食用品质

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不同炸制方式对臭鳜鱼品质的影响
《江西水产科技》2025年第2期46-50,共5页张婧 白春清 陈丽丽 江勇 袁美兰 赵利 
2024年江西省现代农业产业技术体系建设项目(JXAR-03-加工与流通岗位)。
为研究传统深油炸、空气炸和烤箱炸三种方式下对臭鳜鱼品质的影响。将臭鳜鱼(3 cm×2 cm×2 cm)在180°C的温度条件下进行空气炸制,分别炸制18 min和22 min,以及在同样温度下用烤箱烘烤18 min和22 min,并与在180°C下采用传统深度油炸...
关键词：臭鳜鱼 炸制方式 空气炸 质构分析 食用品质 
贮藏温度对预制酱卤牛肉品质特性的影响
《食品研究与开发》2025年第8期97-102,共6页向露 陈泓帆 周玉凤 黄贵英 宋龙兰 尹赛男 聂鑫 
四川旅游学院校级重点科研项目(2022SCTUZD12)。
通过分析不同温度贮藏过程中预制酱卤牛肉的色度、pH值、水分含量等理化特性以及质构特性与挥发性风味物质含量等食用品质,探究贮藏温度对预制酱卤牛肉综合品质特性的影响。结果表明:随贮藏温度提高,预制酱卤牛肉色度值呈先升高后降低趋...
关键词：贮藏温度 酱卤牛肉 理化特性 食用品质 气相色谱-离子迁移色谱法 
感官分析方法在烤肉领域的应用研究进展
《肉类研究》2025年第4期65-72,共8页唐艳 谢鹏 刘晓畅 臧明伍 张松山 周玉青 刘磊 辜雪冬 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1602306);西藏农牧学院学科建设项目(533323001);山东省援青技术研发项目(SDYQ2022-32)。
感官分析是评价肉类食品食用品质的一种重要方式,包括智能感官分析和人工感官分析2种,智能感官分析操作简便、快速、重复性好,人工感官分析可对样品进行多方位分析,能直接反映样品食用品质优劣。烤制烹饪方式能赋予肉品独特的口感和丰...
关键词：感官分析 智能感官分析 人工感官分析 烤肉 食用品质 
电击晕对肉杂鸡食用品质及血清生化指标的影响
《南京农业大学学报》2025年第2期446-453,共8页徐晨 李芳雯 李晶 孔晓慧 王晓明 陈丽 韩敏义 
国家自然科学基金项目(32272252);兵团重点领域科技攻关项目(2022AB001);温氏股份科技重大专项(WENS-2020-1-ZDZX-007)。
[目的]本文旨在探究电击晕对肉杂鸡食用品质及血清生化指标的影响,改善动物福利并降低次品率。[方法]以818肉杂鸡为研究对象,选用2种屠宰线链速(每小时7 200和6 260只鸡)和50~90 V电压,以直接宰杀为对照组,测定并分析鸡肉食用品质和血...
关键词：电击晕 肉杂鸡 食用品质 宰前应激 血清生化指标 
碾磨精度对糙米营养及食用品质的影响
《食品工业科技》2025年第8期85-94,共10页李金玲 冷海静 曹荣安 王长远 刁静静 
国家“十四五”重点研发计划项目(2021YFD00902);黑龙江八一农垦大学研究生创新基金项目(YJSCX2023-Y39)。
为获得营养与口感平衡的高品质糙米,本文以绥粳18稻谷品种为原料,分析不同碾磨程度对糙米营养成分、食用品质的影响。本研究将脱壳的稻谷进行不同程度的碾磨,分别得到碾减率为0%、2%、4%、6%、8%、10%的糙米样品,以绥粳18精米作为对照,...
