大豆酸乳

作品数：20被引量：67H指数：5
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：田洪涛李晨谷新晰杨雪聪李理更多>>
相关机构：河北农业大学华南理工大学天津科技大学浙江工商大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《中国食品学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关基金：黑龙江省科技攻关计划河北省科技攻关计划广州市科技攻关项目山东省科技发展计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
马铃薯山药复合大豆酸乳的制备及贮藏品质研究被引量：5
《中国酿造》2018年第11期180-185,共6页王然 
吉林省教育厅"十三五"科学技术研究项目(吉教科合字[2016]第557号)
以大豆为主要原料,添加马铃薯浆和山药浆,接种乳酸菌发酵制成蛋白保健酸乳。通过单因素试验,研究马铃薯浆、山药浆与乳液配比对酸奶贮藏品质的影响。结果表明,原料最适宜配比为马铃薯浆∶山药浆∶乳液=3∶15∶82(V/V),以此制备的酸乳其...
关键词：马铃薯 山药 大豆酸奶 发酵 贮藏品质 
大豆酸乳与人体健康关系的研究进展被引量：1
《安徽农业科学》2017年第28期85-87,共3页李宝玉 吴培翔 
科技部国家级星火计划项目(2015GA780077);科技培育创新项目(pdjh2016b0652);学院资助重点项目(xyzd1501)
大豆中含有丰富的优质蛋白,同时还含有丰富的低聚糖、异黄酮等活性成分。大豆经过乳酸菌和双歧杆菌发酵后得到大豆酸乳,在发酵过程中大豆蛋白被乳酸菌和双歧杆菌分解成小分子活性肽。活性肽、低聚糖和异黄酮等对人体健康有显著的生理功...
关键词：大豆 活性成分 人体健康 
大豆酸乳发酵菌种的驯化及营养因子的研究被引量：3
《中国酿造》2016年第2期34-38,共5页高霄 陈倩 蒋予箭 
浙江省自然科学基金资助项目(LY12C20014)
选择保加利亚杆菌(Lactobacillus bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)作为发酵菌种,通过逐步提高牛奶中豆乳的比例对菌种进行驯化的方法和改变培养基中营养成分的含量,研究大豆酸乳发酵过程中酸度值和菌落总数的变化...
关键词：大豆 菌种驯化 营养因子 酸度 菌落总数 
大豆酸乳发酵工艺的优化被引量：3
《大豆科学》2015年第1期116-121,共6页陈倩 吴琼 蒋予箭 
以豆浆为原料,比例为1∶1的保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵菌种进行大豆酸乳的发酵工艺的研究。采用提高牛奶中豆浆的比例驯化发酵菌种,使菌种逐步适应豆...
关键词：大豆酸乳 模糊评定 最佳工艺 
固定化乳酸菌发酵大豆酸乳工艺研究被引量：1
《农业科技与装备》2014年第4期59-60,62,共3页周惠 孙本昌 马德君 
研究利用固定化乳酸菌技术连续发酵生产大豆酸乳的工艺条件。针对豆乳具有的豆腥味探讨豆乳脱腥方法。确定固定化乳酸菌发酵大豆酸乳最佳工艺条件为:保加利亚杆菌和嗜热链球菌比例2∶1,接种量5%,蔗糖添加量8%,豆乳和牛乳比例1∶2。在此...
关键词：大豆 固定化乳酸菌 发酵 酸乳 工艺条件 
大豆酸乳的工艺研究
《广东技术师范学院学报》2013年第7期27-29,共3页邹险峰 吴琼 陈丽娜 张丽弘 于淑艳 高长城 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(20122140)
以脱脂奶粉和速溶豆粉为原料,添加酸奶发酵制备大豆酸乳.考察了豆粉与奶粉比例、酸奶添加量、发酵温度和发酵时间对酸乳酸度的影响.结果表明,酸乳最佳工艺参数为:1:1的豆粉与奶粉比例,20%的酸奶添加量,发酵温度60℃,发酵时间5 h.在此条...
关键词：发酵 大豆酸乳 酸度 
鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳工艺研究被引量：4
《中国食品学报》2013年第7期19-24,共6页苑社强 谷新晰 李晨 许文涛 田洪涛 罗云波 
山东省科技发展计划项目(2010GG10048)
以从益生菌乳制品中自行分离选育的生长繁殖力强、发酵活力高的鼠李糖乳杆菌(05-28)为试验菌株。通过正交试验研究鼠李糖乳杆菌纯种发酵大豆乳的工艺条件,确定大豆乳培养基的最适工艺条件为:总接种量5%(活菌数约为5×107cfu/mL),基质起...
关键词：鼠李糖乳杆菌 发酵 大豆酸乳 工艺 
大豆酸乳脱腥工艺的研究被引量：1
《粮食与食品工业》2012年第3期25-26,34,共3页郭晓 蒋丽琴 张朝飞 
以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用1∶1保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用试验得出最佳脱腥条件,即在总浓度为0.15%的食盐与碳酸钾混合溶液中浸泡8h,豆乳与牛奶的比例为40∶60时脱腥效果最好。
关键词：大豆 酸豆乳 脱腥 工艺优化 
大豆酸乳发酵工艺优化的研究被引量：7
《食品研究与开发》2011年第11期115-118,共4页郭晓 张晓丽 王艳萍 
以大豆为主要原料,经过瞬时高温热处理,用1∶1保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(str.themophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵。用实验得出最佳发酵工艺条件为:接种量4%,发酵温度43℃,发酵时间8 h;在此条件下研制出具有浓郁风...
关键词：大豆 酸豆乳 乳酸菌 发酵工艺优化 
应用萌发大豆生产益生菌发酵豆乳的研究被引量：8
《食品工业科技》2010年第11期206-209,共4页杨媚 李理 
通过SDS—PAGE电泳分析大豆萌发过程中大豆蛋白亚基组成含量的变化，确定以萌发至2—3cm长的大豆作为主要原料，经瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵制成发酵豆乳。研究表明，与非萌发大豆制成的发酵豆乳相比，以萌发大...
关键词：大豆萌发 大豆酸乳 发酵纯牛乳 蛋白亚基 质构特性 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部