鱼饼

作品数：90被引量：70H指数：5
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前处理方式对空气炸制鱼饼中AGEs生成的影响
《中国食品学报》2024年第10期309-319,共11页武润琳 秦瑞珂 荣建华 贾才华 熊善柏 刘茹 
现代农业产业技术体系专项(CARS-45)。
探究前处理方式对空气炸制鱼饼的晚期糖基化终末产物(AGEs)生成的影响。以冷冻鱼糜为原料制备鱼饼,其中试验组鱼饼在空气炸制前分别进行预油炸、预油炸+冷冻和裹糊预油炸3种前处理,对照组鱼饼直接进行空气炸制,并将炸制后的鱼饼分为内...
关键词：空气炸制 前处理 鱼饼 晚期糖基化终末产物 油脂氧化 
泸州鲥鱼鱼饼制作工艺研究
《中国食品工业》2024年第9期128-131,共4页王菲 
泸州市科学技术和人才工作局2023年课题《泸菜标准体系构建与助力城市能级提升的发展路径研究》,课题编号:2023JYJ076。
以泸州人工养殖鲥鱼鱼糜为原料,食盐、淀粉、纯净水、白砂糖、食用油为调味料制作鱼饼,采用单因素试验,探究煎制温度、煎制时间、食盐添加量、纯净水添加量、淀粉添加量对鱼饼感官评分的影响。通过响应面试验确定最佳工艺:以鱼糜500g为...
关键词：人工养殖鲥鱼 鱼饼 响应面 工艺研究 
利水消肿鲤鱼饼
《当代老年》2024年第4期43-43,共1页吴海明 
鲤鱼的营养价值和食疗价值都较高。现代中医证实,鲤鱼味甘,性平,入脾、肾经,具有利水、消肿、下气、止渴、安胎、通乳的功效,对水肿胀满、黄疽、咳嗽气逆、慢性胃炎、十二指肠溃疡及其它胃病等病症均有一定的食疗价值。现介绍数款利水...
关键词：利水消肿 黄疽 水肿胀满 食疗价值 现代中医 十二指肠溃疡 通乳 慢性胃炎 
炸制过程中棕榈油和高油酸菜籽油氧化程度对鱼饼中AGEs生成的影响
《中国调味品》2024年第3期1-7,共7页杨书会 胡本伦 贾才华 刘茹 荣建华 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901005)。
以冷冻鱼糜为原料制作鱼饼,用棕榈油和高油酸菜籽油对鱼饼进行炸制,在炸制鱼饼的过程中,鱼饼的理化性质会发生一系列的变化。该实验的目的是探究在炸制过程中鱼饼中晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的生成与...
关键词：晚期糖基化终末产物 油脂氧化 鱼饼 
炸制过程中油脂氧化对鱼饼中晚期糖基化终末产物生成的影响被引量：2
《中国油脂》2023年第10期81-86,共6页胡本伦 武润琳 孙靖雯 贾才华 荣建华 刘茹 
现代农业产业技术体系(CARS-45)。
旨在为炸制鱼饼中晚期糖基化终末产物(AGEs)含量的控制提供理论依据和参考,以冷冻鲢鱼糜为原料制作鱼饼,通过分析连续炸制过程中(每3 h炸制1次)鱼饼中AGEs的生成与其理化指标和油脂氧化程度之间的相关性,探讨炸制过程中油脂氧化对鱼饼中...
关键词：晚期糖基化终末产物 鱼饼 炸制 油脂氧化 
添加不同抗氧化剂的巴沙鱼饼贮藏稳定性比较
《现代食品科技》2023年第7期102-109,共8页刘永旭 刘荣 羡荣华 于承媛 季子琦 
国家重点研发计划项目(2016YFC0500307-07)。
该研究为延长巴沙鱼饼货架期,选取茶黄素、迷迭香提取物、甘草提取物和植酸钠添加到巴沙鱼饼中,进行37℃加速破坏实验,以水分含量、酸碱度(Potential of Hydrogen,pH)、酸价、过氧化值、丙二醛、羰基以及菌落总数为评价指标,探讨在贮藏1...
关键词：巴沙鱼饼 抗氧化剂 贮藏 熵权法 
油炸风味鱼饼的空气炸制工艺优化被引量：6
《华中农业大学学报》2022年第6期247-254,共8页刘月如 路索 尹涛 杜红英 胡杨 熊善柏 刘茹 
现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28)。
为获得具有油炸风味的健康鱼糜制品,采用空气炸制方式制备油炸风味鱼饼,研究不同炸制温度(160、180、200℃)和时间(4、6、8、10 min)下油炸风味鱼饼的品质变化,以优化空气炸制条件。研究显示,随着空气炸制温度的升高和时间的延长,鱼饼的...
关键词：空气炸制 油炸风味 鱼饼 工艺优化 感官评价 
第二段加热方式对鱼饼食用品质及脂肪含量的影响被引量：3
《华中农业大学学报》2022年第6期255-261,共7页卢琳 路索 武润琳 高霞 尤娟 刘茹 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901005);现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28)。
为获得脂肪和丙二醛含量低且感官性能好的鱼糜制品,采用两段加热方式制备鱼饼,研究第二段加热方式(油炸、空气炸制、预油炸+空气炸制、煎炸和烤制)对鱼饼感官品质及其他理化指标的影响。结果显示,鱼饼预制品经第二段加热后表面呈金黄色...
关键词：鱼饼 第二段加热方式 传统油炸 空气炸制 食用品质 低含油量油炸食品 
加工方式对鱼饼小清蛋白免疫原性和致敏性的影响
《食品科学》2022年第23期134-140,共7页周林杰 陆佳达 施文正 卢瑛 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0902003)。
采用加热、高温高压、副干酪乳杆菌发酵和副干酪乳杆菌发酵联合高温高压分别处理白鲢肌肉并加工成鱼饼,通过酶联免疫吸附试验(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)和傅里叶变换红外光谱分析不同处理组鱼饼中小清蛋白(parvalbumin,...
关键词：小清蛋白 加工 BLAB/c小鼠模型 致敏性 
传统人才+现代化技术+热门营销 龙港:让预制菜鱼饼走得更远
《温州人》2022年第4期42-43,共2页李亚眉 无(图) 
鱼饼、鱼丸是温州人绕不开的美食,在这次预制菜十企百品评选活动中,与鱼糜制品相关的就有好几个品牌。掌握传统技艺的人才,加上独特新鲜的原材料和现代化技术,再辅以当下热门的营销手段,让鱼饼这道预制菜得以走出温州,走向更远。在温州...
关键词：营销手段 鱼糜制品 鱼饼 现代化 传统技艺 温州人 预制 
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