贺羽

作品数：19被引量：119H指数：6
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供职机构：徐州工程学院食品生物工程学院更多>>
发文主题：调味风味酿造发酵味型更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学环境科学与工程经济管理更多>>
发文期刊：《中国调味品》《微生物学通报》《食品工业》《江苏农业科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省高校自然科学研究项目徐州市科技计划项目江苏省科技计划项目更多>>
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凝固型酸豆乳调味醋加工工艺研究被引量：1
《中国调味品》2022年第3期146-149,153,共5页王颖 陈力 汤薇 时培宁 王帅 贺羽 李勇 
徐州市重点研发计划(现代农业)(KC20045);徐州工程学院校级课题(xky2019136)。
文章探讨了新型酸豆乳风味醋的发酵菌种选择、稳定剂类型及添加量、杀菌时间等因素对凝固性的影响,pH值和椰浆粉添加量对酸豆乳调味醋风味的影响,优化了加工工艺参数。实验结果表明,对黄豆进行脱腥、去皮等预处理后,通过打浆、细化、滤...
关键词：酸豆乳 醋 发酵 加工工艺 风味 
功能性调味黑蒜液加工中品质变化研究被引量：2
《中国调味品》2021年第10期47-53,共7页时培宁 谭笑 李莹 李勇 赵节昌 贺羽 王帅 
江苏省科技计划项目(SZ-XZ202029);徐州市重点研发计划(KC20045);2021大学生创新创业训练计划项目(XCX2021170,XCX2021175,XCX2021183)。
黑蒜是用鲜蒜发酵3~4个月制成的发酵食物,黑蒜液是一种由黑蒜通过加工浓缩而成的饮品,能够将黑蒜的营养成分和功能成分完善地提取并保存下来,又可作为替代鲜蒜的调味品,最大程度保留鲜蒜的原有成分,且食用后无蒜臭,加强了抗氧化、提高...
关键词：黑蒜液 抗氧化活性 滋味物质 挥发性风味物质 
调味型桔梗米醋的酿造及其品质分析被引量：4
《中国调味品》2021年第9期95-100,116,共7页时培宁 尹娴婷 刘硕秋 贺羽 王帅 
江苏省科技计划项目(SZ-XZ202029);徐州市重点研发计划(KC20045);2021大学生创新创业训练计划项目(XCX2021170,XCX2021175,XCX2021183)。
为酿造一种新型米醋,在原有的米醋酿造过程中添加桔梗粉末,形成新型的米醋并对其品质进行分析。采用单因素法筛选最佳酿造方法,其品质评价指标包括还原糖、总糖、蛋白质、多酚、黄酮、皂苷的含量、菌落数、DPPH自由基、羟自由基、超氧...
关键词：米醋 桔梗 酿造方法 品质分析 
不同加工条件对黑蒜调味型豆腐凝胶强度影响被引量：4
《中国调味品》2020年第12期16-22,共7页刘骁 崔加洋 贺羽 王帅 
徐州工程学院校级课题(XKY2018248);徐州工程学院大学生创新创业训练计划项目(XCX2019136,XCX2020039,XCX2020045)。
黑蒜是用鲜蒜发酵3~4个月制成的发酵食物,又可作为替代鲜蒜的调味品,最大程度保留鲜蒜的原有成分,且食用后无蒜臭,加强了抗氧化、提高免疫力、抗癌、消炎杀菌、改良心血管等功效。以黑蒜和大豆为原料,研究了在凝固剂混合比例为GDL∶石膏...
关键词：黑蒜豆腐 凝胶强度 最佳工艺 
副溶血性弧菌毒性相关因子及其外分泌蛋白的研究进展被引量：7
《食品工业科技》2020年第9期340-347,共8页贺羽 王帅 尹娴婷 贺斌 
江苏省高校自然基金(18KJB550011);国家自然基金(31701566);徐州工程学院校级科研项目(XKY2019136)。
副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种重要的食源性致病菌,已成为我国沿海地区微生物性食物中毒事件的首要风险因子。该菌主要通过分泌胞外蛋白和毒性因子进入胞外环境或者直接注入宿主靶细胞内,从而使宿主致病。本文主要从副...
