荣建华

作品数：64被引量：921H指数：17
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供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：脆肉鲩营养成分烹制灰树花多糖煎炸油更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《农业工程学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目湖北省科技攻关计划广东省教育部产学研结合项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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前处理方式对空气炸制鱼饼中AGEs生成的影响
《中国食品学报》2024年第10期309-319,共11页武润琳 秦瑞珂 荣建华 贾才华 熊善柏 刘茹 
现代农业产业技术体系专项(CARS-45)。
探究前处理方式对空气炸制鱼饼的晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响。以冷冻鱼糜为原料制备鱼饼,其中试验组鱼饼在空气炸制前分别进行预油炸、预油炸+冷冻和裹糊预油炸3种前处理,对照组鱼饼直接进行空气炸制,并将炸制后的鱼饼分为内...
关键词：空气炸制 前处理 鱼饼 晚期糖基化终末产物 油脂氧化 
冻结方式对鱼香藕丸品质的影响
《中国调味品》2024年第4期148-153,共6页付彩霞 姜城红 王然 胡杨 荣建华 
国家自然科学基金项目(32172227);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45-28)。
以鱼香藕丸为研究对象,探究-18℃冰箱冻结、-40℃鼓风冻结、-80℃液氮喷淋冻结对其品质的影响。结果表明,随着冻结温度的降低,冰箱冻结、鼓风冻结、液氮喷淋冻结的鱼香藕丸通过最大冰晶生成带的时间分别为89,25,5 min,形成的冰晶当量直...
关键词：鱼香藕丸 冰箱冻结 鼓风冻结 液氮喷淋冻结 品质 
工程教育专业认证背景下“食品工艺学综合实习”课程教学改革被引量：2
《教育教学论坛》2024年第2期17-20,共4页荣建华 吕优优 刘友明 胡杨 
2020年度教育部新工科研究与实践项目“新工科建设背景下食品科学与工程专业产教融合与校企合作模式的探索与实践”(E-SPNL20202320);2020年度华中农业大学食品科学技术学院教育教学改革研究项目(SKJG2020011,SKJG2020029)。
工程教育专业认证是高校工程教育全球化的新时代要求,也是规范工程教育和提升专业内涵建设的良好契机。“食品工艺学综合实习”是食品科学与工程专业的核心工程课程,结合工程教育的专业认证要求,拟针对“食品工艺学综合实习”的实践教...
关键词：工程教育专业认证 食品工艺学综合实习 教学改革 
新工科建设背景下“食品工艺学实验”教研的探索之路--以案例元素“环保安全探索”为出发点
《农产品加工》2023年第22期128-130,133,共4页吕优优 刘友明 荣建华 
教育部2020年新工科研究与实践项目(E-SPNL20202320);食品科学技术学院教育教学改革研究项目(SKJG2020036)。
“食品工艺学实验”作为食品科学与工程专业的一门专业核心课程,旨在开展不同类型食品加工的实验教学,突出“做中学、做中教”,培养学生掌握不同类型食品加工的基本操作技能,激发学生学习的主观能动性,使学生具备相应食品加工的研究路...
关键词：新工科建设 食品工艺学实验 教研 环保 安全 探索 
复合磷酸盐浸泡条件对冷藏牛蛙腿肉品质的影响被引量：2
《中国调味品》2023年第10期1-8,共8页王希搏 颜浩昆 荣建华 胡杨 
国家现代农业产业技术体系(CARS-45)。
为了提升牛蛙腿肉的品质,采用复合磷酸盐处理,研究复合磷酸盐浸泡条件对冷藏牛蛙腿肉品质的影响。通过测定牛蛙腿肉浸泡增重率、冷藏损失率、感官品质、质构特性、水分存在状态和组织结构等来探究复合磷酸盐浸泡条件对牛蛙腿肉冷藏期间...
