酸豆乳

作品数：120被引量：261H指数：9
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戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵豆乳特性及风味品质的研究被引量：2
《中国调味品》2023年第10期46-54,共9页赵雅冉 李娅馨 赵强 邢少华 孙雪梅 李华敏 刘文丽 
烟台市科技创新发展计划(2022XDRH013);山东省自然科学基金面上项目(ZR2021MC153)。
该研究利用戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵豆乳,分析其对酸豆乳发酵特性及风味品质的影响。研究发现,豆乳经戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵后,持水率和质构呈现显著上升趋势。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对风味物质进行分析,发现...
关键词：酸豆乳 戊糖乳植物杆菌 香气活性值 风味品质 
一种新型酸豆乳冰激淋的研制
《粮食加工》2023年第5期58-60,共3页潘珍懿 刘闯 董生忠 涂向辉 朱晶 
中国高等教育学会2022实验室管理重大专项课题项目阶段性成果(22SY0103);沈阳师范大学2022年大学生创新创业训练计划(校级)项目阶段性成果(202221011)。
以大豆和牛乳为原料,采用单因素-正交实验对新型酸豆乳冰激淋的配方进行了研究。最终确定新型酸豆乳冰激淋的配方为:牛乳与豆浆比例为7∶3,赤藓糖醇4%,普鲁兰多糖1.5%,葡萄糖1%,适量消泡剂。以此配方制作出来的酸豆乳冰激淋感官评分高,...
关键词：酸豆乳 冰激淋 普鲁兰多糖 赤藓糖醇 
不同预处理对发酵酸豆乳品质及抗营养因子含量的影响
《食品安全质量检测学报》2023年第4期282-289,共8页吕铭守 关钧元 刘琳琳 孙冰玉 黄雨洋 朱颖 提宇航 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2020217)。
目的考察不同预处理方法对经耐高温鼠李糖乳杆菌为主菌株复配保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的酸豆乳品质及抗营养因子含量的影响。方法以未经预处理原豆制得的酸豆乳为对照,对比分析水浸泡法、0.45%柠檬酸溶液浸泡法、0.45%碳酸氢钠...
关键词：大豆 抗营养因子 发酵 酸豆乳 发芽预处理 
响应面法优化杂豆酸豆乳发酵工艺及体外消化分析被引量：5
《食品工业科技》2022年第10期238-245,共8页吕铭守 高亦昕 石彦国 刘琳琳 孙冰玉 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01)。
本文以红豆、黑豆、黄豆为实验材料,通过单因素、响应面优化试验,制作并优化杂豆酸豆乳制作工艺,评价消化对其总酚、总黄酮含量及抗氧化性的影响。结果表明,杂豆酸豆乳最佳发酵工艺为:蔗糖添加量7.2%,谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量0.63 g...
关键词：杂豆酸豆乳 发酵工艺优化 体外消化 抗氧化性 总酚 黄酮含量 
大豆发酵型酸豆乳饮料的工艺研究被引量：5
《粮食加工》2022年第2期49-52,共4页时文芳 焦婷婷 
发酵型酸豆乳是大豆制成豆乳后经乳酸菌发酵而成,其中豆乳的营养成分得以保留。由于乳酸菌发酵作用破坏了大豆中的抗营养因子,使大豆中的营养素更易被人体消化吸收。通过单因素和正交试验确定发酵型酸豆乳饮料的最佳工艺为:料水比1:6,...
关键词：发酵工艺 酸豆乳 乳酸菌 正交实验 
凝固型酸豆乳调味醋加工工艺研究被引量：1
《中国调味品》2022年第3期146-149,153,共5页王颖 陈力 汤薇 时培宁 王帅 贺羽 李勇 
徐州市重点研发计划(现代农业)(KC20045);徐州工程学院校级课题(xky2019136)。
文章探讨了新型酸豆乳风味醋的发酵菌种选择、稳定剂类型及添加量、杀菌时间等因素对凝固性的影响,pH值和椰浆粉添加量对酸豆乳调味醋风味的影响,优化了加工工艺参数。实验结果表明,对黄豆进行脱腥、去皮等预处理后,通过打浆、细化、滤...
关键词：酸豆乳 醋 发酵 加工工艺 风味 
不同热预处理方式对酸豆乳品质特性的影响
《吉林农业大学学报》2021年第5期607-614,共8页唐玉芳 陈月 王尚 胡洋 王奕淋 于寒松 朴春红 
吉林省中青年科技创新人才及团队项目(20160519013JH);吉林省专利转化与推进项目(20170312022ZX);现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-04);吉林省教育厅项目(JJKH20170302KJ)。
为研究热预处理方式对酸豆乳品质特性的影响。采用持续加热(Continuous heating soymilk,CHS)和热磨浆(Heat soymilk,HS)2种工艺制备豆乳,温度115℃下灭菌10,15,20 min后发酵、后熟得到酸豆乳。在感官评价的基础上,进一步研究发酵期间...
关键词：酸豆乳 磨浆工艺 持续加热 发酵 品质 
发酵酸豆乳加工工艺的探讨和优化被引量：2
《食品安全质量检测学报》2021年第6期2189-2196,共8页封晓毓 王江漫 李奕迅 曹建柱 
目的探讨和优化发酵酸豆乳的加工工艺。方法以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验,对豆浆粉复水比例、发酵剂添加量和发酵时间三因素进行工艺参数的优化。结果选用豆浆粉C02,复水比例1:3(m:V),异麦芽酮糖添加量3%,发酵剂D接种量0....
关键词：发酵酸豆乳 豆浆粉 酸度 正交实验 
不同菌种发酵所得酸豆乳风味物质的主成分分析被引量：11
《食品安全质量检测学报》2020年第17期5971-5981,共11页朱涔铭 郝正祺 郭顺堂 
十三五重点研发计划项目(2016YFD0400402)。
目的针对酸豆乳存在的重要感官缺陷,判断不同菌种发酵风味间的差异性。方法收集与酸豆乳风味相关的、具有代表性、实验设计合理、数据信息完整的文献,共提取了27种发酵菌种制得的酸豆乳风味物质测定数据,将其进行统计并标准化处理,根据...
关键词：酸豆乳 菌种 风味物质 主成分分析 
酸豆乳发酵工艺优化试验被引量：2
《食品工业》2020年第7期170-174,共5页马新新 
以自产的脱皮豆浆为原料,采用复配菌种进行发酵制作发酵酸豆乳产品。通过单因素试验和正交试验优化酸豆乳发酵工艺,试验结果表明,发酵菌种最佳复配比例为1︰1︰1,接种量为0.035 g/L,蔗糖添加量为7%,培养温度为43℃,在此发酵工艺下发酵...
关键词：酸豆乳 发酵工艺 脱皮豆浆 豆腥味 
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