郑海波

作品数：22被引量：82H指数：5
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供职机构：安徽科技学院更多>>
发文主题：银鱼脆片肉制品活性钙色泽更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学机械工程更多>>
发文期刊：《当代教育理论与实践》《农产品加工》《安徽科技学院学报》《食品科技》更多>>
所获基金：安徽省高校省级自然科学研究项目国家自然科学基金国家农业科技成果转化资金更多>>
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GC-MS结合化学计量学表征腐生葡萄球菌MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响
《食品工业科技》2025年第6期282-292,共11页罗格格 杨明柳 王浩 谢宁宁 郑海波 周迎芹 
安徽科技学院人才项目(SPWD202001);安徽省教育厅科研项目(KJ2020A0069);安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141);安徽省农业科学院科研平台项目(2023YL010,2023YL017);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100902);安徽省重点研究与开发计划项目(202004a06020033)。
为探究臭鳜鱼源腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)MF B8对臭鳜鱼挥发性风味的影响,以鳜鱼为原料,设置鲜鳜鱼组(S1)、未接种发酵组(S2)、1%MF B8接种发酵组(S3)、2%MF B8接种发酵组(S4)4组实验,基于顶空固相微萃取-气相色谱-...
关键词：腐生葡萄球菌 臭鳜鱼 挥发性风味物质 GC-MS 化学计量学 
发酵时间对干盐腌制臭鳜鱼品质及蛋白构象的影响被引量：4
《食品科技》2022年第9期100-106,共7页陈磊 郭鹏飞 郑海波 李景军 甄宗圆 李先保 
安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2020A0069);安徽科技学院人才项目(SPWD202001)。
臭鳜鱼是我国安徽黄山地区的特色发酵鱼制品。臭鳜鱼的腌制发酵是一个持续的演化过程,发酵时间是影响臭鳜鱼品质的重要因素。文章探讨在干盐腌制(加盐量6%,12℃)条件下,发酵时间(0~9 d)对臭鳜鱼肉质的影响。结果发现:在9 d时间内,臭鳜鱼...
关键词：发酵 臭鳜鱼 保水性 质构特性 蛋白结构 
食品工艺学课程思政教育实践被引量：1
《学园》2021年第29期13-15,共3页杨丽萍 杜传来 郑海波 
安徽科技学院校级质量工程项目立项课题“食品工艺学课程思政示范课程”(课题编号:Xj202047);安徽省级质量工程项目“食品质量与安全专业教学团队”(2020jxtd070);安徽省级质量工程项目“食品质量与安全专业基于校地企合作食品卓越工程师教育培养计划培养创新项目”(2020zyrc049)
课程思政是落实立德树人根本任务的重要途径。以安徽科技学院食品质量与安全专业的食品工艺学课程为研究对象,在传授理论知识和培养实践技能的前提下,探讨深度挖掘课程蕴含的思政元素,并将这些元素有效融入课程教学中的方法,从而能够形...
关键词：食品工艺学 思政教学 课程建设 
“面点工艺学”慕课教学改革探索被引量：2
《农产品加工》2019年第21期114-115,共2页刘颜 郑海波 
安徽省高等学校省级大规模在线开放课程（MOOC）示范项目“食品工艺学”（2016MOOC137）
智能手机、平板电脑等移动客户端的日益普及为移动教学模式的应用提供了便捷工具。“面点工艺学”作为食品类专业的核心课程,其慕课建设对于培养新时代食品专业人才具有重要意义。以超星学习通APP为例,结合“面点工艺学”课程特点,对其...
