孙德坤

作品数：27被引量：197H指数：10
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供职机构：安徽科技学院食品药品学院更多>>
发文主题：泡菜发酵褐变菌株发酵过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
发文期刊：《中国卫生检验杂志》《当代教育理论与实践》《食品科学》《科技资讯》更多>>
所获基金：安徽省高校省级自然科学研究项目江苏省农业科技自主创新基金江苏省教育厅自然科学基金更多>>
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干银鱼的褐变反应底物研究
《食品科技》2017年第12期153-157,共5页郑海波 吴晓伟 桑宏庆 王丽 孙德坤 吴士云 
安徽科技学院研究项目(ZRC2014429)
银鱼是我国重要的经济鱼类,然而其干制品在加工和贮藏过程中极易发生褐变,影响产品的价值。研究采用85℃加热的方式加速干银鱼的褐变进程,对褐变反应的关键底物如葡萄糖、核糖、抗坏血酸及氨基酸等进行了测定。研究未检测到抗坏血酸和...
关键词：银鱼 美拉德 褐变 水产品 
应用型本科实践教学的难题与发展途径被引量：4
《山东农业工程学院学报》2017年第8期98-99,104,共3页郑海波 潘冬梅 桑宏庆 孙德坤 华平 
安徽科技学院;校级质量工程项目(X2014089);安徽科技学院;学科建设项目(AKZDXK2015B04)
我国正推动地方高校向应用型本科院校转型发展,以培养社会急需的高素质应用型本科人才。应用型人才的培养关键在于实践教学,教育管理部门要做好规划指导,学校要务实创特色,同时还要树立正确的实践育人观念、优化实践教学管理、升级硬件...
关键词：实践教学 应用型 人才培养 地方高校 差异竞争 
应用型本科实验课程评估体系研究被引量：1
《当代教育理论与实践》2016年第2期40-43,共4页郑海波 潘冬梅 孙德坤 桑宏庆 华平 
安徽科技学院校级质量工程资助项目(X2014089);安徽科技学院学科建设资助项目(AKZDXK2015B04)
应用型本科人才实践能力的培养重点在于实践课程,开展本科应用型实践课程评估不仅能衡量实践课程教学的水平,而且有助于促进实践教学的管理、促进教师自我完善和提高,从而达到提高人才培养质量的目的。鉴于评估体系的复杂性,评估体系的...
关键词：人才培养 课程评估 实验课程 
干银鱼褐变反应类型探析被引量：1
《食品科技》2015年第4期194-199,共6页郑海波 吴晓伟 尹程程 王丽 孙德坤 桑宏庆 吴士云 
安徽科技学院研究项目(ZRC2014429)
银鱼是我国重要的小型经济鱼类,在干制加工和贮运过程中容易发生褐变,严重影响其商品价值。研究以干银鱼为研究对象,通过观察抑制某种褐变反应后褐变是否发生来分析干银鱼褐变反应的类型。通过研究发现,干银鱼褐变与微生物、酶和肌红蛋...
关键词：变色 银鱼 美拉德反应 
应用型本科院校发酵食品加工课程教学改革探讨被引量：1
《考试周刊》2013年第76期6-6,共1页孙永康 孙德坤 吴士云 
本文根据应用型人才培养要求，对发酵食品加工课程的教学内容、教学方法和考核方式的改革进行了探讨，构建培养应用型人才的教学做一体化的教学模式。
关键词：应用型本科院校 发酵食品加工课程教学 教学改革 教学做一体化 
风味莲藕泡菜的加工工艺被引量：6
《江苏农业科学》2013年第11期279-283,共5页王毓宁 李鹏霞 胡花丽 李志强 孙新菊 孙德坤 刘慧堂 
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(13)3079]
以莲藕为原料,以精盐、白糖、姜、大蒜、青椒、大茴香为辅佐料,接种一定量的乳酸菌发酵泡菜。根据感官评定、正交试验结果,确定影响风味莲藕泡菜品质的因素由主到次依次为pH值、漂烫温度、漂烫时间,藕片发生褐变较缓慢的组合为:汤汁pH值...
关键词：莲藕 风味 发酵 泡菜工艺 
保加利亚乳杆菌富集硒的影响因素研究被引量：1
《安徽科技学院学报》2013年第2期23-28,共6页鲁红侠 孙德坤 耿明 谢旭茹 
安徽省教育厅高等学校自然科学项目(KJ2012Z334);生物化学与分子生物学扶持重点学科;合肥师范学院校级质量工程教学研究项目(2008jyy018)
本文研究了亚硒酸氢钠浓度、起始pH值、培养温度和培养时间对保加利亚乳杆菌富硒能力的影响。结果表明,培养温度为主要影响因素,培养基中亚硒酸氢钠浓度、培养时间和pH值为次要影响因素。在3个次要因素中,亚硒酸氢钠浓度的影响是主要的...
关键词：保加利亚乳杆菌 硒 富集 影响因素 
Wiki协作式学习在食品分子生物学教学中的整合应用
《科技资讯》2011年第12期205-205,共1页吴士云 孙德坤 
本文在食品分子生物学教学中引入Wiki技术,探讨了采用新型网络技术的新型双语教学模式,提高了学生专业外语水平及应用能力,为使学生成长为网络时代国际化复合型人才奠定基础。这种新型高效而富于活力的策略教学法为提高教学质量实现教...
关键词：WIKI技术 食品分子生物学 整合教学 
产EPS乳链球菌的筛选
《安徽科技学院学报》2009年第3期24-27,共4页吴士云 孙德坤 
安徽省教育厅自然科学基金项目(KS2007B179)
本研究从新采集的鲜牛奶、蔬菜及青草中分离筛选到数株乳酸菌。通过凝乳实验、生理生化实验、耐性实验确定两株为胞外多糖产量较高的乳链球菌PB1和PB6,其中PB1菌株初步鉴定为乳脂链球菌。
关键词：乳链球菌 凝乳 耐性 生理生化 胞外多糖 EPS 
固定化乳酸菌发酵大豆酸乳关键操作单元研究被引量：3
《食品与发酵工业》2005年第4期123-126,共4页吴定 刘常金 孙德坤 解光艳 丁伯勇 赵先斌 
安徽省教育厅自然科学基金课题 (98JL1 83);江苏省教育厅自然科学基金课题 (0 3KJD550 0 0 2 )
用质量分数为4 %的NaHCO3 和Na2 CO3 混合碱浸泡大豆8h ,脱除豆浆腥味。以1%海藻酸钠与1 5 %聚乙烯醇作包埋剂,注入2 %CaCl2 硼酸液中固定化9～10h ,制备固定化球。以相同生物量固定化保加利亚杆菌球和嗜热链球菌球,比例为2∶1。
关键词：固定化 乳酸菌发酵 操作单元 大豆酸乳 NAHCO3 质量分数 聚乙烯醇 保加利亚 混合碱 包埋剂 生物量 菌球 
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