摊凉

作品数：30被引量：25H指数：4
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相关机构：泸州成邦机械工程有限公司中国农业科学院茶叶研究所普瑞特机械制造股份有限公司安徽农业大学更多>>
相关期刊：《烹调知识》《茶叶》《茶叶科学》《福建农业》更多>>
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刘俊:坚持做好自己认定的“小事”
《年轻人（A版）》2024年第9期18-21,共4页刘爱萍 
在红曲霉培养和红曲米中试生产车间里,活化红曲霉菌、配制种子液、处理原料大米、蒸米、摊凉、接种、发酵、成品烘干……一套流程下来,红曲米的生产便完成了。带领我们参观的正是这间车间的负责人--刘俊,获湖湘青年英才、湖南省青年骨...
关键词：食品科学与工程 红曲米 红曲霉菌 中试生产 荣誉称号 种子液 摊凉 
一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置的设计与实现
《机械研究与应用》2023年第4期74-76,共3页杨牢记 陈兴杰 岳腾飞 王法利 郝标 潘天全 
2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目:白酒风味特征与安全性评价及其应用(编号:FK2021-WB06)。
传统白酒酿造生产中的摊凉操作需要人工翻拌或打茬机翻拌粮醅,具有劳动量大、翻拌不均匀、降温较慢等问题,影响工作效率和工艺执行的准确性。针对上述问题,该文分析与探讨了一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置设计方案的实现,该装置主要包...
关键词：白酒 摊晾 装置 设计 
九窨茉莉花茶的生产总结被引量：1
《福建茶叶》2023年第3期112-114,共3页罗国林 
2014年九窨福州茉莉花茶研制成功上市,差异化的产品和品质,获得消费者的青睐,打开高端茉莉花茶的市场。九窨茉莉花茶窨制工艺,顺应了市场的需求,是茉莉花茶窨制工艺突破性的发展,由于九窨茉莉花茶的原料都是选用高档茶坯和优质茉莉花原...
关键词：九窨茉莉花茶 窨制原理 分段连窨 单窨单烘 窨制原料 窨制过程 湿坯摊凉 
世上并没有红茶树,但真的有红叶茶
《茶道》2022年第9期95-96,共2页周重林 
一个经常被问到的问题:“为什么茶叶里会有红叶红梗的现象?”常见的答案是:“做茶时候工艺出了问题,茶梗捂到发生了氧化反应。”鲜叶没有及时处理,运输破壁造成氧化;摊凉不及时,成堆的鲜叶堆放在一起,悟热了;另外,杀青不足,揉捻不足都...
关键词：茶梗 氧化反应 鲜叶 杀青 茶碗 揉捻 茶叶 摊凉 
“茶博士”余有本:把增收“密钥”送到田间地头
《中国农村科技》2022年第8期54-55,共2页马爱平 
夏日迟迟,风止雨霁。阳光一路洒来,在陕西省汉中市西乡县,只见一派忙碌的茶园里,明前茶翠绿碧玉般泛着油油的光亮。葱茏成片的西乡茶园,采茶女在一垄垄间采茶,远远望去,如同流动的诗行。天蒙蒙亮,采茶工就开始采茶,一直采到下午五、六...
关键词：摊青 提香 陕西省汉中市 明前茶 杀青 采茶工 西乡县 摊凉 
普洱茶鲜叶,摊凉、摊晾还是萎凋?
《普洱》2022年第3期110-111,共2页空空 欧巴非(图) 
普洱茶初制工艺对普洱茶品质的意义不言而喻,而在整个普洱茶初制工艺的第二个环节,我们就遇见了多种不同的说法,在业界它可能被称为“摊凉”或“摊晾”甚至是“萎凋”,不一而足,让普通消费者颇有些摸不着头脑。所幸的是,我们还可以“遇...
关键词：普洱茶 摊晾 国家标准 普通消费者 
探秘茅台镇大曲酱香酒生产中摊凉堆积培养的作用被引量：1
《中国食品》2021年第23期144-146,共3页周宇浩 张先良 
茅台镇大曲酱香酒采用两次投粮、八次发酵、七次取酒的独特酿造工艺,每次入窖发酵前都必须经过堆积培养这一关键工艺环节。堆积培养是形成酱酒风格的重要环节,主要通过开放式的堆积培养,将空中和场地的微生物网罗于糟醅中生长繁殖,产生...
关键词：茅台镇 酿造工艺 香味物质 制曲 大曲酱香酒 发酵产香 糟醅 前体物 
转筒摊凉系统的研发及在白酒酿造生产中的应用被引量：1
《酒．饮料技术装备》2021年第5期62-67,共6页范伟国 方义芬 陈彬 
中国白酒的智能化酿造是历史必然,本研究针对传统摊凉方式及目前市售链式摊凉机器的局限性,设计研发出一种转筒摊凉系统,有摊凉和拌曲两大作用。通过对该设备的生产应用,研究发现:在符合白酒酿造工艺机理的前提下,该设备具能效降低能耗...
关键词：转筒摊凉系统 摊凉工艺 拌曲工艺 大生产应用 
利用冷风摊凉控制酒醅入窖温度对浓香型白酒发酵的影响研究被引量：6
《四川轻化工大学学报（自然科学版）》2021年第1期23-28,共6页何朝玖 卫春会 龙安 宋建科 邓杰 
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ011);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2019-09)。
浓香型白酒的酒醅入窖温度对酒醅窖内发酵有重要影响,入窖温度是浓香型白酒酒醅发酵重要的工艺控制参数。利用冷风摊凉的方式控制酒醅入窖温度,探究入窖温度发酵过程酒醅的温度变化、物质消耗、产酒率和酒质的影响。结果表明:冷风摊凉...
关键词：浓香型白酒 冷风摊凉 酒醅 温度控制 
新岗绿茶的加工工艺
《农村实用技术》2020年第12期108-109,共2页程柳 吴云 施文清 黎智勇 岑机 余威 梁善 
新岗绿茶的加工工艺是在传统的绿茶工艺技术中增加了摊凉技术,揉捻采用了乌龙茶的包揉技术,自创了一套新的颗粒状绿茶加工工艺。其工艺流程为采摘、摊凉、炒青、反复包揉塑外形,干燥。
关键词：新岗绿茶 摊凉 反复包揉塑外形 
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