鱼糜制品

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鱼糜制品中谷氨酰胺转氨酶检测方法的建立
《实验室科学》2025年第2期32-37,共6页张凌晶 许旻 靳小莹 孙乐常 杜雪莉 曹敏杰 
福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室开放课题资助项目(项目编号:2024fjscq03)。
通过双水相萃取法来纯化微生物来源的谷氨酰胺转氨酶(microbial transglutaminase,MTGase),利用制备的多克隆抗体,建立并优化了鱼糜制品MTGase的免疫印迹检测方法。结果显示:纯化的MTGase浓度为0.12 mg/mL;采用含8 mol/L尿素、0.1 mmol/...
关键词：鱼糜制品 微生物源谷氨酰胺转氨酶 检测方法 抗体特异性 内源性 
蛋白基质添加物对鱼糜制品低脂健康品质的影响
《中国食品添加剂》2025年第3期131-141,共11页阎光宇 陈晖 李鸿涛 洪碧琼 余蕾 李颖 刘萌 孙兆敏 
福建省科技厅产业技术开发与应用计划引导性项目(2021N0019);厦门市科技局科技计划项目(3502Z20226035);厦门市海洋与渔业发展专项(23CZP013HJ09);泉州市科技计划项目(2023C013QR)。
以海洋源鱼胶原蛋白肽、大豆分离蛋白肽和卵清蛋白为原料分别应用于传统金线鱼鱼糜制品中,以凝胶强度和感官评分为主要指标,基于单因素试验和响应面法,结合现代风味评价技术-电子鼻技术,优化低脂健康金线鱼鱼肠的配方,并在此基础上考察...
关键词：鱼糜制品 蛋白基质添加物 低脂健康 感官评定 凝胶强度 
黑果腺肋花楸多酚对鱼糜凝胶特性的影响
《中国食品学报》2024年第11期269-278,共10页王亚菲 马子龙 李军 朱凤妹 
河北省“三三三人才工程”资助项目(B20221006);河北省果品加工技术创新中心绩效补助经费项目(225676115H)。
为了提升淡水鱼鱼糜制品的品质及口感,采用傅里叶红外光谱、低场核磁共振及扫描电镜等方法探究黑果腺肋花楸多酚添加量对鱼糜凝胶特性的影响,并测定鱼糜凝胶持水性、全质构、化学作用力、总巯基含量、弛豫时间、蛋白质二级结构及扫描电...
关键词：黑果腺肋花楸多酚 鱼糜制品 凝胶特性 微观结构 蛋白构象 
毛霉发酵黄花鱼鱼糜制品工艺研究
《农产品加工》2024年第20期44-47,52,共5页高珊 
青岛工学院科研计划项目(2022KYJH003);青岛工学院横向课题项目(GS202303)。
研究以黄花鱼作为材料,采用毛霉作为发酵菌种,研究发酵黄花鱼鱼糜制品工艺。采用蛋白酶活性作为指标,通过单因素试验和正交试验,确定了发酵时间、发酵温度和接种量的最佳工艺参数,对发酵72 h内的鱼糜品质进行了品质研究。结果表明,发酵...
关键词：霉菌 黄花鱼 鱼糜制品 发酵 
豌豆全粉对鱼糜凝胶品质的影响
《食品科技》2024年第6期142-146,共5页陈训俭 陈泽宇 丁婷 胡婷 王蔚新 占剑峰 
为提高鱼糜制品的品质,将豌豆全粉添加到冷冻白鲢鱼鱼糜中,分析不同添加量对鱼糜凝胶白度、持水性、蒸煮损失率、质构特性和感官品质等的影响。结果表明,随豌豆全粉添加量增加,持水性、感官评分、质构指标中的硬度、弹性以及咀嚼性先增...
关键词：豌豆全粉 品质 鱼糜制品 凝胶特性 
添加不同粒径及比例的纤维素对鱼糜制品凝胶特性的影响
《食品与发酵工业》2024年第12期63-73,共11页程小璇 张楠 唐月 张震 李文婷 施文正 曲映红 
“十三五”国家重点研发计划(2019YFD0902003)。
该实验通过研究添加不同粒径和不同比例的纤维素对鱼丸、鱼肠和鱼糕的白度、持水力、凝胶强度、全质构分析、水分分布和感官品质的影响来确定最佳添加粒径及比例。研究发现,纤维素的添加能有效提高3种常见鱼糜制品的白度、持水力、凝胶...
关键词：纤维素 鱼糜制品 凝胶特性 低场核磁 感官评价 
多糖在鱼糜制品中的应用进展被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第3期281-288,共8页李统帅 兰梅娟 李琳 张霞 梁钰 何霓 李冰 
国家自然科学基金-促进海峡两岸科技合作联合基金项目(U1905202)。
在鱼糜制品生产加工过程中,不同的工艺步骤对鱼糜制品有不同的影响,其中肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)的凝胶化起到关键性作用,决定着鱼糜制品品质的优劣。由于原料和加工方式的影响,鱼糜制品存在蛋白质变性、凝胶性能减弱、...
关键词：鱼糜制品 多糖 肌原纤维蛋白 品质 凝胶 
淀粉在鱼糜制品中的应用被引量：1
《黑龙江水产》2023年第6期466-469,共4页贾璐泽 宋子玄 宋永 
鱼糜制品营养丰富,高蛋白、低脂肪,种类繁多,食用方便,深受消费者喜爱。淀粉是鱼糜制品生产中常用的辅料,文章就淀粉的来源、理化特性及其在鱼糜制品中的应用情况进行了分析概括并对未来的发展趋势进行了展望。
关键词：淀粉 鱼糜制品 应用 
芋头粉对白鲢鱼糜制品品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第24期63-71,共9页施咏淇 王攀 周思瑞 郑赵敏 邹航 赵尚龙 张恩来 姚春霞 谭志国 
湖北省自然科学基金(2021CFB013);湖北省教育厅科学研究计划项目(Q20222201);大学生创新创业训练计划项目(S202211600005);博士科研启动基金(XJ19BS29)。
为改善白鲢鱼糜制品的凝胶特性及风味品质,本文以冷冻白鲢鱼糜为研究对象,研究了不同芋头粉添加量(0、0.1%、0.25%、0.5%、1%、1.5%(w/w))对白鲢鱼糜制品持水性、蒸煮损失率、白度值、水分分布、凝胶性能、感官品质及气味特征的影响。...
关键词：芋头粉 白鲢 鱼糜制品 持水性 凝胶特性 风味品质 
2019年冻鱼糜制品中食源性致病菌污染状况分析
《中国食品卫生杂志》2023年第11期1651-1656,共6页李莹 杨大进 康维均 牛凌梅 
新发和重要食源性疾病传播机制及疾病负担研究(2017YFC1601503);预制调理食品中新发生物危害物分布与迁移规律(2022YFF1100701);基于适配体和循环扩增策略超灵敏检测环境雌激素的新方法研究(82073601)。
目的了解冻鱼糜制品中食源性致病菌污染状况。方法从全国范围内采集冻鱼糜制品4516份,按照食品安全国家标准《食品微生物学检验》相应标准的规定,对样品中单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌、致泻大肠埃希菌进...
关键词：冻鱼糜制品 食品微生物 食源性致病菌 
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