甜点生产中糖替代品和脂肪替代品的研究进展  

作　　者：艾思洁 韦嘉璐 张火清 王海英[1] 

机构地区：[1]中南民族大学生命科学学院,湖北武汉430074 [2]武汉扬子江食品工业园有限公司,湖北武汉430200

出　　处：《轻工科技》2021年第4期8-12,共5页Light Industry Science and Technology

基　　金：食品质量与安全专业教研室基层教学组织建设项目(JCZZX912)。

摘　　要：随着大众对饮食健康的认识愈加深刻,甜点作为消费者最为喜爱的一类辅食,其低糖低脂和无糖低脂方面受到广泛关注。本文以糖和脂肪在甜点中的作用为基础,对几种常用的糖替代品和脂肪替代品展开分析,为甜品生产应用中糖和脂肪替代品的选择提供参照。

关 键 词：甜点 糖替代品 脂肪替代品 低糖低脂 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]