张霞

作品数：37被引量：218H指数：9
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发文主题：引物乳液皮克林试剂盒食品级更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国乳品工业》更多>>
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多糖在鱼糜制品中的应用进展
《中国食品添加剂》2024年第3期281-288,共8页李统帅 兰梅娟 李琳 张霞 梁钰 何霓 李冰 
国家自然科学基金-促进海峡两岸科技合作联合基金项目(U1905202)。
在鱼糜制品生产加工过程中,不同的工艺步骤对鱼糜制品有不同的影响,其中肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)的凝胶化起到关键性作用,决定着鱼糜制品品质的优劣。由于原料和加工方式的影响,鱼糜制品存在蛋白质变性、凝胶性能减弱、...
关键词：鱼糜制品 多糖 肌原纤维蛋白 品质 凝胶 
烘焙模拟体系中单氯丙醇酯和缩水甘油酯的生成规律研究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第21期190-197,共8页董李雅 吴永泰 婺鸣 李琳 张霞 李冰 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFC1600401);广州市重点项目(201904020005)。
烘焙食品在热加工过程中容易产生单氯丙醇(monochloropropanediol,MCPD)酯和缩水甘油酯(glycidyl fatty acid esters,GEs)等危害物。为了明确这些危害物的生成规律,构建包括植物油、水、NaCl、酪蛋白的烘焙模拟体系,该研究监测了不同温...
关键词：单氯丙醇酯 缩水甘油酯 烘焙 模拟体系 脂肪酸组成 油脂氧化 
莲废弃物中活性物质在广式月饼中的应用
《现代食品》2023年第9期74-79,共6页胡罗松 翟永贞 文雨欣 潘振辉 王和森 郑青松 张霞 李冰 
广东省重点研发计划项目(2019B020212001)。
莲蓬、莲衣和莲子心是莲子加工过程中产生的废弃物,这些莲废弃物中含有多酚、多糖等多种活性物质。将莲蓬多酚、莲衣多酚和莲子心多糖分别添加至广式月饼中,研究3种莲废弃物提取物对广式月饼颜色和质构品质的影响,同时评估莲废弃物提取...
关键词：莲废弃物 广式月饼 多酚 多糖 晚期糖基化终末产物 
不同提取方法的莲子心多糖结构与理化性质比较被引量：13
《现代食品科技》2023年第1期92-103,共12页方嘉沁 郑青松 文雨欣 郑丹纯 阳运军 翟永贞 张霞 李冰 
广东省重点研发计划项目(2019B020212001)。
该研究考察了热水浸提(HWE)、超声辅助提取(UAE)、酶辅助提取(EAE)和微波辅助提取(MAE)四种不同提取方法对莲子心多糖理化性质的影响。结果表明,相比传统热水浸提,其他三种提取方法均能够提高莲子心多糖的得率、纯度、糖醛酸含量,其中...
关键词：莲子心 多糖 提取方法 理化性质 
猪油基单甘酯对棕榈硬脂结晶行为的影响被引量：1
《食品科学》2022年第20期25-33,共9页苏爽 罗鑫 丁术轩 张日馨 李冰 李琳 张霞 
国家自然科学基金联合基金项目(U1905202);国家自然科学基金面上项目(31871758);广东省自然科学基金项目(2020A1515011304)。
为控制脂肪晶体网络结构的形成,优化最终产品的质量,以本实验室自制的猪油基单甘酯(lard-based monoacylglycerol,L-MAG)作为结晶改良剂加入到棕榈硬脂(palmstearin,PS)中并与之充分混合,研究不同结晶温度(4、15、20℃)下L-MAG对PS的等...
关键词：猪油基单甘酯 棕榈硬脂 等温结晶 热性质 晶型 
莲子心黄酮对广式月饼品质的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2022年第10期141-149,共9页何婷 翟永贞 文雨欣 刘禹志 李生花 郑青松 张霞 李冰 
广东省重点研发计划项目(2019B020212001)。
本研究优化了莲子心黄酮提取工艺,并探究了莲子心黄酮抗氧化活性及其对广式月饼制备过程中晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的抑制作用。同时分析了添加莲子心黄酮对月饼色泽和质构的影响。结果表明:以1∶70料液比、60%乙醇在80℃水浴中提...
关键词：提取 广式月饼 质构 晚期糖基化终末产物 
微波辅助提取莲子心多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：9
《食品研究与开发》2022年第15期109-116,共8页胡罗松 郑青松 文雨欣 王和德 杨雄志 翟永贞 张霞 李冰 
广东省重点研发计划项目(2019B020212001)。
以莲子心为原料,去离子水作为溶媒,采用响应面法优化微波辅助提取莲子心多糖的工艺。利用单因素试验优化AB-8大孔树脂脱色工艺,以DPPH自由基、ABTS+自由基和超氧阴离子自由基清除能力评价莲子心多糖的抗氧化性能。结果表明,微波辅助提...
关键词：莲子心 多糖 响应面 微波辅助提取 抗氧化 
莲蓬多酚的提取工艺优化、鉴定及抗氧化活性研究被引量：9
《食品科技》2021年第11期179-187,194,共10页文雨欣 李冰 郑青松 麦家明 何婷 翟永贞 张霞 方嘉沁 
“十三五”广东省重点研发计划项目(2019B020212001)。
为促进莲蓬多酚资源的利用,对莲蓬多酚的超声辅助溶剂提取工艺进行了响应面优化,并对纯化后的莲蓬多酚(LSPs)进行了组分鉴定和抗氧化活性初探。结果表明,LSPs超声辅助溶剂提取的最佳工艺条件为提取时间43 min、乙醇体积分数40%、料液比1...
关键词：多酚 蓬蓬 提取 纯化 抗氧化 
超声法制备的固体脂肪结晶颗粒的性质及其乳液稳定性分析被引量：1
《华南理工大学学报（自然科学版）》2021年第11期27-37,共11页张霞 昝胜杰 李冰 刘苑 焦文娟 罗鑫 李琳 
国家自然科学基金-促进海峡两岸科技合作联合基金资助项目(U1905202);国家自然科学基金资助项目(31871758);广州市珠江科技新星专项(201806010144);广东省自然科学基金资助项目(2020A1515011304)。
作为一种新型的食品级皮克林颗粒,固体脂肪结晶颗粒(SLPs)因具有良好的生物可利用性和安全性、广泛的来源及产业化前景高等优势而受到广泛关注,控制SLPs的大小和形态对于制备稳定的SLPs皮克林乳液具有重要意义。文中以高熔点的固体脂肪...
关键词：固体脂肪结晶颗粒 超声 粒径 形态 晶型 乳液 
改性果胶与白藜芦醇的相互作用机制及抗氧化能力被引量：1
《华南理工大学学报（自然科学版）》2021年第9期1-10,共10页李琳 余安玲 吴轶 何东 邢新会 李冰 张霞 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400203);广东省体育科技协同创新中心项目(2019B110210004)。
白藜芦醇是一种具有生物活性的芪类化合物,在紫外光照射或高温加热时其结构会被破坏,从而削弱其生物活性。果胶能够与白藜芦醇发生非共价结合,有利于保护白藜芦醇的生物活性。文中采用酶解–超声耦合方法改造果胶结构,对改性后果胶的分...
关键词：果胶 白藜芦醇 改性 相互作用机制 抗氧化能力 
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