余蕾

作品数：43被引量：170H指数：7
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供职机构：厦门海洋职业技术学院更多>>
发文主题：膨松剂蛋糕无铝复合膨松剂膳食纤维红薯更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《菏泽学院学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：吉林省科技发展计划基金福建省科技计划项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家海洋局第二海洋研究所基本科研业务费专项更多>>
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蛋白基质添加物对鱼糜制品低脂健康品质的影响
《中国食品添加剂》2025年第3期131-141,共11页阎光宇 陈晖 李鸿涛 洪碧琼 余蕾 李颖 刘萌 孙兆敏 
福建省科技厅产业技术开发与应用计划引导性项目(2021N0019);厦门市科技局科技计划项目(3502Z20226035);厦门市海洋与渔业发展专项(23CZP013HJ09);泉州市科技计划项目(2023C013QR)。
以海洋源鱼胶原蛋白肽、大豆分离蛋白肽和卵清蛋白为原料分别应用于传统金线鱼鱼糜制品中,以凝胶强度和感官评分为主要指标,基于单因素试验和响应面法,结合现代风味评价技术-电子鼻技术,优化低脂健康金线鱼鱼肠的配方,并在此基础上考察...
关键词：鱼糜制品 蛋白基质添加物 低脂健康 感官评定 凝胶强度 
蛹虫草β-葡聚糖提取工艺优化及抗氧化活性
《食品研究与开发》2024年第15期124-131,163,共9页林烨欣 陈晖 王雅茹 余蕾 张怡评 洪专 
厦门市科技计划项目(3502Z20221036、3502ZCQXT2021010)。
以β-葡聚糖得率得率为主要评价指标,通过单因素和响应面试验优化蛹虫草β-葡聚糖超声辅助水提工艺,采用红外扫描分析提取物的化学键及官能团信息,测定其中各组分含量及其体外抗氧化活性。结果表明,蛹虫草β-葡聚糖最优提取工艺为超声时...
关键词：蛹虫草β-葡聚糖 超声辅助水提法 红外分析 抗氧化 β-葡聚糖检测方法 
海洋特色食品智能加工技术专业数字化建设路径研究——以厦门海洋职业技术学院为例被引量：1
《福建轻纺》2024年第5期57-60,共4页孙兆敏 刘萌 李颖 吴正英 余蕾 龚菲菲 阎光宇 
福建省职业教育研究课题(项目编号:GB2023032);全国食品产业职业教育教学指导委员会2023年度教学改革与研究课题(项目编号:SHK2023049);全国生物技术职业教育教学指导委员会2023年教育教学改革项目(项目编号:XM202307)。
随着食品产业数字化转型的加速,传统的食品专业人才培养模式已经无法满足新的需求。文章以厦门海洋职业技术学院食品智能加工技术专业为例,通过进行专业调研,在完善课程体系,加强师资队伍建设,提升实训条件,改革教学方式和评价体系等方...
关键词：食品智能加工技术专业 数字化 专业建设 
基于Citespace知识图谱的丝蛋白分析研究现状与前沿
《福建轻纺》2024年第4期20-26,共7页刘萌 李颖 孙兆敏 余蕾 阎光宇 
国家自然科学基金(项目编号:32202179);福建省中青年教师教育科研项目(项目编号:JAT231231、JAT210801、JAT210803);厦门海洋职业技术学院高层次人才科研专项项目(项目编号:KYG202108、KYG202207)。
文章基于Web of Science(WoS)核心数据库,以Silk Protein and Analysis为主题检索的1427篇文献为基础,利用CiteSpace软件对作者、机构、国家、关键词、文献共被引等进行可视化分析。分析结果表明:蚕丝和蜘蛛丝两种丝蛋白仍是丝蛋白分析...
关键词：CITESPACE 知识图谱 丝蛋白分析 合作网络 聚类分析 
尿素包合法富集裂壶藻油中多不饱和脂肪酸的工艺
《福建技术师范学院学报》2024年第2期79-87,共9页孙兆敏 龚菲菲 刘萌 李颖 宋金平 黄海华 倪辉 余蕾 
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210803、JAT210801);厦门海洋职业技术学院科研项目(高层次人才科研专项,KYG202207、KYG202108);厦门海洋职业技术学院教师教学创新团队项目(食品智能加工技术专业).
将冬化裂壶藻油转化为乙酯型藻油,以此为原料研究了尿包合法富集多不饱和脂肪酸的工艺.通过单因素试验比较不同的后处理方式、冷却结晶温度、时间、乙醇浓度、脲酯比,以及醇脲比对尿素包合的影响,并通过正交试验获得较优的工艺条件.结...
