凝乳

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牦牛乳和犏牛乳的凝乳特点及乳清中蛋白质组成
《西南民族大学学报(自然科学版)》2025年第2期135-139,共5页康吉草 马煜 廖焕杰 黄林 金素钰 郑玉才 
四川省应用基础项目(006JB-117)。
为比较牦牛乳和犏牛乳的凝乳特点,并探索乳清蛋白质组成对凝乳的影响,在麦洼牦牛全乳(n=5)和犏牛(n=5)全乳中加入凝乳酶,观察凝乳并通过离心获得酶乳清,采用等电点沉淀法制备酸乳清,用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析乳清蛋白组成...
关键词：牦牛 犏牛 乳 凝乳 电泳 乳清蛋白 乳腺代谢 
木瓜撞奶加工工艺研究
《福建轻纺》2025年第3期28-33,39,共7页陈颖 郑欣榆 李子怡 周游诗奇 项雷文 邱建清 
福建省中青年教师教育科研项目(项目编号:JAT210372);福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放项目(项目编号:2022-P-011)。
为利用蛋白的凝乳特性开发适口性好的木瓜撞奶产品,文章用木瓜和牛奶为原料,以凝乳时间、质构特性和感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定木瓜撞奶的最佳配方。研究结果表明,使用高钙奶、冲浆温度在65℃、冲浆比例为1∶1、...
关键词：木瓜 牛奶 凝乳 蛋白酶 
利用CRISPRa技术提高乳酸克鲁维酵母凝乳酶分泌表达
《湖北大学学报（自然科学版）》2025年第1期84-90,共7页邓宇慧 王世清 郑艳丽 
自然资源部第三海洋研究所海洋生物资源开发利用工程技术创新中心开放基金项目(TICMBR202201)资助。
乳酸克鲁维酵母因其可靠的食品安全性被广泛应用于工业酶制剂生产,利用高通量的基因调控技术,如基于CRISPR-dCas9的基因表达激活平台(CRISPR activation,CRISPRa)是进一步促进酶制剂产量提高的最有效方法。本研究将激活因子VPR和LAC9分...
关键词：乳酸克鲁维酵母 CRISPR-dCas9 LAC9激活因子 VPR激活因子 凝乳酶 
青刺果凝乳酶对发酵型干酪质构特性及主要风味物质的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期333-342,共10页陈晓珊 吴改转 李东 黄艾祥 王雪峰 
国家自然科学基金地区项目(32360562);云南省农业联合专项重点项目(202101BD070001-013);云南省科学技术协会2022—2024年度青年科技人才托举工程项目。
利用青刺果凝乳酶加工发酵型干酪,以小牛凝乳酶和木瓜凝乳酶为对照,从色差、质构、游离脂肪酸和游离氨基酸等方面进行分析,探究其对发酵型干酪质构特性和主要风味物质的影响。结果显示,青刺果凝乳酶加工干酪的ΔE值与对照组差异显著(P<0...
关键词：青刺果凝乳酶 发酵型干酪 质构特性 游离脂肪酸 游离氨基酸 
“探究影响酶活性的因素”课外拓展实验
《实验教学与仪器》2025年第2期85-87,共3页尚莉萍 
广州市海珠区教育科学规划2021年度立项课题“活动育人理念下高中生物学社会责任教育的实践研究”,编号:2021C061。
以高中生物学教材“探究影响酶活性的因素”实验为基础,在传统“姜撞奶”甜品制作工艺基础上加以改进,用水浴法开展温度差异对姜汁和木瓜汁凝乳效果影响的对比实验探究活动。结果表明:采用“蒸煮法”制作“姜汁牛奶”,与市面上采用传统...
关键词：酶活性 课外 拓展实验 生姜蛋白酶 木瓜蛋白酶 凝乳 
发芽辣木籽凝乳酶在鲜食干酪加工中的应用
《现代食品科技》2025年第1期65-73,共9页杨妍 张瑞 丁井杰 张璐 王雪峰 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360562);云南省农业联合专项重点项目(202101BD070001-013);云南省科协第三届青年科技人才托举工程项目(2022-2024)。
以商用小牛皱胃酶为对照,用发芽辣木籽凝乳酶加工鲜食干酪,分别通过感官、营养成分、功能特性(拉伸性、融化性、油脂析出性)、总色差、游离脂肪酸等指标进行比较分析,结果表明:两者所加工干酪在感官、得率、蛋白含量、总色差ΔE值上无...
关键词：发芽辣木籽凝乳酶 小牛皱胃酶 鲜食干酪 功能特性 游离脂肪酸 
草莓牛奶烤乳扇
《四川烹饪》2024年第11期1-1,共1页钟兴建 
腌制草莓水:将接骨木糖浆、糖、白醋、葡萄酒醋混合加热后冷却。放人粉玉白草莓、红颜草莓、黑珍珠草莓、乡野青草莓进行腌渍。制作牛奶乳酪:将红原耗牛奶、牛背山泉水、凝乳酶混合加热到40℃,然后倒人模具中,放人蒸箱以60℃的温度蒸20...
关键词：混合加热 葵花籽油 山泉水 黑珍珠 乳扇 凝乳酶 蒸箱 白醋 
基于CRISPR/Cas9和紫外诱变构建高产小牛胰凝乳酶的多拷贝乳酸克鲁维酵母被引量：1
《生物工程学报》2024年第9期2983-2997,共15页宋悦辰 周婕妤 倪晔 
国家重点研发计划(2021YFC2102700);国家自然科学基金(22377040)。
小牛胰凝乳酶(bovine chymosin)作为重要的食品酶,广泛应用于乳制品行业中奶酪的生产制造。本研究将密码子优化后的小牛胰凝乳酶酶原基因作为目的基因,构建了分泌表达框,通过基因组整合至乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis),单拷贝...
关键词：小牛胰凝乳酶 乳酸克鲁维酵母 合成生物学 多拷贝整合 紫外诱变育种 
辣木籽凝乳酶在水牛乳干酪制备中应用及产血管紧张素转化酶抑制肽分析
《食品科学》2024年第18期87-98,共12页钟玉旺 于梦怡 张丹 常莹 幸福兵 黄艾祥 王雪峰 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32360562);云南省农业联合专项重点项目(202101BD070001-013);云南省科学技术协会2022—2024年度青年科技人才托举工程项目。
本实验以辣木籽凝乳酶和水牛乳为原料,以干酪感官评分和蛋白水解度为指标优化干酪加工工艺,解析其水溶性肽组成,进一步挖掘具有血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性的功能性肽及其潜在分子作用机制。结果表明...
关键词：辣木籽凝乳酶 水牛乳干酪 液相色谱-串联质谱 血管紧张素转化酶抑制肽 分子对接 
凝乳酶在风味发酵乳脂肪含量测定中的应用
《食品科技》2024年第9期291-296,共6页宋艳梅 夏忠悦 刘丽平 周欢 谭莲英 范光彩 骆敏 马静 
四川省科技攻关计划项目(2022ZHCG0129);四川省科技计划项目(2023NSFSC0018)。
目的:解决含复配增稠剂的风味发酵乳脂肪含量测定过程中,脂肪被酪蛋白钙盐包裹而难以被溶剂萃取,导致脂肪抽提不完全、脂肪含量测定结果偏低的问题。方法:在样品中添加一定量的凝乳酶进行预处理,再按照碱水解法测定样品中脂肪含量。结果...
关键词：风味发酵乳 脂肪 挂壁现象 凝乳酶 
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