魔芋粉

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魔芋粉对油炸挂糊山药条品质的影响
《食品工业科技》2025年第6期109-119,共11页张懿 熊双丽 李凤 冯小平 易宇文 彭毅秦 
四川旅游学院科研团队项目(21SCTUTY03);烹饪科学四川省高等学校重点实验室2024年度资助项目(PRKX2024Z16)。
为探究魔芋粉添加量对油炸挂糊山药条糊料性质、食用品质和风味特性的影响,以糊料的持水性、凝沉性、粘度、挂糊率和油炸挂糊山药条的水油含量、色泽、质构为指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱...
关键词：魔芋粉 糊料 油炸挂糊山药条 模糊数学评价法 挥发性风味物质 
杏鲍菇粉对大豆分离蛋白-魔芋粉基模拟脂肪理化性质的影响
《食品工业科技》2025年第5期1-7,共7页郭雨晨 赵源 石林凡 任中阳 翁武银 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204);福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项资金项目(FJHYF-L-2023-19)。
为了增加模拟脂肪的肥膘肉丁口感并提升其在食品加工中的实用性,本研究以大豆分离蛋白、魔芋粉和大豆油为主要原料制备模拟脂肪,通过测定模拟脂肪的质构、热稳定性和微观结构等理化性质,探究杏鲍菇粉对模拟脂肪理化性质的影响,以及模拟...
关键词：杏鲍菇粉 模拟脂肪 凝胶特性 鱼糜凝胶 
Box-Behnken响应面法优化水东芥菜魔芋粉面包制备工艺
《食品安全导刊》2024年第34期108-111,共4页梅秀芹 杨锦菁 
2021年广东省自然科学基金培育项目(KABS202107)。
以水东芥菜和魔芋粉为主要原料,研制了一款含有水东芥菜和魔芋粉营养的新型面包。以感官评分作为主要的评价指标,综合选取最佳单因素添加量,进而采取Box-Behnken响应面设计优化配方。结果表明,水东芥菜魔芋粉面包的最佳配方为高筋面粉10...
关键词：水东芥菜 魔芋粉 面包 响应面优化 
魔芋粉添加对酸羊奶品质及功能特性影响
《中国乳品工业》2024年第10期36-42,共7页陈会民 程晶晶 杨同香 胡航伟 陈树兴 
“十四五”国家重点研发计划(2023YFF1104505-5)。
文章探讨了魔芋粉添加对酸羊奶品质及功能特性的影响。通过单因素试验确定魔芋粉添加量等因素的范围,采用响应面法优化酸羊奶制备条件。比较了优化条件下添加魔芋粉与未添加魔芋粉酸羊奶在理化、微生物、质构特性及抗氧化能力方面的差...
关键词：魔芋粉 酸羊奶 品质 功能特性 
甘露聚糖底物对干酪乳杆菌HDS-01生长及产甘露聚糖酶的影响被引量：1
《黑龙江大学工程学报(中英俄文)》2024年第3期96-103,共8页石景军 那金 杨若兮 赵丹 
国家自然科学基金项目(32072189,32071519);广西多糖材料与改性重点实验室开放基金项目(GXPSMM20-2)
甘露聚糖酶在纺织、医疗、食品等工业领域备受关注,微生物是甘露聚糖酶生产的主要来源。乳酸菌(Lactic Acid Bacteria, LAB)甘露聚糖酶水解β-1,4-糖苷键连接骨架的甘露聚糖制备产生的甘露低聚糖(Mannan Oligosaccharides, MOS),是生物...
关键词：甘露聚糖 甘露聚糖酶 干酪乳杆菌 魔芋粉 甘露低聚糖 
添加魔芋粉对纸杯蛋糕品质的影响与评价
《农产品加工》2024年第18期5-9,共5页刘薇 康家会 芮智阳 郭娜 
安徽省高校优秀人才项目(GXYG2021203);国家级大学生创新创业项目(202114098070);安徽省大学生科技创新创业项目(14098009,14098179,14098180,14098181,14098182)。
研究了魔芋粉对纸杯蛋糕品质的影响与评价。将魔芋粉与低筋面粉以不同比例(0∶10,1∶9,2∶8,3∶7,4∶6,5∶5,6∶4,7∶3,8∶2,9∶1,10∶0)加入到纸杯蛋糕中。试验发现,魔芋粉与低筋面粉的极限比例是5∶5,分析了极限比例下(0∶10,1∶9,2∶...
关键词：魔芋粉 纸杯蛋糕 质构 色泽 
桑叶粉、魔芋粉组合物对老年小鼠高牛肉蛋白饮食蛋白代谢作用评价
《食品与发酵工业》2024年第17期82-90,共9页邓利玲 钟耕 
中国博士后科学基金项目(2023MD734133);重庆医药高等专科学校校级项目(ygz2022103)。
给予15月龄BALB/c小鼠高牛肉蛋白饲料,并以消食片和不同剂量的桑叶粉和魔芋粉组合物(以下简称组合物)干预,评价组合物对高牛肉蛋白饮食老年小鼠蛋白质代谢的作用。结果表明,组合物干预提高动物摄食量、粪便和盲肠内容物含水量,蛋白质表...
关键词：桑叶 魔芋 高牛肉蛋白 蛋白质代谢 作用评价 
添加物对湖北花楸组培增殖苗生长和生根的影响分析
《四川林业科技》2024年第4期13-19,共7页刘良梦 宋乾丽 黄振 刘欣 陈炙 李佳蔓 陈萍 
四川省林草科技创新团队项目(2023LCTD0208);四川省基本科研业务费项目(2022JBKY12)。
以湖北花楸5代以上的增殖芽苗为外植体,研究了提高不定芽诱导和生长的方法。结果表明,23种添加物中,琼脂糖和魔芋粉能显著提高芽苗生根率,其中添加魔芋粉的培养基生根效果最好。在含有1 g·L^(-1)魔芋粉的DKW+0.5 mg·L^(-1) NAA的生根...
关键词：湖北花楸 魔芋粉 增殖苗 不定根 
魔芋粉在功能性食品开发中的应用及其质量控制被引量：1
《中外食品工业》2024年第11期52-54,共3页许圆 
随着人们健康意识的提升和生活方式的改变,功能性食品备受关注,消费者对健康和营养认识的不断提升,功能性食品市场迅速发展。本文详细分析了魔芋粉的主要营养成分及其在食品中的具体应用效果,强调了魔芋粉在促进消化健康、控制体重和改...
关键词：魔芋粉 功能性食品 质量控制 
魔芋粉对面条升糖指数及食用品质的影响被引量：1
《武汉轻工大学学报》2024年第3期8-15,共8页程晴 王月慧 
湖北省科学技术厅和湖北省财政厅、中央引导地方科技发展专项项目(编号:2022BGE247).
以不同比例魔芋粉替代小麦粉,研究魔芋粉对面条升糖指数和食用品质的影响。研究结果表明,随着魔芋粉(10%、20%、30%、40%)添加比例的增加,面条血糖生成指数(glycemic index,GI)显著降低,与空白组相比分别下降了:3.77、7.75、14.53、17....
关键词：魔芋粉 面条 升糖指数 食用品质 
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