、未处理米糠回添法糙米粉与全粉碎法糙米粉的糊化特性、水合特性与热特性,并将3种糙米粉制作为糙米米线后对其蒸煮品质、质构特性、结晶特性以及感官品质进行研究。结果表明,挤压膨化米糠回添法糙米粉与...
关键词：制粉方式 糙米粉 糙米米线 
壳寡糖对海绵蛋糕物理及感官特性的影响被引量：3
《食品科技》2022年第6期270-277,共8页吴会敏 王月慧 朱玥 陈丹 程晴 胡中原 
湖北省自然基金项目(2016CFC727)。
将壳寡糖按比例(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%(质量分数))添加到低筋小麦粉中,研究壳寡糖对蛋糕面糊特性及蛋糕成品的比容、色度、质构、水分状态、感官品质等特性的影响。结果表明:在小麦粉中加入适量的壳寡糖,有利于面糊中气泡的均匀性...
关键词：壳寡糖 海绵蛋糕 面糊性质 质构特性 
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