草莓牛奶烤乳扇  

作　　者：钟兴建 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第11期1-1,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：腌制草莓水:将接骨木糖浆、糖、白醋、葡萄酒醋混合加热后冷却。放人粉玉白草莓、红颜草莓、黑珍珠草莓、乡野青草莓进行腌渍。制作牛奶乳酪:将红原耗牛奶、牛背山泉水、凝乳酶混合加热到40℃,然后倒人模具中,放人蒸箱以60℃的温度蒸20分钟,放置冷却降温。制作旱金莲酱:旱金莲叶子、冰水、盐、葵花籽油、青芥辣、糖、柠檬汁、黄原胶混合调成旱金莲酱:制作醋茴香花:将白米醋、白葡萄酒醋和茴香花放人模具里腌渍备用。最后将草莓水、旱金莲酱、醋茴香花摆放人碗,中间放人耗牛奶乳酪,配烤乳扇一起出品。

关 键 词：混合加热 葵花籽油 山泉水 黑珍珠 乳扇 凝乳酶 蒸箱 白醋 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]