固定化乳酸菌发酵大豆酸乳关键操作单元研究  

Unit Operation on Soybean Yogurt Fermentation with Immobilized Lactic Acid Bacteria

作　　者：吴定[1] 刘常金[2] 孙德坤[3] 解光艳[3] 丁伯勇[3] 赵先斌[3] 

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院 [2]天津科技大学食品工学院,天津3000022 [3]安徽技术师范学院工学院,凤阳233100

出　　处：《食品与发酵工业》2005年第4期123-126,共4页Food and Fermentation Industries

基　　金：安徽省教育厅自然科学基金课题 (98JL1 83);江苏省教育厅自然科学基金课题 (0 3KJD550 0 0 2 )

摘　　要：用质量分数为4 %的NaHCO3 和Na2 CO3 混合碱浸泡大豆8h ,脱除豆浆腥味。以1%海藻酸钠与1 5 %聚乙烯醇作包埋剂,注入2 %CaCl2 硼酸液中固定化9～10h ,制备固定化球。以相同生物量固定化保加利亚杆菌球和嗜热链球菌球,比例为2∶1。The odd flavor in soybean milk was removed by soaking soybean in 4% mixed liquid of two kinds of bases at room temperature for 8 h. Lac. Delbrueckii subsp. Bulguricus and Str. Thermophilus were immobilized with 1.2% sodium alginate and 1.5% polylenol,respectively, in 2% CaCl_2 and boric acid for 9～10 h. Optimal rate of the gel ball of Lac. Delbrueckii subsp. Bulguricus and Str. Thermophilus at 2∶1 is used for the fermentation of soybean yogurt.

关 键 词：固定化 乳酸菌发酵 操作单元 大豆酸乳 NAHCO3 质量分数 聚乙烯醇 保加利亚 混合碱 包埋剂 生物量 菌球 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]