关键词：慕课 超星学习通 面点工艺学 教学改革 移动教学模式 
《计算机在食品中的应用》课程教学探索
《教育教学论坛》2019年第46期263-264,共2页刘颜 郑海波 桑宏庆 
安徽省高等学校省级专业综合改革试点项目“食品质量与安全专业综合改革试点”(2016zy038)，桑宏庆
本文探讨了计算机在食品中的应用状况,汇总了《计算机在食品中的应用》课程教材、大纲、授课方式、学生、教师等方面的问题,并提出了出版相关教材、合理编制教学大纲、积极与学生交流、努力提升教师自身素质等方面的建议和对策。
关键词：计算机 食品 慕课 教学 
干银鱼的褐变反应底物研究
《食品科技》2017年第12期153-157,共5页郑海波 吴晓伟 桑宏庆 王丽 孙德坤 吴士云 
安徽科技学院研究项目(ZRC2014429)
银鱼是我国重要的经济鱼类,然而其干制品在加工和贮藏过程中极易发生褐变,影响产品的价值。研究采用85℃加热的方式加速干银鱼的褐变进程,对褐变反应的关键底物如葡萄糖、核糖、抗坏血酸及氨基酸等进行了测定。研究未检测到抗坏血酸和...
关键词：银鱼 美拉德 褐变 水产品 
应用型本科实践教学的难题与发展途径被引量：4
《山东农业工程学院学报》2017年第8期98-99,104,共3页郑海波 潘冬梅 桑宏庆 孙德坤 华平 
安徽科技学院;校级质量工程项目(X2014089);安徽科技学院;学科建设项目(AKZDXK2015B04)
我国正推动地方高校向应用型本科院校转型发展,以培养社会急需的高素质应用型本科人才。应用型人才的培养关键在于实践教学,教育管理部门要做好规划指导,学校要务实创特色,同时还要树立正确的实践育人观念、优化实践教学管理、升级硬件...
关键词：实践教学 应用型 人才培养 地方高校 差异竞争 
基于新课改背景下地方应用型本科院校课程改革的意见与建议——以安徽科技学院为例被引量：1
《赤峰学院学报（自然科学版）》2016年第22期236-237,共2页潘冬梅 郑海波 吴晓伟 张献领 刘颜 
基金项目:本科应用型实践课程评估体系研究(X2014089)
应用性课程建设是应用型人才培养的关键.文章以安徽科技学院为例,在深刻解读本院地方应用型本科院校建设内涵的基础上,分别从课改形式与内容、评估多元化等方面对应用型本科院校课程改革提出意见与建议.
关键词：应用型 课程标准 本科标准 职业能力 
“食品试验设计与统计分析”教学改革与探索被引量：4
《农产品加工（下）》2016年第7期76-77,79,共3页陈春旭 郭元新 郑海波 丁志刚 张雅娜 王蓓蓓 
质量工程项目"食品类专业教师发展能力培训师"(XJ201448);"粮食工程特色专业建设"项目(XJ201406)
"食品试验设计与统计分析"作为一门交叉型应用性学科,是以数理统计的知识实现减少试验次数、缩短试验周期、迅速找到优化方案教学目的的重要课程。通过对课程设置、教学方法、教学考核方式等实践的各个方面进行改革,为有针对性地将大学...
关键词：食品试验设计与统计分析 教学方法 实践教学 考核方法 
谷朊粉对蔬菜挂面粉质特性、质构特性及微观结构变化的影响被引量：6
《安徽科技学院学报》2016年第3期39-43,共5页陈春旭 杜传来 郑海波 郭元新 
国家农业科技成果转化基金项目(2014GB2C300011);安徽科技学院农产品加工及贮藏工程重点学科项目(AKZDXK2015B04)
目的:研究添加谷朊粉对蔬菜粉挂面的影响;方法:以蔬菜挂面为主要研究对象,通过改变谷朊粉的添加量,分析谷朊粉对蔬菜挂面的粉质特性(吸水率、形成时间、稳定时间和弱化度)、质构特性(硬度、黏着性、胶着性、弹性及咀嚼性)的影响,并对挂...
关键词：谷朊粉 蔬菜挂面 质构特性 粉质特性 微观结构 
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