风味品质

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基于代谢组学技术分析不同季节茶树鲜叶对湖红工夫茶风味品质的影响
《食品科学》2025年第7期195-205,共11页张倩婷 张山 江用文 陈乐 单旭江 牛林池 冯宇宁 滑金杰 袁海波 李佳 芦俊佳 
国家茶叶产业技术体系红茶加工岗位项目(CARS-19);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-TRICAAS)。
为深入探讨不同季节茶树鲜叶对湖红工夫茶风味品质的影响,本研究选取长沙地区3种典型无性系茶树品种的春、夏季一芽二叶鲜叶,采用相同的加工工艺制成湖红工夫茶。通过人工感官审评评价所制春、夏季成品茶的风味品质差异。利用超高效液...
关键词：红茶 茶鲜叶 代谢组学 季节 风味品质 湖红工夫茶 
狗脊蕨叶包裹对豆豉发酵及风味品质影响研究
《重庆工商大学学报(自然科学版)》2025年第2期9-17,共9页常海军 胡渝 石源伟 黄钰 
重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2024NSCQ-MSX0807);重庆市教委科学技术研究计划重点项目(KJZD-K202200806);重庆市研究生科研创新项目(CYS240549).
目的研究狗脊蕨叶包裹发酵对豆豉品质的影响。方法以大豆为原料,未用狗脊蕨叶包裹发酵豆豉为对照,研究狗脊蕨叶包裹发酵对豆豉感官品质、可溶性蛋白质、粗脂肪、黄酮类物质、水分、氨基态氮和NaCl含量变化,利用GC-MS对其所含挥发性风味...
关键词：豆豉 狗脊蕨 发酵 品质 风味物质 
不同负载量对玫瑰香葡萄风味品质的影响
《果树资源学报》2025年第2期23-28,共6页常嘉馨 陈嘉 张新宪 高振峰 焦旋 冯志宏 
山西省重点研发计划项目(202102140601017)。
【目的】探究葡萄果实风味品质与不同负载量的关系,为生产中负载量的调控提供理论参考,以提高葡萄的品质和产量。【方法】以10年生玫瑰香葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气质谱联用(HS-SPME-GC-MS)比较研究低(T1:每667 m^(2)1000~120...
关键词：葡萄 玫瑰香 负载量 品质 香气成分 
不同土壤条件下黄渡番茄风味品质差异
《植物研究》2025年第2期217-227,共11页佟瑶 邹丹蓉 黄钰淇 陶惠娟 靳亚忠 耿雪青 
上海市科技兴农项目(2021-02-08-00-12-F00799)。
为探究农户种植棚与商业种植基地生产的黄渡番茄(Solanum lycopersicum)风味品质及土壤影响因子差异,该研究以分别种植于安亭镇泥岗村农户种植棚和百蒂凯基地种植棚的黄渡番茄品种“合作903”为试验材料,采集番茄果实、根际土壤,进行果...
关键词：番茄 土壤酶 风味品质 
九龙大白茶白茶风味品质的分析
《食品科学》2025年第6期201-210,共10页周晶晶 张雯萍 李光发 谢荣富 何吉杭 郝韵智 李秋明 余欣茹 林宏政 孙云 
福建农林大学横项课题(KH240101A);福建农林大学科技创新专项基金项目(KFB23203);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。
为探究九龙大白茶制备的白茶品质特点及物质基础,以九龙大白茶、福安大白茶、福云6号、政和大白茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶为原料制成白茶,采用感官审评、生化分析、高效液相色谱、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用等方法对比分析。...
关键词：九龙大白茶 白茶 品质 滋味 香气 
唾液联合乳杆菌M18-6对发酵豆乳风味品质及其抗氧化活性的影响
《食品科学》2025年第5期236-244,共9页邓宇 贾宇 牛君霞 王玉兰 谢远红 张红星 宋晓东 程聪洋 葛绍阳 金君华 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BBF02023)。
本实验利用前期实验室筛选出能够稳定快速发酵大豆蛋白的体系和具有较强抗氧化能力的唾液联合乳杆菌M18-6发酵豆乳,并分析其对发酵豆乳风味品质和抗氧化活性的影响。结果表明,随着发酵时间的延长,大豆蛋白以及脂肪等物质逐渐分解,发酵...
关键词：唾液联合乳杆菌 发酵豆乳 风味物质 抗氧化 
不同香型安溪黄金桂风味品质解析
《食品科学》2025年第5期263-271,共9页任卫威 张宇航 郑玉成 陈文贤 林宏政 徐梦婷 陈谢勇 陈百文 叶乃兴 
安溪茶叶重大科技创新专项(AX2021001);中国乌龙茶产业协同创新中心开放研究基金项目(2024W01);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。
本研究采用感官评价、高效液相色谱、高效液相色谱-串联质谱及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱对不同香型安溪黄金桂中的主要风味品质成分进行分析。结果表明,安溪黄金桂具有“芬芳四溢、味醇甘美”的特征,不同香型安溪黄金桂的感官品质...
关键词：安溪黄金桂 香型 滋味 香气 
朗姆酒发酵中酵母相互作用及其对风味品质影响的研究进展
《食品科学》2025年第6期381-391,共11页窦帅伟 程思远 余永建 张楠 唐瑞骏 朱圆圆 于振 王柯 
朗姆酒是以酵母菌为主导的混合菌群体系发酵而成的,发酵体系中酵母菌间的相互作用是朗姆酒风味形成的关键。研究酿酒酵母与非酿酒酵母间相互作用有助于揭示酵母菌与朗姆酒品质的关系,对发酵过程控制、提高生产效率以及改善朗姆酒品质具...
关键词：朗姆酒 酵母菌 混合发酵 相互作用 风味品质 
不同储存期酱香型大曲风味品质研究
《酿酒科技》2025年第3期77-82,共6页申可 
通过HS-SPME-GC-MS技术对不同储存期酱香型大曲中挥发性风味成分进行测定,并结合理化指标及主成分分析,探究其风味品质的变化。研究发现不同储存期的酱香型大曲中风味物质组成丰富,共检出13类98种挥发性成分,其中酯类、酸类、吡嗪类物...
关键词：储存期 酱香型 大曲 风味品质 
宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜鲢鱼片风味品质的影响
《食品科学》2025年第5期8-16,共9页牛永鑫 熊青 胡杨 刘茹 尹涛 尤娟 安玥琦 熊善柏 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-45-28);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100904)。
以鲜活白鲢为研究对象,采用击晕即杀(CK)、尾动脉放血宰杀(TS)、颈动脉放血宰杀(NS)、冷胁迫宰杀(CS)4种方式制备鲢鱼片,采用气相色谱-质谱仪、超高效液相色谱仪、滋味分析仪和气味分析仪等技术手段,研究宰杀前放血和冷胁迫处理对生鲜...
关键词：鲢鱼片 放血处理 冷胁迫 宰杀方式 风味 
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