脂肪替代品

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脂肪替代品在现代食品研究中的应用
《食品安全质量检测学报》2025年第6期247-253,共7页林顺顺 王泽林 吴安 张剑 李梦琴 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901820);河南省高等学校重点科研项目(24A550011)。
人体摄入过多脂肪成分是导致肥胖,诱发心脑血管等多种疾病的主要原因。随着国民健康意识的逐渐增强,低热量、低能量的脂肪替代品逐渐受到人们的关注。脂肪替代品既能满足人们对食物的色、香、味等感官需求,又能在不改变食物口感品质的...
关键词：脂肪替代品 感官品质 低热量 
杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶替代脂肪对香肠品质特性的影响
《吉林农业大学学报》2024年第3期516-522,共7页李成 王丽岩 
吉林省科技发展计划项目(20180520031JH)。
以杏鲍菇(Pleurotus eryngii)和巴沙鱼皮明胶作为脂肪替代物,通过测定香肠的乳液稳定性、颜色、持水性、质构特性、抗氧化活性、微生物含量和感官评定,研究其对香肠品质的影响。结果表明:杏鲍菇和巴沙鱼皮明胶制成的脂肪替代物,使香肠...
关键词：杏鲍菇 巴沙鱼皮明胶 脂肪替代品 抗氧化活性 香肠 品质特性 
基于脂肪替代品的柠檬果胶凝胶特性
《食品研究与开发》2024年第10期29-35,共7页何雨婕 张巧 李巧巧 雷激 李贤 魏春菊 卢钏燚 周静 
四川省科技计划项目(2020YFN0149)。
为提高柠檬皮渣的经济效益,拓宽柠檬高酯果胶在脂肪替代品中的应用,该文针对果胶凝胶作为固态脂肪替代品的相关要求,探讨柠檬高酯果胶的凝胶特性。以柠檬皮渣为原料采用超声辅助柠檬酸法提取果胶,考察柠檬果胶凝胶质构的影响因素,并在...
关键词：柠檬果胶 果胶凝胶 质构特性 流变特性 持水性 
不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响
《肉类研究》2024年第1期19-27,共9页郑雪珂 陈晖 刘海波 王清 胡潇 朱静 刘雄 
河南省青年科学基金项目(212300410228);河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B180016);2022信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-001);信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金项目(FCL202014,FCL202110);信阳农林学院校青年基金项目(QN2022026)。
为寻求有效的脂肪替代品用于肉制品品质改良,探究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)凝胶对猪肉丸品质和消化特性的影响。结果表明:KGM和SA凝胶对猪肉丸的挥发性风味无不良影响;猪肉丸的硬度、黏聚性...
关键词：脂肪替代品 魔芋葡甘聚糖 海藻酸钠 猪肉丸 食品品质 消化特性 
乳清蛋白-低聚木糖复合脂肪替代品的制备及其于再制干酪中的应用被引量：4
《食品科学》2023年第20期53-61,共9页李倩文 梁影 王晓楠 张川 刘治芹 陈树兴 吕明琪 
北京市科技计划项目(Z201100008020005)。
以乳清蛋白与低聚木糖为原料,采用湿法糖基化法制备糖基化乳清蛋白,分析以其为基质制备脂肪替代品的优势,又进一步探究了该脂肪替代品在减脂再制干酪中的代脂效果。结果表明:最佳制备条件为6%低聚木糖与乳清蛋白在85℃下反应2 h。在此...
关键词：乳清蛋白 低聚木糖 糖基化 脂肪替代品 减脂再制干酪 
有些“坏习惯”有益健康
《家庭医药（就医选药）》2023年第5期91-91,共1页刘丽丽(编译) 
很多时候,我们认为的“好”东西、“好”习惯实际上会危害健康。比如,椰子油曾被认为很好的脂肪替代品,但对心血管的害处一点都不少;每天运动不给身体休息时间,反而容易发生运动损伤。相反,我们认为的有些“坏”东西、“坏”习惯,实际...
关键词：有益健康 运动损伤 脂肪替代品 休息时间 危害健康 椰子油 心血管 医学专家 
油凝胶替代固体脂肪在食品中应用研究进展被引量：7
《粮食与油脂》2023年第1期12-16,共5页王冲 王俏君 马国丽 张逸仙 金俊 吴港城 
德阳市科技计划项目(重点研发)(2022GZ013)。
对油凝胶的特性、形成机理及有机凝胶因子进行了综述,并对油凝胶替代固体脂肪在食品中的应用前景和挑战进行探讨,以期为油凝胶的进一步研究和应用提供参考。
关键词：油凝胶 植物油 饱和脂肪替代品 有机凝胶因子 
不同玉米油凝胶作为火腿肠中脂肪替代品被引量：8
《中国油脂》2021年第7期121-126,共6页王颂博 马传国 司天雷 陈小威 
国家自然科学基金面上项目(31972110);“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401102)。
在火腿肠中分别以不同油凝胶部分替代动物脂肪,对其质构、保水性、流变特性、色泽、pH、乳化稳定性以及感官品质进行测定,评价油凝胶对火腿肠品质的影响,以得到更适合添加在火腿肠中的油凝胶。结果表明:在50%的脂肪替代量下,火腿肠硬度...
关键词：油凝胶 脂肪 火腿肠 替代品 
甜点生产中糖替代品和脂肪替代品的研究进展被引量：3
《轻工科技》2021年第4期8-12,共5页艾思洁 韦嘉璐 张火清 王海英 
食品质量与安全专业教研室基层教学组织建设项目(JCZZX912)。
随着大众对饮食健康的认识愈加深刻,甜点作为消费者最为喜爱的一类辅食,其低糖低脂和无糖低脂方面受到广泛关注。本文以糖和脂肪在甜点中的作用为基础,对几种常用的糖替代品和脂肪替代品展开分析,为甜品生产应用中糖和脂肪替代品的选择...
关键词：甜点 糖替代品 脂肪替代品 低糖低脂 
天然植物果胶的提取及其在食品工业中的应用现状被引量：14
《中国食品添加剂》2020年第8期115-122,共8页许馨予 毛小雨 杨鹄隽 贾斌 刘灵飞 左锋 
国家重点研发计划项目(2017YFE122300)。
果胶是一类以D-半乳糖醛酸和中性糖组成的酸性杂多糖,广泛存在于天然植物的细胞壁中。果胶的提取方法较多,因提取方法间存在的差异,提取的果胶含量、理化性质、功能结构也不近相同。本文比较了多种天然植物经过不同的提取工艺所得到的...
关键词：果胶 提取 脂肪替代品 可食性膜 
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