翁武银

作品数：69被引量：306H指数：9
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发文主题：抗菌肽鱼皮食品防腐剂蛋白膜理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《集美大学学报（教育科学版）》《食品与机械》更多>>
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pH和小麦粉筋度对发酵小麦粉-大豆分离蛋白膜理化性质的影响
《食品工业科技》2025年第9期136-143,共8页江睿钊 赵源 石林凡 任中阳 张玉苍 翁武银 
国家自然科学基金面上项目(32272266);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204)。
为利用小麦粉(wheat flour,WF)改良大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)膜的性质,利用发酵的中筋WF-SPI在pH为7、8、9下制备了膜,以及利用含有低筋、中筋、高筋、特高筋的WF通过发酵后在pH9下制备了WF-SPI膜。通过测定膜的微观结构...
关键词：大豆分离蛋白 小麦粉 PH 筋度 复合膜 
杏鲍菇粉对大豆分离蛋白-魔芋粉基模拟脂肪理化性质的影响
《食品工业科技》2025年第5期1-7,共7页郭雨晨 赵源 石林凡 任中阳 翁武银 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204);福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项资金项目(FJHYF-L-2023-19)。
为了增加模拟脂肪的肥膘肉丁口感并提升其在食品加工中的实用性,本研究以大豆分离蛋白、魔芋粉和大豆油为主要原料制备模拟脂肪,通过测定模拟脂肪的质构、热稳定性和微观结构等理化性质,探究杏鲍菇粉对模拟脂肪理化性质的影响,以及模拟...
关键词：杏鲍菇粉 模拟脂肪 凝胶特性 鱼糜凝胶 
4种多糖对鲢鱼肌球蛋白结构和乳化性的影响
《中国食品学报》2025年第1期93-102,共10页黄香兰 石林凡 杨燊 翁武银 任中阳 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD210020202,2021YFD210020404);福建省自然科学基金面上项目(2021J01835);福建省中青年教师教育科研项目(JAT200268);福建省种业创新与产业化项目(2021FJSCZY01)。
以鲢鱼肌球蛋白为原料,分别与壳聚糖、ι-卡拉胶、κ-卡拉胶和λ-卡拉胶复合,研究不同多糖添加量(0~1%)对肌球蛋白-多糖复合物结构和乳化性的影响。采用紫外-可见分光光度计、荧光光谱仪、傅里叶红外光谱仪、纳米粒度电位仪、接触角分...
关键词：鲢鱼 肌球蛋白 多糖 蛋白结构 乳化性 
海水鱼抗冻剂中复合磷酸盐的优化和应用研究
《渔业研究》2024年第5期458-467,共10页郭雨晨 赵源 李振坤 石林凡 刘淑集 刘智禹 翁武银 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100202);福建省种业创新与产业工程项目(2021FJSCZY01)。
【目的】探索利用复合抗冻剂处理的冻藏海水鱼生产高品质鱼糜的可行性。【方法】选择脂肪含量差异较大的黄鳍棘鲷(Acanthopagrus latus)、小黄鱼(Larimichthys polyactis)和金鲳鱼(Trachinotus ovatus)为研究对象,以鱼肉冰点和相变焓为...
关键词：抗冻剂 磷酸盐 海水鱼 冻藏 鱼糜 
微波辅助干制对双孢菇提取物腌制鲍肌肉品质的影响
《水产学报》2024年第7期56-66,共11页廖玉琴 石林凡 任中阳 翁武银 黄文美 
国家自然科学基金(31571835,32272266);福建省科技重大专项(2020NZ012015);厦门市科技计划项目(2022CXY0312,3502Z20226018)。
为探究微波辅助干制对鲍肌肉品质的影响,本实验考察了干制过程中微波处理对经30%NaCl和5%双孢菇提取物腌制的鲍肌肉褐变强度、荧光强度、还原糖、氨基酸组成、糖蛋白等理化性质和挥发性风味的影响。结果显示,未微波(WMT)组和微波(MT)组...
