模拟脂肪

作品数：12被引量：73H指数：4
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相关作者：罗志刚扶雄郭爱菊罗发兴马俪珍更多>>
相关机构：华南理工大学中国肉类食品综合研究中心植物肉(杭州)健康科技有限公司东北农业大学更多>>
相关期刊：《粮食与油脂》《肉类研究》《农产品加工》《食品科技》更多>>
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杏鲍菇粉对大豆分离蛋白-魔芋粉基模拟脂肪理化性质的影响
《食品工业科技》2025年第5期1-7,共7页郭雨晨 赵源 石林凡 任中阳 翁武银 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204);福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项资金项目(FJHYF-L-2023-19)。
为了增加模拟脂肪的肥膘肉丁口感并提升其在食品加工中的实用性,本研究以大豆分离蛋白、魔芋粉和大豆油为主要原料制备模拟脂肪,通过测定模拟脂肪的质构、热稳定性和微观结构等理化性质,探究杏鲍菇粉对模拟脂肪理化性质的影响,以及模拟...
关键词：杏鲍菇粉 模拟脂肪 凝胶特性 鱼糜凝胶 
适合特殊人群的肉制品加工技术
《农产品加工》2013年第12期50-50,共1页
中国肉类食品综合研究中心研发的适合特殊人群的肉制品加工技术，由模拟脂肪加工技术、海藻肠加工技术与营养均衡汤品加工技术组成，遵循传统医学养生理论，合理搭配天然食材，保持了肉制品良好的形态、色泽、质地及其感官、风味特征；...
关键词：加工技术 肉制品 人群 中国肉类食品综合研究中心 营养均衡 模拟脂肪 技术组成 传统医学 
以绿豆淀粉为基质的模拟脂肪生产工艺研究被引量：1
《食品与机械》2010年第5期30-32,61,共4页毛迪锐 杨瑾 
以绿豆淀粉为基质,采用酶水解方法制取淀粉水解产物,通过正交试验,以酶添加量、底物浓度、水解时间、反应温度为因素,确定模拟脂肪的最优水解工艺条件,即酶添加量为6U/g,底物浓度为15%,水解时间为15min,反应温度为95℃。所得到的模拟物...
关键词：模拟脂肪 绿豆淀粉 淀粉水解 Α-淀粉酶 
一种新型模拟脂肪的研制技术
《肉类研究》2009年第9期25-27,共3页郭爱菊 曲超 聂智强 
在对目前脂肪代替品种类及特点分析的基础上,提出了当前脂肪替代品研究中尚需解决的问题。继而介绍了一种以魔芋粉和卡拉胶为基质制备新型脂肪模拟物的加工技术,该技术制得的模拟物能够较好的模拟动物脂肪的感官和质构特性,从而应用于...
关键词：模拟脂肪 感官特征 可视性 功能特性 研制技术 
脂肪替代品模拟脂肪的机理被引量：31
《中国油脂》2006年第5期28-31,共4页文仁贵 扶雄 杨连生 罗志刚 
适当的使用脂肪替代品能安全有效地降低食品中的脂肪含量,并且脂肪替代品在减少总膳食能量和脂肪摄入量方面扮演着越来越重要的角色。脂肪替代品分为4类:碳水化合物基质、蛋白质基质、脂肪基质和复合型脂肪替代品。对4类脂肪替代品模拟...
关键词：脂肪 脂肪替代品 机理 
新型功能性油脂问题浅析被引量：2
《粮食与油脂》2005年第3期3-6,共4页伍怡郦 阚建全 赵国华 杜木英 
近二十年来,人们一直关注着过度膳食脂肪对健康所带来危害,同时各种新型功能性油脂也应 运而生。该文论述这些新型功能性油脂在制备技术、理化性质与应用,及食物安全性等方面存在问题, 并对其进行讨论。
关键词：改性脂肪 模拟脂肪 代脂肪 功能性油脂 
脂肪替代品的研究进展被引量：1
《食品研究与开发》2003年第4期39-42,共4页司俊玲 马俪珍 
本文叙述国际上脂肪替代品特性、类型、性质和功能及其应用范围,并探讨脂肪替代品研究的发展方向以及在食品领域的应用。
关键词：脂肪替代品 模拟脂肪 代脂肪 复合脂肪 食品 性质 功能 应用范围 
填充剂和模拟脂肪及碳水化合营养物
《淀粉与淀粉糖》2002年第2期47-49,36,共4页熊文雯 高群玉 
关键词：填充剂 模拟脂肪 碳水化合营养物 食品 
脂肪代用品的特点及应用被引量：23
《中国油脂》2002年第5期54-57,共4页杨国龙 毕艳英 涂向辉 
脂肪代用品可以代替天然脂肪应用于食品、化妆品、医药工业。阐述了多种脂肪代用品的物理、化学性质和生理特性 ,并分别介绍了它们在实际生产中的应用。
关键词：理化性质 生理特性 应用 脂肪代用品 代脂肪 模拟脂肪 
脂肪替代物的应用被引量：7
《世界农业》2001年第2期42-44,共3页包怡红 生庆海 
关键词：食品 脂肪替代物 种类 代脂肪 模拟脂肪 结构 安全性 
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