茄果类蔬菜萜类化合物及其影响因素研究进展  

作　　者：万彧 单庆云 王兵 梁文荟[1,2,3] 熊程 

机构地区：[1]湖南农业大学园艺学院,湖南长沙410128 [2]园艺作物种质创新与新品种选育教育部工程研究中心,湖南长沙410128 [3]蔬菜生物学湖南省重点实验室,湖南长沙410128

出　　处：《农业与技术》2025年第7期132-136,共5页Agriculture and Technology

基　　金：国家自然科学基金项目(项目编号:32130097)。

摘　　要：茄果类蔬菜是重要的园艺作物。萜类化合物在果蔬的风味形成中发挥着重要作用,同时在植物防御和生物技术应用等多个领域具有重要价值。本文系统综述了萜类化合物的分类及生物学功能,阐述了番茄、辣椒和茄子中的主要挥发性萜类化合物。同时,探讨了遗传、环境、生物和外源激素等多种因素对萜类化合物合成的影响。针对当前研究中存在的关键问题进行展望,以期为全面解析茄果类蔬菜萜类化合物的合成调控机制,以及茄果类蔬菜风味品质改良与萜类化合物应用提供理论依据。

关 键 词：茄果类蔬菜 萜类化合物 影响因素 风味品质 

分 类 号：S641[农业科学—蔬菜学]