关键词：鲍 双孢菇提取物 微波处理 干制时间 肌肉 挥发性风味 
球参酶解物馏分对秀丽隐杆线虫抗衰老和抗氧化的作用被引量：1
《食品科学》2024年第11期144-151,共8页陈可欣 石林凡 任中阳 翁武银 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204);厦门市科技计划项目(2022CXY0312)。
为探究球参酶解物馏分(Phyllophorus proteus hydrolysate fraction,PPHF)对秀丽隐杆线虫(线虫)的抗衰老和抗氧化作用,分别利用0.5、2.0 mg/mL和8.0 mg/mL PPHF喂食线虫,考察线虫生理生化指标的变化规律。结果表明,制备的PPHF呈米黄色,...
关键词：球参 酶解 秀丽隐杆线虫 抗衰老 抗氧化 
谷朊粉对大豆分离蛋白膜理化性质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第5期79-85,共7页江睿钊 石林凡 任中阳 杨燊 张玉苍 翁武银 
国家自然科学基金面上项目(32272266);福建省科技计划高校产学研合作项目(2021N5013)。
为利用枧水处理的谷朊粉(WG)改良大豆分离蛋白(SPI)膜性质,考察了m_(WG)∶m_(SPI)分别为0∶10、1∶9、2∶8、3∶7、4∶6时对复合膜理化性质的影响,测定膜的微观结构、蛋白结构、机械性能等理化性质。扫描电子显微镜结果显示添加的WG主...
关键词：大豆分离蛋白 谷朊粉 枧水 复合膜 水蒸气透过率 
盐渍凡纳滨对虾抗菌肽PV-M7对副溶血性弧菌的抑菌活性被引量：1
《中国食品学报》2024年第5期182-189,共8页戴静怡 金日天 林蓉 翁武银 邓尚贵 杨燊 
国家重点研发计划项目(2020YFD09009)。
抗菌肽是食品工业的新型生物防腐剂,而盐渍发酵食品是抗菌肽的来源之一。采用超高效液相色谱-质谱联用技术从盐渍凡纳滨对虾中鉴定小分子多肽序列,利用生物信息学分析筛选潜在的抗菌肽。通过最低抑菌浓度、时间-杀灭曲线、细胞膜通透性...
关键词：凡纳滨对虾 副溶血性弧菌 抗菌肽 结构转换 抑菌机制 
鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式肌浆蛋白的结构和功能特性被引量：3
《食品科学》2024年第7期225-232,共8页任中阳 龙斯宇 康宁哲 石林凡 翁武银 黄琪琳 
福建省种业创新与产业工程项目(2021FJSCZY01);福建省自然科学基金面上项目(2021J01835);厦门市科技计划项目(3502Z20226018)。
以鲢鱼糜漂洗废液中的肌浆蛋白为对象,对比分析回收方式对肌浆蛋白的结构和功能特性的影响。结果表明:酸偏移和热处理对肌浆蛋白的巯基向二硫键转化程度、表面疏水性、色氨酸内源荧光光谱强度、溶解性、起泡性的影响较大;通过对肌浆蛋...
关键词：鱼糜漂洗废液 肌浆蛋白 回收方式 结构 功能特性 
pH对大黄鱼肌原纤维蛋白结构性质及乳化性的影响
《水产学报》2024年第3期162-171,共10页任中阳 崔雅清 陈玉峰 石林凡 郝更新 杨燊 邱绪建 刘淑集 翁武银 
福建省自然科学基金(2021J01835);福建省种业创新与产业化项目(2021FJSCZY01);国家重点研发计划(2021YFD210020204);福建省海洋功能食品工程技术研究中心开放基金(Z821311);福建省教育厅中青年教师教育科研项目(B20278);集美大学科研启动项目(ZQ2020011);浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室开放基金(SL2021005)。
为深入探究大黄鱼肌原纤维蛋白(MP)的乳化性,以满足大黄鱼蛋白质高值化开发利用的需求。实验探究了不同pH对大黄鱼MP结构性质及其乳化性的影响。采用pH分别为2、4、6、8、10、12的低盐磷酸缓冲液处理大黄鱼MP,通过SDS-PAGE分析大黄鱼MP...
关键词：大黄鱼 肌原纤维蛋白 PH 疏水性 乳化性 
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