低糖低脂

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低糖低脂青稞代餐饼干制备工艺研究
《天津农学院学报》2025年第1期56-61,共6页陈雅芝 陈晓旭 杨户平 杜俊杰 梁慧霞 张民 
东西部协作项目(DK0500)。
为改善青稞饼干干硬口感,通过单因素及正交试验对低糖低脂青稞代餐饼干配方及工艺进行设计优化,并测定了饼干的组成成分和碱度。结果表明,低糖低脂青稞代餐饼干的最优配方工艺为:m_(青稞粉)∶m_(低筋面粉)=4∶1、蛋黄粉10%、脱脂奶粉2.5...
关键词：青稞粉 低糖 低脂 魔芋低聚糖 山梨糖醇 
健康饮食背景下西式面点低糖低脂配方的研究与开发
《食品安全导刊》2024年第30期120-123,共4页潘希超 
在公众对健康日益重视的当下,低糖低脂的饮食模式正逐渐融入人们的日常饮食结构。为探索和创造符合健康饮食理念的西式面点低糖低脂配方,本文对市场上现有食谱进行深入剖析,发现糖脂替代品在实际运用中存在一些限制,如可能影响食物的口...
关键词：健康饮食 低糖低脂 西式面点 糖脂替代 食品安全 
低糖低脂木糖醇绿豆桃酥的研制
《现代食品》2024年第5期50-54,61,共6页黄坤龙 
针对传统桃酥高糖、高脂的缺点,以绿豆粉代替部分低筋面粉,以木糖醇粉代替部分绵白糖,研发低糖低脂的木糖醇绿豆桃酥。以绿豆粉添加量、植物油添加量、木糖醇绵白糖总添加量和木糖醇替代绵白糖比例为试验因素,以感官评分为指标,在单因...
关键词：桃酥 绿豆粉 木糖醇 加工工艺 
甜不甜,不只与味觉有关
《青年博览》2024年第3期45-45,共1页李方圆 
每年夏天,冰棍雪糕商家们都会扎堆推出新品。2022年,一股低糖低脂风席卷了雪糕市场。其实不只冰激凌,很多甜品糕点都在打低糖低脂概念,但这样一来会损失一部分口感,有没有什么办法可以弥补呢?我们通常以为,好不好吃只和舌头有关。其实...
关键词：冰激凌 雪糕 冰棍 甜品糕点 低糖低脂 
信阳毛尖茶低糖魔芋酸奶的研制
《中国乳业》2023年第9期114-118,共5页吕静 刘海波 陈亚蓝 陈龙 桑大席 朱静 
河南省自然科学基金项目(212300410228);信阳农林学院高水平科研孵化器建设项目(FCL202014);信阳农林学院科技创新团队(XNKJTD-001);信阳农林学院2019年度学校青年基金项目(2019LG002);河南省高等学校重点科研项目计划(23A550015)。
[目的]以脱脂乳粉、木糖醇、信阳毛尖茶为主要原料,研制出一款低脂低糖的保健型风味酸奶,并对产品品质进行检测。[方法]采用单因素试验和正交试验,以感官评定为指标,得到茶汤比例、菌种接种量、木糖醇比例、发酵时间的最佳生产工艺。[结...
关键词：信阳毛尖茶 酸奶 低糖低脂 感官评定 
低糖低脂广式月饼饼皮配方优化被引量：2
《仲恺农业工程学院学报》2022年第4期24-28,共5页黄晓霞 刘巧瑜 易祚良 曾晓房 吴少培 吴俊师 陈海光 
广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室项目(2021B1212040013);农产品初加工与深加工共性技术创新团队(2022KJ117)资助.
用蜂蜜代替部分传统糖浆,用蔗糖聚酯代替部分花生油,采用单因素和正交试验优化低糖低脂广式月饼饼皮配方,结合质地剖面分析数值和感官评价指标进行综合分析.试验结果表明,低糖低脂广式月饼饼皮的最佳配方为:面粉100 g、转化糖浆50 g、...
关键词：广式月饼饼皮 配方优化 感官评价 质构分析 
“网红”冷饮不能想吃就吃 低糖低脂雪糕可能只是噱头
《自我保健》2022年第7期28-29,共2页吴佳 
要说在众多美食中,与夏天最应景的除了西瓜、哈密瓜等瓜类水果外,当属雪糕、冰棍类食品。传统的雪糕热量较高,让很多想减肥的人纠结万分,为此部分商家推出了低糖低脂雪糕宣称其含糖量、含脂肪量都远低于普通的雪糕,大家可以安心食用。...
关键词：雪糕 脂肪量 哈密瓜 冷饮 冰棍 减肥 水果 美食 
低糖低脂雪糕值得买吗
《生命与灾害》2022年第7期32-35,共4页范志红 
最近某雪糕品牌推出了低糖低脂雪糕,这种产品是否值得买?买低糖低脂雪糕,是不是交“智商税”?你吃雪糕是为什么因为它好吃。喝白水、喝茶不是更低糖低脂吗?但它们没有雪糕好吃。所以,做雪糕,首先要保证好吃,而不是要求低糖低脂。而且,...
关键词：雪糕 喝茶 低糖低脂 口味 产品 
低糖低脂雪糕值得吃吗
《百科知识》2022年第14期45-48,共4页范志红 
最近,某雪糕品牌推出了低糖低脂雪糕,这种产品是否值得买?购买低糖低脂雪糕是不是交“智商税”呢?要回答这两个问题,一句话很难说清,请允许笔者一层一层慢慢解答。
关键词：雪糕 智商 品牌 
发酵紫薯冻干粉的研制及其在低糖低脂奶片中的应用
《保鲜与加工》2022年第6期44-52,共9页梁晶 何星璐 萨日那 韩佳欢 周围 耿丽晶 
辽宁省大学生创新创业项目(20201648)。
以紫薯为主要原料制备发酵紫薯冻干粉,以感官评分为考察指标,通过响应面法确定紫薯发酵的最佳工艺参数,并以发酵紫薯冻干粉为主要原料之一,添加脱脂奶粉和菊糖制作低糖低脂发酵紫薯奶片,通过电子鼻对低糖低脂发酵紫薯奶片及普通低脂紫...
关键词：紫薯 发酵 奶片 菊糖 冻干粉 电子鼻 
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