红曲霉菌

作品数：96被引量：504H指数：12
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红曲霉菌降血脂功能活性及应用研究进展
《食品与生物技术学报》2024年第11期11-22,共12页阿卜力米提·阿尔祖古丽 王海蛟 王聪聪 孙晴 董慧君 张婵 王蓓 王成涛 
国家自然科学基金面上项目(32172185,32072345)。
近年来心脑血管疾病发病率显著上升,已经成为全球公共卫生的重大挑战,严重威胁了人类健康。红曲霉菌(Monascus)能够通过代谢过程产生他汀类、红曲色素、γ-氨基丁酸等多种生物活性成分,这些成分可以降低血脂、血压、血糖,同时也可预防...
关键词：红曲霉菌 Monacolin K 红曲色素 降血脂 制剂 
刘俊:坚持做好自己认定的“小事”
《年轻人（A版）》2024年第9期18-21,共4页刘爱萍 
在红曲霉培养和红曲米中试生产车间里,活化红曲霉菌、配制种子液、处理原料大米、蒸米、摊凉、接种、发酵、成品烘干……一套流程下来,红曲米的生产便完成了。带领我们参观的正是这间车间的负责人--刘俊,获湖湘青年英才、湖南省青年骨...
关键词：食品科学与工程 红曲米 红曲霉菌 中试生产 荣誉称号 种子液 摊凉 
富集多酚青稞红曲米发酵工艺优化及抗氧化活性研究
《食品与机械》2024年第8期135-143,151,共10页吴海毓 何冰桃 杨静 樊梅香 党斌 
国家重点研发项目(编号:2022YFD2301300)。
[目的]开发青稞红曲食品提供依据。[方法]以青稞为原料,筛选出富集多酚的适宜红曲霉菌菌种,优化青稞红曲米的发酵工艺,并采用LC-MS/MS测定红曲霉发酵后青稞多酚组成、含量及其抗氧化活性的变化。[结果]以多酚和黄酮含量作为评价指标,筛...
关键词：青稞 红曲霉菌 富集多酚 发酵 抗氧化活性 
红曲霉菌孢子冻干保护剂的研究
《食品与发酵科技》2024年第2期91-94,114,共5页张蓓蓓 冯霞 朱英 李峰 张玲利 陈麒名 廖云生 马卓元 高礼红 
四川省重点研发项目“以四川地方特色籼米为原料生产功能红曲中药饮片炮制工艺共性技术研究”(2021YFS0262);微生物资源四川省科技资源共享服务平台(21PTKH0008)。
以红曲霉菌为真空冷冻干燥菌种,通过单因素试验研究不同保护剂对红曲霉菌孢子存活率的影响,在此基础上,采用正交试验优化筛选出最优保护剂组合为蔗糖添加量14%、乳糖添加量3%、海藻糖添加量7%。验证试验得出,以该配方配制的保护剂冻干...
关键词：红曲霉菌 保护剂 存活率 
红曲霉菌的筛选及其在液态食醋酿造中的应用被引量：3
《中国调味品》2024年第1期33-39,共7页杜琳琳 赵祥颖 刘丽萍 黄艳红 王新文 李梦真 刘建军 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(2022TZXD0029);齐鲁工业大学(山东省科学院)科教产重大创新专项(2022JBZ01-08)。
以大米糖化能力为指标,从红曲米醋传统发酵剂乌衣红曲中分离获得一株红曲霉ZSM1,研究优化了其液态培养产酶条件和酶特性。以大米为主要原料,酒精发酵采用酿酒酵母SFH-JM12,研究了以红曲霉ZSM1发酵液作为糖化剂对液态米醋风味品质的影响...
关键词：红曲霉 乌衣红曲 米醋 风味物质 
外源添加红曲霉菌发酵对乌药叶特征成分的影响
《福建分析测试》2023年第6期7-11,共5页林军 林风 吴丽云 
福建省公益类科研院所专项(2020R10050015)。
目的:分析鉴定添加红曲霉菌发酵前后乌药叶特征成分的变化。方法:首先通过固态发酵制得发酵后乌药叶,采用超高效液相色谱-串联四极杆飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)对发酵前后的乌药叶提取物进行定性分析。UPLC-Q-TOF-MS采用Agilent Eclip...
关键词：乌药 红曲霉菌 UPLC-Q-TOF-MS 
红曲霉液体深层发酵生产红曲色素条件的优化及其抗氧化活性被引量：1
《廊坊师范学院学报（自然科学版）》2023年第3期37-42,共6页胡依萍 蒋璇 金枫 高理想 杨瑞 王易 董婷婷 曾化伟 
国家大学生创新创业项目(202210373018);安徽省大学生创新创业项目(202110373094);亳州市科技重大专项揭榜挂帅项目(bzzd2021001)。
为了提高红曲霉液体发酵生产色素的产量,明确其抗氧化活性,进行了培养基单因子发酵条件的优化,确定了红曲霉菌生产色素最佳培养基成分。在此基础上进行正交实验,获得最优培养基的配方,再进行发酵条件的单因子实验优化,得出最优培养条件。
关键词：红曲霉菌 胞外红曲色素 液态发酵条件 发酵实验条件 正交实验优化 抗氧化 
添加不同种类的氨基酸对紫色红曲霉菌合成液态发酵红色素的影响
《肉类工业》2022年第8期45-49,共5页陈玲娟 许世锦 胡文林 谢凤娇 
添加6种不同种类的氨基酸(组氨酸、酪氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天门冬酰胺、天门冬氨酸)到液态发酵培养基中,选用实验室保存的紫色红曲霉菌,采用单因素实验分别研究对合成红色素的影响。当氨基酸添加量均为0.20%时,在发酵138h时,天门冬氨...
关键词：氨基酸 紫色红曲霉菌 液态发酵 红色素 色价 
一株红曲霉的分离及发酵特性研究被引量：1
《中国调味品》2022年第1期77-80,共4页苑建伟 齐鹏翔 侯小歌 高俊乾 
河南省高等学校重点科研项目(19B550011)。
从米曲中分离红曲霉菌并采用形态学进行观察,采用液态发酵法研究该株红曲霉菌的产酶功能、发酵性能及麸曲应用性能。结果表明:米曲中分离得到一株红曲霉菌为烟色红曲霉菌,该菌株在豆芽汁培养基中产酸最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精...
关键词：红曲霉菌 色素 酸度 酯化酶活力 糖化酶活力 应用 
红曲霉在酿醋行业中的应用研究
《中国科技投资》2021年第33期138-141,共4页韦晓东 
本文以红曲霉菌株ZH—4在酿醋中的应用为背景,提出红曲霉菌株的筛选优化流程,探寻在酿醋领域该类菌株带来的作用,同时明确具体的工艺参数.此外,考虑到酿造增香发酵剂的重要性,探寻其在酿造领域所扮演的重要角色,提出一些措施,以期提高...
关键词：红曲霉菌 酿醋 菌种筛选 增香发酵剂 
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