谷朊粉

作品数：465被引量：1690H指数：20
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谷朊粉添加量对挤压荞麦-红小豆复合面条品质的影响
《食品科学》2025年第7期69-75,共7页赵超凡 周健康 任贵兴 张丽珍 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2020YFD1001405);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2024D014)。
为解决杂粮面条煮熟糊汤问题,本实验研究不同添加量的谷朊粉对挤压膨化荞麦-红小豆复合面条品质特性的影响。结果显示,谷朊粉添加量的增多显著延长了复合面条的最佳烹饪时间,显著降低了蒸煮损失率和吸水率,提高了面条的蒸煮特性,解决了...
关键词：谷朊粉 杂粮 复合面条 多孔网络结构 蒸煮特性 
谷朊粉对菠萝果粉水分吸附特性的影响
《热带作物学报》2025年第3期716-724,共9页刘飞 王文凤 刘洋洋 邹颖 彭芍丹 周伟 李积华 
海南省自然科学基金项目(No.321QN0928,No.321MS0797);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(No.1630122024019)
为探究谷朊粉(wheat gluten,WG)抑制菠萝果粉吸湿行为的作用机制,给菠萝果粉的加工及贮藏提供理论指导,采用静态称量法绘制4种不同WG添加量(0、10%、20%、30%)菠萝果粉的水分吸附等温线。选用7个经典数学模型对吸附实验数据进行非线性拟...
关键词：菠萝果粉 谷朊粉 水分吸附等温线 模型拟合 结合能 
葛根玉米复合饺子皮的品质改良
《食品研究与开发》2025年第4期118-125,共8页邓敏 
上海市教育委员会/上海市教育发展基金会“晨光计划”项目(16CGB12);上海旅游高等专科学校科研项目(KY2021-D1L15)。
以小麦粉、葛根粉和玉米粉为原料,添加谷朊粉、黄原胶、食盐3种改良剂制作葛根玉米复合饺子皮。以蒸煮损失率、吸水率、透光率、硬度、咀嚼性、剪切硬度为评价指标,通过单因素试验考察谷朊粉、黄原胶、食盐不同添加量对葛根玉米复合饺...
关键词：葛根玉米复合饺子皮 谷朊粉 黄原胶 食盐 主成分分析 
莜麦猴头菇面包配方优化研究
《现代食品》2025年第3期84-89,共6页黄红卫 
为提高莜麦的附加值,开发养胃功能性产品,以莜麦、猴头菇粉、谷朊粉等为主要原料制备面包,以感官评分和质构指标为主要评价标准,在单因素试验的基础上,开展了L9(34)正交试验,优化莜麦、猴头菇、谷朊粉等3个主要原料的添加量,最终确定了...
关键词：莜麦 猴头菇 谷朊粉 面包 
基于模型体系的谷朊粉面团应用特性研究
《粮食与油脂》2024年第11期46-50,共5页刘通通 李平 张志军 朱玲 吴港城 张晖 
山东省重大科技创新工程“小麦天然营养素开发”(2023CXGC010706)。
以谷朊粉、小麦淀粉、甘油为原料构建模型体系,并通过粉质仪、拉伸仪、吹泡仪研究模型体系中模拟面团的应用特性,以分析谷朊粉在模拟面团中的作用,同时结合面包烘焙试验综合评价谷朊粉的应用品质。结果表明:随着谷朊粉添加量的增加,模...
关键词：模型体系 谷朊粉 面团特性 
超声辅助酶解法制备小麦ACE抑制肽及其稳定性研究被引量：1
《轻工学报》2024年第5期29-39,共11页张嫚 张国治 张康逸 何梦影 
中国工程科技发展战略河南研究院2022年战略咨询研究项目(2022HENZDA01);河南省重点研发与推广专项项目(222102110326);河南省农业科学院自主创新项目(2023ZC077)。
以谷朊粉为原料,采用超声辅助酶解法制备小麦血管紧张素转换酶(Angiotensin Converting Enzyme,ACE)抑制肽,并以该抑制肽对ACE的抑制率为主要评价指标,以谷朊粉的水解度为次要评价指标,通过单因素试验结合响应面法对制备工艺进行优化,...
关键词：超声辅助酶解法 小麦ACE抑制肽 谷朊粉 稳定性 
谷朊粉对挂面血糖生成指数的影响及机理研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第3期78-85,94,共9页韩曼玉 陈洁 姚科 许飞 邱寿宽 
河南省重点研发专项(221111112000);河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
为了改善普通挂面血糖指数偏高的现象,研究添加谷朊粉对小麦粉挂面体外血糖生成指数(eGI)的影响,并从挂面蒸煮特性、流变学特性、糊化特性和谷蛋白大聚体(GMP)等方面进行机理探讨。结果表明:当谷朊粉添加量分别为1%、5%、10%和15%时,挂...
关键词：谷朊粉 体外血糖生成指数 蒸煮特性 糊化特性 谷蛋白大聚体 
谷朊粉添加量对面粉糊化和馒头品质的影响被引量：1
《农产品加工》2024年第11期7-9,18,共4页付兆燕 刘佳雯 齐沙沙 刘鹏 王文昊 邱斌 刘玮 刘霞 
2022年度山东重点扶持区域引进急需紧缺人才项目“基于小麦精深加工关键技术的糖尿病患者专用食品研究开发”(2022年10月17日)。
研究了谷朊粉对小麦粉糊化特性的影响,并对添加谷朊粉的馒头进行了质构特性和感官评价分析,为制备高品质的面食制品提供理论依据。结果表明,谷朊粉添加量对小麦粉糊化峰值温度、终止温度及糊化焓的影响存在差异性,对馒头的弹性和黏聚性...
关键词：谷朊粉 小麦粉 糊化 质构 
全麦面团特性改良的研究
《粮食与食品工业》2024年第3期16-21,共6页袁佐云 张盈祺 朱运平 
全麦面团特性对全麦产品品质具有很重要影响,本试验考察了谷朊粉和常见亲水胶体对全麦面团热机械学特性、拉伸特性、动态流变学特性等影响。结果表明:谷朊粉会增加全麦面团的吸水率,使全麦面团的耐煮稳定性略有下降,降低糊化速率,对面...
关键词：谷朊粉 亲水胶体 全麦面团 
谷朊粉对大豆分离蛋白膜理化性质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第5期79-85,共7页江睿钊 石林凡 任中阳 杨燊 张玉苍 翁武银 
国家自然科学基金面上项目(32272266);福建省科技计划高校产学研合作项目(2021N5013)。
为利用枧水处理的谷朊粉(WG)改良大豆分离蛋白(SPI)膜性质,考察了m_(WG)∶m_(SPI)分别为0∶10、1∶9、2∶8、3∶7、4∶6时对复合膜理化性质的影响,测定膜的微观结构、蛋白结构、机械性能等理化性质。扫描电子显微镜结果显示添加的WG主...
关键词：大豆分离蛋白 谷朊粉 枧水 复合膜 水蒸气透过率 
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