吴晓伟

作品数：25被引量：71H指数：6
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发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理天文地球更多>>
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安徽省旅游烹饪专业人才培养状况调研
《赤峰学院学报（哲学社会科学版）》2019年第7期151-153,共3页吴晓伟 司萍 
全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题(CYHZWZD201808);烹饪营养教育专业省级综合改革试点项目(2014ZY055);安徽科技学院重点学科建设项目(AKZDXK2015B04)
采用实地调研、电话调研、查阅文献等方法,从招生规模、人才培养的层次规格与就业、人才培养模式3个方面对安徽省旅游烹饪专业进行调研的结果表明:安徽省烹饪职业教育近年来得到了进一步的巩固和发展,招生规模相对固定,稳中有升,整体发...
关键词：安徽省 旅游烹饪 人才培养 调研 
基于SSM模型的安徽旅游产品结构优化研究
《商业经济研究》2019年第7期161-163,共3页赵爱民 吴晓伟 
安徽省旅游局重点项目"安徽省旅游产品结构调整策略研究"(编号:SLYJKT201524)
在国家大力倡导供给侧结构性改革的背景下,文章通过SSM模型对安徽旅游产品结构进行分析,提出安徽旅游产品结构上出现的一些问题,最后结合安徽旅游业特点和旅游产品结构优化原则,为安徽旅游产品结构优化提出具有建设性的优化策略,以期藉...
关键词：SSM模型 安徽省 旅游产品 结构优化 
卤制甜辣味鸡骨架工艺探究被引量：1
《安徽科技学院学报》2017年第6期60-66,共7页姜毅 李先保 史文波 吴晓伟 汪娇 
安徽省家禽产业技术体系基金(AHCYTX-10)
目的:寻求卤制甜辣味鸡骨架最佳工艺。方法:依据国家标准制定的感官评价表,选取煮制时间、煮制温度、腌制时间、糖辣比为影响因素,在单因素实验最佳指标基础上,通过"四因素三水平"正交实验设计,选取L9(34)正交设计对配方进行优化。结果...
关键词：卤制甜辣味鸡骨架 感官评价 正交试验 质构分析 最佳工艺配方 
干银鱼的褐变反应底物研究
《食品科技》2017年第12期153-157,共5页郑海波 吴晓伟 桑宏庆 王丽 孙德坤 吴士云 
安徽科技学院研究项目(ZRC2014429)
银鱼是我国重要的经济鱼类,然而其干制品在加工和贮藏过程中极易发生褐变,影响产品的价值。研究采用85℃加热的方式加速干银鱼的褐变进程,对褐变反应的关键底物如葡萄糖、核糖、抗坏血酸及氨基酸等进行了测定。研究未检测到抗坏血酸和...
关键词：银鱼 美拉德 褐变 水产品 
供给侧改革下安徽省旅游产业转型升级研究被引量：8
《商业经济研究》2017年第15期170-172,共3页赵爱民 陆恒芹 吴晓伟 
安徽省旅游局重点项目"安徽省旅游产品结构调整策略研究"(SLYJKT201524)
本文通过对安徽省旅游产业结构的分析,发现其中存在的问题,最后结合"供给侧改革"背景,从保障、运作、营销三个全新视角提出一些具有建设性的优化策略,旨在为安徽省旅游产业发展提供可供参考的决策依据。
关键词：供给侧改革 安徽省 旅游产业 转型升级 
基于新课改背景下地方应用型本科院校课程改革的意见与建议——以安徽科技学院为例被引量：1
《赤峰学院学报（自然科学版）》2016年第22期236-237,共2页潘冬梅 郑海波 吴晓伟 张献领 刘颜 
基金项目:本科应用型实践课程评估体系研究(X2014089)
应用性课程建设是应用型人才培养的关键.文章以安徽科技学院为例,在深刻解读本院地方应用型本科院校建设内涵的基础上,分别从课改形式与内容、评估多元化等方面对应用型本科院校课程改革提出意见与建议.
关键词：应用型 课程标准 本科标准 职业能力 
慕课在烹饪与营养教育本科专业中应用研究
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2016年第9期201-201,203,共2页张献领 李先保 吴晓伟 
本科应用型高校烹饪与营养教育专业要立足于“慕课”教学模式的特点,以教学质量的提高为目标,有计划有目的地推进教学模式的改革。本文旨在探讨“慕课”对加强高校烹饪与营养教育专业的课程教学改革的影响。
关键词：慕课 教学改革 教学效果 烹饪与营养教育 
花生荞面豆制作工艺的研究被引量：2
《美食研究》2016年第2期48-52,共5页郭爱平 温利军 吴晓伟 杨闯 
通过单因素试验和正交试验,对花生荞面豆中花生粉、荞面、椒盐、水的使用量及油炸温度、油炸时间的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对花生荞面豆感官评价影响的主要因素为:花生粉与荞面粉的使用量>油炸温度>油炸时间>水的使用量>...
关键词：蚕豆 花生粉 荞面粉 感官品质 烹饪工艺 
传统徽菜臭鳜鱼的创新与传承保护被引量：6
《美食研究》2016年第1期50-53,共4页吴晓伟 郭爱平 
安徽省旅游局重点基金项目(SLYJKT201524);安徽科技学院农产品加工与贮藏重点学科基金(AKZDXK2011B04)
臭鳜鱼营养丰富、风味独特是徽菜中的传统名菜,其腌制可分水腌和干腌两种,臭鳜鱼挥发性风味物质有45种,可鉴定的达13种,红烧臭鳜鱼成菜特点:鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨。臭鳜鱼蕴含悠久的历史和丰厚的文化,为发扬光大臭鳜鱼的非物质...
关键词：非物质文化 臭鳜鱼 创新 传承 保护 
南瓜面条制作工艺的研究被引量：3
《美食研究》2015年第4期46-50,共5页郭爱平 温利军 吴晓伟 金家佳 
通过单因素试验和正交试验,对南瓜面条中南瓜粉的使用量、食用碱的使用量、水的使用量和食用盐的使用量的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对南瓜面条感官品质影响的主要因素为南瓜粉使用量>水使用量>食用碱使用量>食用盐使用加量;...
关键词：南瓜 面条 感官品质 正交试验 
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