关键词：稻谷 碾磨精度 留皮度 营养成分 食用品质 
米水质量比对高抗性淀粉稻米食用品质的影响
《亚热带农业研究》2025年第1期66-72,共7页郑晓敏 蔡诗敏 张冰悦 陈凌华 程祖锌 
2023年福建省大学生创新创业训练计划项目“高抗性淀粉水稻品种的发掘及其食用品质分析”(S202314046010);福建省科技厅引导性项目“水稻粳型亲籼型种质资源的创制与利用”(2023N0005);福建省特色现代农业发展专项“福建省现代水稻产业技术体系建设”(闽财农指[2024]617号)。
[目的]通过比较不同米水质量比对高抗性淀粉稻米食用品质的影响,筛选出最适宜的加水量,以期为高抗性淀粉稻米的蒸煮提供参考。[方法]设置9组米水质量比(1.0∶0.8、1.0∶1.0、1.0∶1.2、1.0∶1.4、1.0∶1.6、1.0∶1.8、1.0∶2.0、1.0∶2....
关键词：高抗性淀粉稻米 米水质量比 淀粉消化特性 预估升糖指数 食用品质 
不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响
《美食研究》2025年第1期63-69,共7页沙文轩 谢强 史守纪 王娜 袁梦 周晓燕 
扬州市-扬州大学市校合作共建科技创新平台项目(YZ2020267);2023年江苏省高等教育教改研究重点课题(2023JSJG189);江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(203560133);无锡商业职业技术学院产教深度融合改革试点项目(XQ202108)。
为研究不同浸泡方式对米饭食用品质和消化特性的影响,利用卡路里量热仪、色差仪、质构仪等仪器分别对不同浸泡方式处理的米饭进行品质分析,并采用体外消化实验对米饭的淀粉组成、体外血糖生成指数和蛋白消化特性进行测定。结果表明:低...
关键词：浸泡方式 米饭 淀粉消化 蛋白消化 食用品质 
小麦水溶性阿拉伯木聚糖对大米粉加工特性及鲜湿米粉食用品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期56-62,共7页李佳洋 王馨远 殷丽君 刘志刚 贾鑫 
金龙鱼奖教金资助项目(1061-2220001)。
为改善鲜湿米粉在储藏过程中易老化、食用品质下降等问题,本文系统研究了不同添加量(0%~1.0%,w/w)的小麦水溶性阿拉伯木聚糖(water-extractable arabinoxylan,WEAX)对大米粉的糊化和热力学特性,以及鲜湿米粉色泽、蒸煮品质、质构特性和...
关键词：大米粉 鲜湿米粉 小麦水溶性阿拉伯木聚糖 糊化 老化 
红外辐射预处理对偏高水分核桃食用品质及货架期的影响
《食品研究与开发》2025年第4期1-10,共10页雷杨昊 罗水忠 郑志 姜绍通 金龙 
安徽省科技重大专项项目(202003a06020025);安徽省科技攻坚计划项目(202423l10050025)。
该文分别通过热风干燥和红外辐射(infrared radiation,IR)预处理联合热风干燥2种方式,将新鲜带壳核桃的含水量调节至4%、8%、12%和16%,分析不同含水量核桃在25℃、55%~65%湿度条件贮藏90 d期间的质构、感官、微观结构,以及脂肪氧合酶和...
关键词：红外辐射预处理 偏高水分核桃 质构 贮藏品质 适度加工 
微生物对干式成熟牛肉食用品质及安全性影响研究进展
《肉类研究》2025年第2期39-45,共7页刘晓畅 王欢 刘寅初 孙宝忠 张松山 谢鹏 雷元华 臧明伍 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32102000);国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);河北省现代农业(肉牛)产业技术体系创新团队建设项目(HBCT2023190204);中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-IAS-12)。
干式成熟是将未经包装的胴体或分割肉直接置于严格控制温度、湿度和风速的环境中进行数周成熟,以提升牛肉嫩度、风味和多汁性的一种方法。但干式成熟过程中,由于牛肉直接暴露于生产环境中且成熟时间较长,干式成熟牛肉的微生物状况需要...
关键词：干式成熟 牛肉 微生物 品质 安全 
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