臭鳜鱼

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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：安徽省农业科学院黄山学院黄山市珍味坊食品有限公司黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司更多>>
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不同炸制方式对臭鳜鱼品质的影响
《江西水产科技》2025年第2期46-50,共5页张婧 白春清 陈丽丽 江勇 袁美兰 赵利 
2024年江西省现代农业产业技术体系建设项目(JXAR-03-加工与流通岗位)。
为研究传统深油炸、空气炸和烤箱炸三种方式下对臭鳜鱼品质的影响。将臭鳜鱼(3 cm×2 cm×2 cm)在180°C的温度条件下进行空气炸制,分别炸制18 min和22 min,以及在同样温度下用烤箱烘烤18 min和22 min,并与在180°C下采用传统深度油炸...
关键词：臭鳜鱼 炸制方式 空气炸 质构分析 食用品质 
安徽臭里透香的臭鳜鱼
《老同志之友(上半月)》2025年第3期61-61,共1页何卫东 
到安徽黄山时,一道臭里透香的臭嫩鱼至今让我记忆犹新。臭蹶鱼的来源,可以追溯到勤劳智慧的皖南人民偶然间的发现。相传古时山民在捕捞到蹶鱼后,为了长途运输保鲜,便采用一种古老的腌渍方法。他们发现,经过发酵后的蹶鱼虽然气味刺鼻,但...
关键词：长途运输 臭鳜鱼 安徽黄山 腌渍 保鲜 制作方法 
臭鳜鱼:徽州饮食文化的独特符号
《中国食品》2025年第5期126-127,共2页李海波 
在徽州的大山深处,蜿蜒的溪流旁,一座座古朴的徽派建筑错落有致,青瓦白墙,飞檐翘角,仿佛诉说着历史的沧桑。在这宁静的山水中,臭鳜鱼以其独特的味道成为徽州饮食文化的代表。
关键词：饮食文化 臭鳜鱼 徽派建筑 徽州 味道 独特 
GC-MS结合化学计量学表征腐生葡萄球菌MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响
《食品工业科技》2025年第6期282-292,共11页罗格格 杨明柳 王浩 谢宁宁 郑海波 周迎芹 
安徽科技学院人才项目(SPWD202001);安徽省教育厅科研项目(KJ2020A0069);安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141);安徽省农业科学院科研平台项目(2023YL010,2023YL017);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902);安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033)。
为探究臭鳜鱼源腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响,以鳜鱼为原料,设置鲜鳜鱼组(S1)、未接种发酵组(S2)、1%MF B8接种发酵组(S3)、2%MF B8接种发酵组(S4)4组实验,基于顶空固相微萃取-气相色谱-...
关键词：腐生葡萄球菌 臭鳜鱼 挥发性风味物质 GC-MS 化学计量学 
臭鳜鱼发酵过程中细菌群落结构及功能预测
《中国食品学报》2025年第2期411-422,共12页周迎芹 王浩 黄晶晶 罗格格 鄢嫣 谢宁宁 
“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFD 2401404);安徽省财政农业科技成果转化项目(2024ZH009);安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141)。
以臭鳜鱼为研究对象,采用高通量测序技术解析臭鳜鱼发酵过程中的细菌群落结构变化,并利用PICRUSt预测细菌群落的代谢功能。结果表明,臭鳜鱼细菌群落主要由未分类鼠杆菌科菌属、卡氏伯克霍尔德菌属、乳杆菌属、嗜冷杆菌属、泛菌属、哈夫...
关键词：臭鳜鱼 高通量测序 发酵过程 细菌群落结构 功能预测 
臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质的相关性
《食品科学》2025年第4期91-99,共9页周迎芹 黄晶晶 罗格格 程爱武 鄢嫣 谢宁宁 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2401404);安徽省财政农业科技成果转化项目(2024ZH009);安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141)。
为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特...
关键词：臭鳜鱼 低温发酵 微生物菌群组成 特征风味 相关性 
非遗美食——臭鳜鱼
《英语角》2025年第6期F0002-F0002,共1页
非遗档案项目名称:徽州臭鳜鱼制作技艺保护级别:省级公布时间:2022年所属区域:安徽省黄山市人人都知道腐坏的食物不能吃。臭鳜鱼这道菜闻起来就像放坏了。但很多人却在试过之后认为它是难得的美食。
关键词：臭鳜鱼 制作技艺 安徽省黄山市 保护级别 美食 食物 
为了一条鱼,新设一所院
《徽商》2024年第12期61-63,共3页邵梦 吴永学(图) 
12月4日,安徽省科学技术厅发布《关于首批安徽省特色产业创新研究院拟立项名单的公示》,首批拟立项组建的8个安徽省特色产业创新研究院新鲜出炉。其中,绿色食品领域计划成立安徽省臭鳜鱼特色产业创新研究院,支撑徽州臭鳜鱼产业发展,带...
关键词：科学技术厅 特色产业 区域经济发展 绿色食品 徽州臭鳜鱼 安徽省 立项 
家乡的美食--臭鳜鱼
《小学生导读》2024年第12期32-33,共2页许郑彬 余长舟(指导) 
我的家乡在黔县宏村,这里虽然不大,却有许多名菜,如:毛豆腐、火腿蒸笋衣、臭鳜鱼……其中最具代表性、最令人难忘的,就是那“臭”气扑鼻、味道独特的臭鳜鱼。
关键词：毛豆腐 臭鳜鱼 笋衣 美食 火腿 名菜 家乡 味道 
臭鳜鱼的终极奥义
《饮食科学》2024年第12期51-51,共1页发财金刚 
“臭”只是用来区分敌我的称谓。躲进餐盘中的臭鱼,并不像想象的那样臭。它只是在未经加工的腌制状态时,才有极其特殊的臭味,而洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但臭味会减弱很多,还会鲜香无比。在门口闻到的和实际吃到的,是葫芦兄弟,他...
关键词：臭鳜鱼 合体 臭味 腌制 烹调 目标一致 葫芦兄弟 终极 
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