关键词：副溶血性弧菌 毒力因子 分泌蛋白 
整合性接合元件SXT-R391分子生物学特性及其转移系统的研究进展被引量：1
《微生物学通报》2019年第12期3424-3431,共8页贺羽 王帅 李慧 冯小刚 商学兵 
国家自然科学基金青年项目(31701566);江苏省高校自然科学基金面上项目(18KJB550011);徐州工程学院校级课题(XKY2018248,XKY2019136)~~
整合性接合元件(Integrative and conjugative elements,ICEs)主要介导原核生物间遗传信息的横向基因交换,在细菌毒性、耐药性、抗重金属等特性传播上发挥关键作用。ICEs的水平转移极大地加速了抗性基因在同种及不同种属之间的传播,造...
关键词：整合性结合元件 Ⅳ型分泌系统 基因结构 接合转移 
自然发酵泡菜中高体外抗氧化活性乳酸菌的筛选及其对模拟胃肠道环境的耐受性被引量：13
《食品工业科技》2019年第22期93-97,103,共6页王帅 贺羽 贺斌 
国家自然科学基金青年项目(31701566);江苏省高校自然科学基金面上项目(18KJB550011);徐州工程学院校级科研项目(XKY2017124,XKY2018248);徐州工程学院2018年大学生创新创业训练计划项目(XCX2018032)
本研究以自然发酵泡菜为原料,通过氧化氢法初筛,基于自由基清除率和还原能力的复筛,得到高抗氧化活性的菌株,并测定其对胃肠模拟环境的耐受性,利用16S rDNA基因的序列对其进行鉴定。结果表明,初筛得到的75株抗氧化菌株中有14株乳酸菌的D...
关键词：乳酸菌 传统发酵泡菜 抗氧化活性 耐受性 模拟胃肠道耐受性 
混合菌株发酵白菊薄荷红茶调味醋的研制被引量：5
《中国调味品》2019年第10期81-89,共9页贺羽 李慧 王帅 
国家自然科学基金青年项目(31701566);江苏省高校自然科学基金面上项目(18KJB550011);徐州工程学院校级课题(XKY2017124,XKY2018248);徐州工程学院2018年大学生创新创业训练计划项目(XCX2018032)
以红茶、黄山贡菊、薄荷为主要原料,利用混合乳酸菌在适宜条件下发酵,制备一种新型发酵风味调味醋;利用单因素法与响应面法达到优化发酵茶菌调味醋发酵工艺的目的,结合总糖利用率(以葡萄糖计)、感官评定、色度、pH值得到最佳工艺条件:...
关键词：黄山贡菊 薄荷 乳酸菌 调味醋 口感 风味 
混合菌株复合调味发酵牛蒡茶味调味醋的研制被引量：2
《中国调味品》2019年第10期116-120,共5页王帅 李慧 贺羽 
国家自然科学基金青年项目(31701566);江苏省高校自然科学基金面上项目(18KJB550011);徐州工程学院校级课题(XKY2017124,XKY2018248);徐州工程学院2018年大学生创新创业训练计划项目(XCX2018032)
文章以牛蒡为原料,添加嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌3种复合菌株对牛蒡浸提液进行发酵,制作乳酸菌保健茶味调味醋,以期探究茶味调味醋添加乳酸菌对色泽、香气、口感的改善及牛蒡-乳酸菌复合发酵调味醋的生产工艺条件、品质及不...
关键词：牛蒡 乳酸菌 调味醋 口感 风味 
探讨如何从源头治理发展绿色化工促进环境保护被引量：6
《化工管理》2019年第27期58-59,共2页贺斌 贺羽 王帅 
现阶段我国环境污染问题愈发严重,关于环境保护的问题也受到了人们广泛关注。在过去我国一直都延续着先污染后治理的思想,来实现环境保护工作,近年来,我国从发展绿色化工的角度出发,从源头治理化工污染问题,这种治根,治本的治理方式对...
关键词：源头治理 化工污染 绿色化工 环境保护 
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