关键词：尿素包合 裂壶藻 二十二碳六烯酸(DHA) 二十二碳五烯酸(DPA) 多不饱和脂肪酸 
近红外光谱分析技术检测食品中非法添加物的研究进展被引量：4
《福建轻纺》2023年第8期12-17,22,共7页李颖 孙兆敏 刘萌 余蕾 阎光宇 
全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究课题:产学研领对接,精准培养创新人才——“海洋生物技术协同创新班”(项目编号:SHK2022072);厦门海洋职业技术学院智慧渔业协同创新中心研究专项项目——香菇多糖制备工艺研究;厦门海洋职业技术学院教师教学创新团队立项(专业:食品加工技术专业)。
近红外光谱分析技术具有高效、便捷、绿色环保等独特优点,在肉制品、乳制品、蛋制品、水产品等方面被广泛研究。文章对近红外光谱分析技术的基本原理和特点进行了分析,阐述了国内外近红外光谱分析技术在食品中非法添加物检测中应用的研...
关键词：近红外光谱 非法添加剂 三聚氰胺 苏丹红 
食品中丙烯酰胺的来源、毒性及减控措施研究进展被引量：2
《福建轻纺》2023年第7期18-21,31,共5页孙兆敏 黄水木 阎光宇 李颖 刘萌 余蕾 
厦门海洋职业技术学院数字化赋能专业升级与改造重点专业建设项目——食品智能加工技术专业;厦门海洋职业技术学院教师教学创新团队建设项目——食品智能加工技术专业;厦门海洋职业技术学院高层次人才科研专项项目——海产加工副产物酶促醇解法制备高纯度海洋Ω-3磷脂工艺研发(项目编号:KYG202207)、低致敏性凡纳滨对虾的羰基化加工方式探究(项目编号:KYG202108)。
丙烯酰胺是一种普遍存在于高温加工食品中的有机物,可对人体产生多种健康危害。文章综述了食品中丙烯酰胺的来源、产生机制及其对动物和人体的毒性作用,并进一步介绍了在食品加工中丙烯酰胺的减控措施,以期为提升高温加工食品的安全水...
关键词：丙烯酰胺 美拉德反应 神经毒性 减控措施 
高n-3多不饱和脂肪酸甘油酯型鱼油的制备工艺
《福建技术师范学院学报》2023年第2期210-217,共8页孙兆敏 黄海华 刘萌 李颖 阎光宇 倪辉 余蕾 
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210803);校级教师教学创新团队项目(食品智能加工技术专业)。
以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)质量分数分别为25.17%和15.34%的乙酯型鱼油为初始原料,首先通过分子蒸馏技术获得EPA和DHA总质量分数在70%以上的乙酯型鱼油,考察蒸馏温度对鱼油中EPA和DHA质量分数及比值(EPA/DHA值)的影响....
关键词：乙酯型鱼油 N-3多不饱和脂肪酸 分子蒸馏 尿素包合 甘油解 
政企校协同推进技能人才培养新模式初探
《中国科技经济新闻数据库 教育》2021年第10期00262-00265,共4页阎光宇 余蕾 
全国食品工业职业教学指导委员会2020年教育教学改革项目(SH355);福建省省级专业带头人项目。
为解决技能人才短缺和校企合作人才培养中的主体多元化为题,推行终身职业技能培训制度,本文通过与厦门向阳联吉食品有限公司、厦门银祥集团公司等企业开展积极合作,针对“政企校”协同推进技能人才培养模式进行初步的尝试和探究。本文...
关键词：技能人才培养模式 企校合作学徒制 职业素质教育 
红毛藻多糖的提取工艺优化及其抗氧化活性被引量：4
《渔业研究》2021年第3期275-281,共7页吴云辉 阎光宇 余蕾 张怡评 杨婷 晋文慧 
自然资源部第三海洋研究所基本科研业务费专项资金(2017007、2017026);福建省科技计划项目(2018N0014);厦门海洋高技术产业基地创业创新共享服务平台项目(16PFW008SF15);福建省高职院校海洋生物应用技术协同创新中心项目(2017001).
本文以红毛藻为研究材料,对红毛藻多糖的提取工艺进行优化,并对其体外抗氧化活性进行研究。实验分别考察红毛藻的提取时间、提取温度、料液比对红毛藻多糖提取量的影响,并结合正交实验设计优选出最佳提取工艺,同时通过体外抗氧化活性评...
关键词：红毛藻 多糖 提取工艺 抗氧化 
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