王蓓

作品数：62被引量：694H指数：15
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：奶酪挥发性风味物质固相微萃取风味组分感官评价更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品安全质量检测学报》《食品与生物技术学报》《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划北京市教委科技计划面上项目国家科技重大专项更多>>
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箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法结合智能电子感官技术分析红纹奶酪的风味品质
《食品安全质量检测学报》2025年第8期152-160,共9页王亚东 徐昕蓥 王颖 王喜然 王蓓 
国家自然科学基金项目(3272345)。
目的通过比较多种食品风味品质测定方法,深入解析红纹奶酪成熟过程中的风味感官品质。方法采用箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextraction arrow-gas chromatography-mass spectrometry,SPME arrow-GC-MS)、电子鼻、...
关键词：红纹奶酪 红曲霉 气相色谱-质谱法 电子鼻 电子舌 
GC-MS结合基于表情符号的消费者测评分析冷萃与热萃咖啡风味特征
《食品科学技术学报》2024年第6期121-132,共12页杨傲林 张哲婷 姜可欣 徐坤俐 孟繁宇 王蓓 江滔 吴伟燕 李志强 余叶贝 
北京工商大学科研能力提升计划项目(19008024042);北京工商大学横向项目(2023195)。
为研究不同萃取温度的咖啡萃取液的香气差异及感官评价与香气物质之间的相关性,以3种商业冷萃咖啡和3种商业热萃咖啡为样品,通过基于表情符号的勾选所有适合项法进行香气感官评价,同时结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对咖啡...
关键词：顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 勾选所有适合项法 表情符号 冷萃咖啡 热萃咖啡 香气物质 
化学计量学在食品风味领域的应用进展被引量：2
《食品科学》2024年第21期307-315,共9页张牵 韩颢颖 孟繁宇 王亚东 王蓓 江滔 
国家自然科学基金面上项目(32072345)。
风味物质影响食品的感官属性及消费者选择,风味物质分析对食品质量改善以及新产品开发都至关重要。然而,风味物质数据庞杂、统计分析运用不恰当极大程度限制了该领域发展,因此,正确、合理地使用新型化学计量学方法,如人工智能算法获取...
关键词：化学计量学 食品风味科学 感官分析 统计分析 
红曲霉菌降血脂功能活性及应用研究进展
《食品与生物技术学报》2024年第11期11-22,共12页阿卜力米提·阿尔祖古丽 王海蛟 王聪聪 孙晴 董慧君 张婵 王蓓 王成涛 
国家自然科学基金面上项目(32172185,32072345)。
近年来心脑血管疾病发病率显著上升,已经成为全球公共卫生的重大挑战,严重威胁了人类健康。红曲霉菌(Monascus)能够通过代谢过程产生他汀类、红曲色素、γ-氨基丁酸等多种生物活性成分,这些成分可以降低血脂、血压、血糖,同时也可预防...
关键词：红曲霉菌 Monacolin K 红曲色素 降血脂 制剂 
常用的“静态”和动态感官描述方法综述被引量：1
《食品科学》2024年第17期277-286,共10页张哲婷 杨傲林 徐坤俐 姜可欣 孟繁宇 王蓓 江滔 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32072345)。
食品的感官特性已成为衡量食品品质的重要组成部分,感官特性的描述分析对于评价食品感官特性具有重要意义。目前常用的“静态”感官描述方法包括主要基于专家组的定量描述分析法和适用于专家或消费者的选择所有适合项法、所有适合项量...
关键词：感官评价 “静态”感官描述方法 动态感官描述方法 评价员 消费者 
数据挖掘与建模技术在食品嗅觉和味觉感知与情绪认知中的应用
《中国食品学报》2024年第7期1-13,共13页王蓓 王颖 王亚东 刘帅 江滔 
国家自然科学基金项目(32072345)。
随着食品嗅觉和味觉感官及情绪认知相关的科学技术水平的不断提升,越来越多的仪器分析方法和实验设备用于上述领域的研究。检测方法的多样化、全面化以及检测精度的提升,也伴随着风味感知相关数据规模的扩增。如何从食品风味仪器分析结...
关键词：数据挖掘与建模 机器学习 风味感知 感官属性 情绪认知 
多措并举保障食品安全 护航中高考
《中国食品安全》2024年第5期28-30,共3页本刊 马冠生 王蓓 高洁 张宇 
中高考担负着为党育人、为国育才的神圣使命,关乎莘莘学子前途命运,是全社会高度关注的大事。考试期间正值炎热高温时期,是食源性疾病的高发时段。为做好中高考期间食品安全工作,保障广大考生身体健康,确保中高考顺利进行,各级市场监管...
关键词：食源性疾病 食品安全 市场监管部门 高考 保障措施 多措并举 典型做法 责任感 
基于CATA和GC-MS-O的不同牧场牛奶感官特性及香气活性物质分析被引量：5
《食品科学》2024年第1期143-149,共7页韩颢颖 王亚东 韩兆盛 王蓓 付翠霞 赵爽 乔琳雅 姚欢 
河北省科技厅农业高质量发展关键共性技术攻关专项(20321201D)。
采用勾选所有适合项(check-all-that-apply,CATA)法、顶空-箭型固相微萃取-气相色谱-质谱法以及气相色谱-质谱-嗅闻联用技术对影响4个牧场牛奶感官差异的挥发性风味物质进行分析。CATA问卷结果显示,奶香味、奶油味、香甜味、奶腥味、塑...
关键词：牧场 勾选所有适合项 香气活性物质 气相色谱-质谱-嗅闻联用技术 
乳品与成年人营养健康专家共识被引量：5
《中国食品学报》2023年第10期444-451,共8页中国食品科学技术学会食品营养与健康分会 黄建 王鸥 郭慧媛 赵艾 王志宏 王蓓 张丽娜 王彩霞 陈铮 罗江钊 
乳及乳制品(以下简称乳品)是合理膳食的重要组成部分,与成年人健康水平关系密切。目前,中国居民营养健康状况虽不断改善,但膳食结构不合理等问题仍不容忽视,其中成年人乳品摄入水平与膳食指南推荐水平相比仍存在较大差异。提供多元化的...
关键词：乳品 营养健康 成年人 乳品消费 共识 
红曲霉合成莫纳克林K的研究进展被引量：4
《食品科学技术学报》2023年第5期24-33,共10页张婵 程颖 秦昱晖 王海蛟 王聪聪 赵宇飞 王蓓 王成涛 
国家自然科学基金资助项目(32172185,32072345);北京工商大学食品科学与工程“双一流”学科建设培育项目开放课题(BTBUYXTD202208)。
红曲霉是一种药食两用丝状真菌,广泛应用于食品、医药、生物催化等领域。莫纳克林K是红曲霉主要代谢功能活性产物,具有降脂、抗疲劳、抗菌、抗癌和保护神经等生物活性,是公认的降低胆固醇的理想药物。研究对比了红曲霉与土曲霉合成莫纳...
关键词：红曲霉 莫纳克林K 抑制胆固醇 生理功能 诱变育种 
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