关键词：复合磷酸盐 牛蛙腿肉 冷藏保鲜 质构特性 冷藏损失率 
鸡内金炮制品对大豆分离蛋白体外消化特性的影响
《现代食品科技》2023年第7期82-90,共9页余典武 刘小涛 王宇航 应天昊 胡杨 荣建华 
湖北省重点研发计划项目(2021BBA089);教育部中央高校基本科研业务费项目(SZYJY2022013)。
该研究以鸡内金炮制品为原料,通过对消化率、酶活性、粒径大小以及相对分子质量分布的分析,比较不同方法制备的鸡内金炮制品对大豆分离蛋白体外消化特性的影响。结果表明:在不加外源酶时,鸡内金炮制品中的蛋白酶可能是引起蛋白质降解的...
关键词：鸡内金 炮制 体外消化 
工程教育专业认证契机下乳品教研的探索之路——以“乳品加工工艺学”为例被引量：1
《农产品加工》2023年第11期100-102,106,共4页吕优优 刘友明 荣建华 
教育部2020年新工科研究与实践项目(E-SPNL20202320);食品科学技术学院教育教学改革研究项目(SKJG2020036)。
工程教育专业认证,不仅是一种国际化的工程教育质量保障制度,更是规范工程化教育,继而改善专业内涵建设的良好契机。“乳品加工工艺学”作为食品专业的重要工程课程之一,值此工程教育专业认证契机下,针对“乳品加工工艺学”的研究必要...
关键词：工程教育专业认证 乳品 教研探索 乳品加工工艺学 
鲢鱼鳞胶原肽-铁螯合物的制备及其特性表征被引量：7
《现代食品科技》2023年第4期187-195,共9页熊喆 秦子波 赵钰 王希搏 荣建华 熊善柏 胡杨 
湖北省自然科学基金面上项目(2022CFB162);湖北省重点研发计划项目(2021BBA089);中央高校基本科研业务费专项基金资助(2662018JC019)。
该研究将鲢鱼鳞胶原肽与亚铁离子进行螯合,以螯合率为评价指标,通过单因素实验结合响应面分析法,探究胶原肽-铁螯合物的最佳制备条件并对其分子量分布、氨基酸组成和结构进行表征。结果表明:胶原肽-铁螯合物的最佳制备条件为pH值7.5、...
关键词：鲢鱼鳞胶原肽 肽-铁螯合物 螯合率 工艺优化 结构表征 
鸡内金不同炮制品对米饭体外消化特性的影响被引量：1
《粮食与油脂》2023年第2期33-39,共7页余典武 应天昊 胡杨 荣建华 
植物基替代蛋白肉绿色制造关键技术联合攻关(SZYJY2022013)。
以籼米饭和糯米饭为底物,研究不同鸡内金炮制品对米饭淀粉消化率、酶活性、淀粉各组分含量、血糖生成指数、粒径大小以及黏度效应的影响,比较不同鸡内金炮制品对提高米饭体外消化特性的作用及可能原因。结果表明:添加鸡内金可以促进米...
关键词：鸡内金 炮制 米饭 体外消化 
牛跟腱胶原与草鱼皮胶原的结构表征及自组装行为比较被引量：3
《皮革科学与工程》2023年第1期1-8,共8页秦子波 余小月 乐薇 荣建华 熊善柏 胡杨 
湖北省自然科学基金面上项目(2022CFB162);华中农业大学-中国农业科学院深圳农业基因组研究所合作基金(SZYJY2021009);现代农业产业技术体系专项资金(CARS-45-48)。
以牛跟腱和草鱼皮为原料,采用“酸-酶”结合法提取I型胶原,研究两种胶原的结构特性及其自组装行为差异。结果表明:牛跟腱胶原和草鱼皮胶原均具有I型胶原的典型结构特点,具有相似的相对分子质量和二级结构,但氨基酸含量有所差异,其中牛...
关键词：胶原 结构表征 自组装 动力学 
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