感官评定

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不同青贮时间和不同处理方式对大蒜秸秆营养品质与发酵品质的影响
《饲料工业》2025年第7期124-129,共6页张婷 渠珂 张新珍 李坤正 楚惠民 
山东省羊产业技术体系项目[SDAIT-10-12]。
试验旨在探究不同青贮时间和不同处理方式对大蒜秸秆的感官评定、营养品质和发酵品质的影响。试验随机分为铡短不加菌(A组)、铡短加菌(B组)、铡短加红糖(C组)、铡短加糖蜜(D组)、铡短加菌和红糖(E组)、整株加菌(F组)、整株不加菌(G组)共...
关键词：大蒜秸秆 青贮饲料 感官评定 营养品质 发酵品质 
基于模糊感官评定法的竹荪牛肉酱加工工艺研究
《中国果菜》2025年第4期28-34,共7页石玉振 刘雄伟 彭珊 易永恒 骆江利 刘畅 
贵州中医药大学大学生创新创业训练计划项目-贵州特色竹荪牛肉酱工艺优化及其挥发性风味物质分析(贵中医大创合字〔2022〕14号)。
竹荪作为高价值食用菌,可通过精深加工与全组分利用开发多功能产品,显著提升附加值。本研究以牛肉、发酵竹荪酱为原料,采用模糊数学感官评定法,结合单因素试验和响应面试验,以感官评分为评价指标优化竹荪牛肉酱的制作工艺。结果表明,竹...
关键词：竹荪 牛肉酱 感官评定 响应面分析法 工艺优化 
干腌牛肉加工过程中蛋白质水解对滋味形成的作用
《食品工业科技》2025年第6期102-108,共7页伏慧慧 文红梅 傅炜 靳嘉欣 李晴晴 王庆玲 
国家自然科学基金(32360604);新疆维吾尔自治区科学技术协会科普项目(ZDKPXM038)。
为探究干腌牛肉加工过程中蛋白质水解对产品滋味的影响,本文以5个时期的干腌牛肉为研究对象,测定产品的蛋白质水解指数、感官评定、游离氨基酸含量、核苷酸含量,并通过滋味活性值和等鲜浓度(Equivalent Umami Concentrations,EUC)来评...
关键词：干腌牛肉 蛋白质水解 感官评定 滋味活性值 等鲜浓度 
蛋白基质添加物对鱼糜制品低脂健康品质的影响
《中国食品添加剂》2025年第3期131-141,共11页阎光宇 陈晖 李鸿涛 洪碧琼 余蕾 李颖 刘萌 孙兆敏 
福建省科技厅产业技术开发与应用计划引导性项目(2021N0019);厦门市科技局科技计划项目(3502Z20226035);厦门市海洋与渔业发展专项(23CZP013HJ09);泉州市科技计划项目(2023C013QR)。
以海洋源鱼胶原蛋白肽、大豆分离蛋白肽和卵清蛋白为原料分别应用于传统金线鱼鱼糜制品中,以凝胶强度和感官评分为主要指标,基于单因素试验和响应面法,结合现代风味评价技术-电子鼻技术,优化低脂健康金线鱼鱼肠的配方,并在此基础上考察...
关键词：鱼糜制品 蛋白基质添加物 低脂健康 感官评定 凝胶强度 
榅桲酒酿造工艺配方的初步研究
《保鲜与加工》2025年第2期115-120,共6页艾麦提·巴热提 孙睿 牛淑萍 
新疆农业职业技术学院院级课题(XJNZYKJ201906)。
为了提高榅桲的经济和实用价值,将榅桲进行精深产品加工,研究榅桲果酒发酵工艺,以成熟期的榅桲为原料,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验对发酵工艺条件和配方进行优化。结果表明,榅桲酒酿造的最佳工艺配方为:发酵温度28℃,SO_(2)...
关键词：榅桲果酒 发酵工艺 配方 感官评定 
酱油酿造中添加淀粉酶的应用研究
《中国调味品》2025年第2期87-92,共6页王炳惠 赵悦 孙承国 莫芳华 田雨桐 申展宇 王春玲 
天津市科技计划项目(20ZYJDJC00050)。
该研究基于低盐固态发酵工艺,选用米曲霉3.042菌株制作大曲,并在制曲过程中引入外源淀粉酶进行酶法辅助发酵。通过单因素试验确定了淀粉酶的最佳添加量,随后对酱醪中还原糖、全氮、氨基酸态氮等理化指标进行跟踪测定,同时对发酵终端酱...
关键词：低盐固态酱油 淀粉酶 理化特性 风味物质 感官评定 
基于感官评定方法优化低钠盐减钠比例的实验研究
《中国井矿盐》2025年第1期28-30,共3页黄承 何卉 齐凯 李三凤 袁巧月 付星辉 颜彬 
文章运用量值评估法、定量描述分析法等多种感官评定方法对添加不同氯化钾含量的低钠盐进行感官评定,根据测定结果,筛选出口感良好、咸度适中的低钠盐品,为优化低钠盐产品提供理论支撑。
关键词：感官评定 低钠盐 氯化钾 
不同脱腥方法对薛氏海龙肽粉的脱腥效果比较
《南方水产科学》2025年第1期1-13,共13页陈茂森 黄晟 于刚 赖世钦 蔡冰娜 陈华 邓琬波 唐科 杨文华 王琴 肖更生 潘剑宇 李骏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(42006103);海南省深远海渔业资源高效利用与加工重点实验室开放基金(KLEU-2023-1);热带亚热带特色水产食品加工与营养健康重点实验室项目(2023KSYS006);中国科学院大学生创新实践训练计划项目(5350210400-3)。
薛氏海龙(Syngnathus schlegeli)肽粉因固有的腥味,限制了其在后续深加工产品中的应用和开发。实验采用葡萄糖糖化法、β-环糊精包埋法和葡萄糖-β环糊精联用3种方法对薛氏海龙肽粉进行脱腥处理,并通过运用感官评定、电子鼻和气相色谱-...
关键词：薛氏海龙肽粉 脱腥 感官评定 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术 
不同添加剂对杂粮粥贮藏期间老化特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期199-206,共8页王朝阳 温成荣 傅宝尚 尚珊 王丹 祁立波 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100503-4,2022YFF1100503)。
为了探究不同比例的α-淀粉酶(0.005%、0.01%、0.015%)、海藻酸钠(0.15%、0.2%、0.25%)、蔗糖脂肪酸酯(0.02%、0.03%、0.04%)延缓杂粮粥老化的效果,通过物性分析、动态流变学特性分析、差示扫描量热分析、红外光谱分析、X射线衍射分析...
关键词：杂粮粥 Α-淀粉酶 海藻酸钠 蔗糖脂肪酸酯 延缓老化 回生度 感官评定 
基于响应面法的参芪饼干工艺优化研究
《中国食物与营养》2025年第1期42-50,共9页肖梦炎 梁婷 张婷婷 孙晶 王凤忠 谢梦洲 李亮 
国家自然科学基金(项目编号:8237432);湖南省重点研发计划(项目编号:2022SK2124)。
目的:开发一款具有补中益气功效的饼干,并对其工艺进行优化。方法:采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱法(UPLC-Q-TOF-MS/MS)对人参、黄芪、炙甘草、陈皮、茯苓水煎后的中药化学成分进行分析;电子舌确定环糊精及甜味剂种类及用...
关键词：饼干 电子舌 智能感官评定 响应面法 
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