油脂氧化

作品数：323被引量：1713H指数：21
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：江连洲郜海燕祖丽亚叶元土彭侃更多>>
相关机构：江南大学河南工业大学华中农业大学华南理工大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金国家高技术研究发展计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
基于超临界流体色谱-串联质谱法同时测定乳液中α,β-不饱和醛
《食品科学》2025年第9期303-313,共11页王曙 魏世肖 张浩 孙尚德 毕艳兰 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202198);河南省科技研发计划联合基金项目(242103810086);郑州市科技局自然科学项目(22ZZRDZX23)。
为有效提高乳液中α,β-不饱和醛的风险检测水平,本研究采用超临界流体色谱-串联质谱(supercritical fluid chromatography-tandem mass spectrometry,SFC-MS/MS),建立高效、灵敏的同时测定乳液中8种α,β-不饱和醛的检测方法。通过对SF...
关键词：超临界流体色谱-串联质谱 乳液 亚麻籽油 油脂氧化 α β-不饱和醛 
食品酸价变化与脂肪酸组成关系的研究
《食品安全导刊》2025年第8期133-135,共3页莫雅卓 
酸价作为油脂质量的重要指标,在食品保存及风味、营养保持方面起着关键作用。本文探讨了食品中酸价变化与脂肪酸组成之间的关系,分析了脂肪酸氧化对酸价升高的影响。通过比较不同油脂的脂肪酸组成,揭示了不饱和脂肪酸,尤其是多不饱和脂...
关键词：酸价 脂肪酸组成 油脂氧化 食品质量 不饱和脂肪酸 
芸豆皮多酚制备、纯化、鉴定及抗油脂氧化作用研究
《食品工业科技》2025年第2期292-300,共9页孙立兰 王坤 张友良 王若坤 左锋 
黑龙江省重点研发计划项目(GA21B011);校引进人才启动计划(XDB-2017-13)。
为了探究紫花芸豆皮多酚的制备纯化工艺及抗油脂氧化作用,本研究以紫花芸豆皮为原料,采用单因素实验考察了提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比和提取次数对芸豆皮多酚提取量的影响;利用HPD600大孔树脂对芸豆皮多酚粗提液进行了纯...
关键词：芸豆皮 多酚 分离鉴定 抗油脂氧化 货架期 
前处理方式对空气炸制鱼饼中AGEs生成的影响
《中国食品学报》2024年第10期309-319,共11页武润琳 秦瑞珂 荣建华 贾才华 熊善柏 刘茹 
现代农业产业技术体系专项(CARS-45)。
探究前处理方式对空气炸制鱼饼的晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响。以冷冻鱼糜为原料制备鱼饼,其中试验组鱼饼在空气炸制前分别进行预油炸、预油炸+冷冻和裹糊预油炸3种前处理,对照组鱼饼直接进行空气炸制,并将炸制后的鱼饼分为内...
关键词：空气炸制 前处理 鱼饼 晚期糖基化终末产物 油脂氧化 
立德树人理念下“油脂氧化”的教学设计研究与探讨
《科技风》2024年第30期19-21,共3页孟陆丽 程缘 陈通 程谦伟 干莉娜 
2022年度广西高等教育本科教学改革工程项目:立德树人理念下《食品化学与营养》混合式教学的研究与实践(2022JGA239);广西科技大学2021年度高等教育本科教学改革工程项目:基于混合式教学模式建设《食品化学》一流课程的研究与实践(2021XJJG27)。
随着课程建设的深入推进,对专业教育的要求越来越高,呈现出系统化、高阶化的趋势,优化教学内容和教学方法,使得人才培养更符合当今社会发展的需要是专业教育的重要要求。“食品化学”课程是食品科学与工程专业重要的课程,本文将食品化...
关键词：立德树人 油脂氧化 教学设计 
食用植物油抗氧化的研究进展被引量：1
《粮油食品科技》2024年第3期109-116,共8页李欣 郭咪咪 范文广 薛雅琳 段章群 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(JY2315)。
食用植物油能够为机体生长和代谢提供能量,补充人体必需脂肪酸和多种微量营养素。植物油中丰富的不饱和脂肪酸在加工和贮藏过程中易受环境因素影响而发生氧化酸败,产生一系列有害氧化产物,食用后对机体生理健康造成一定威胁。因此,本文...
关键词：食用植物油 油脂氧化 抗氧化措施 抗氧化剂 
交变电场对储藏中毛油氧化及酚酸的影响
《中国粮油学报》2024年第5期29-36,共8页邹真 王成龙 庞林江 路兴花 尹丽卿 
浙江省科技厅重点研发计划项目(2020C02018)。
为探索交变电场处理对食用毛油氧化的影响规律以及潜在的内在因素,采用交变电场处理大豆和菜籽毛油,研究其储藏期间的主要酚酸含量变化及其与氧化特征的关系。结果表明,与对照相比,交变电场处理可显著抑制油脂过氧化值(POV)升高,减缓氧...
关键词：食用毛油 储藏 交变电场 酚酸 油脂氧化 
烘烤澳洲坚果在不同贮藏条件下的品质变化研究
《农产品加工》2024年第9期26-31,共6页高雨蒙 葛慧茹 吴凤英 朱其钦 张小玲 段杉 
2022阳江市科技计划项目“省科技专项资金‘大专项+任务清单’项目”(SDZX2022028)。
研究了澳洲坚果的烘烤温度、贮藏温度、包装方式、是否添加TBHQ与亚硫酸钠等条件对烘烤澳洲坚果在贮藏中油脂氧化和颜色变化的影响。结果表明,采用135℃烘烤与145℃烘烤相比、4℃贮藏与35℃贮藏相比、真空包装与散装相比、添加TBHQ与未...
关键词：澳洲坚果 贮藏条件 油脂氧化 褐变 
空气炸锅会产生致癌物吗怎么使用才健康
《自我保健》2024年第4期74-74,共1页
河北读者李女士问:用空气炸锅制作食物又省油又香脆,为什么有人说空气炸锅会产生致癌物,到底空气炸锅还能不能用?北京营养师协会理事范志红答:空气炸锅可以用。它减少了烹调油的使用量,有利于降低食物热量值;减少脂溶性营养素的溶油损失...
关键词：食物热量 烹调油 致癌物 多不饱和脂肪酸 油脂氧化 营养师 聚合产物 高温加热 
燕麦乳油脂氧化稳定性研究被引量：1
《饮料工业》2024年第2期9-14,共6页刘海情 方明 陈佳 张燕红 李博洋 金丹 张佳靓 洪鹏 
燕麦乳货架期内的稳定性是目前人们关注的重要问题,随着储存时间的延长,燕麦乳体系中的油脂被氧化分解,产生令人不悦的味道。针对这一问题,本文选择大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和亚麻籽油五种植物油,以沉淀率、感官评价、过氧化值...
关键词：燕麦乳 油脂氧化 抗氧化 稳定性 
全选清除导出
共33页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部