陈兴杰

作品数：29被引量：94H指数：5
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供职机构：安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
发文主题：白酒夏秋茶大曲酒醅清香型白酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学机械工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《酿酒科技》《酿酒》《安徽农业大学学报》更多>>
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不同层次堆积粮醅对复合香型白酒发酵特性及香气品质的影响被引量：1
《酿酒》2024年第3期92-99,共8页代森 陈兴杰 程伟 薛锡佳 潘天全 李娜 郝欢 
2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(FK2021-WB06)。
堆积是白酒生产过程中重要的环节,通过研究不同层次醅对复合香白酒发酵的影响。结果表明:(1)堆积后内层、外层和混合中淀粉含量消耗分别下降5.23%、5.85%、7.2%。还原糖消耗分别上升1.56%、0.63%、1%;不同堆积醅所产原酒经检测,内层、...
关键词：复合香型白酒 堆积发酵 气相色谱-质谱联用法(GC-MS) 理化指标 
夏秋茶对中温大曲中主要微生物区系及白酒风味的影响
《安徽农业大学学报》2024年第1期138-144,共7页肖严严 程伟 陈兴杰 潘天全 薛锡佳 杨金玉 杜先锋 
安徽省科技重大专项(201903a06020025)资助。
为探究夏秋茶对酒曲中主要微生物区系和酒体香气物质的影响,在制曲过程中添加不同量的夏秋茶(5%、10%和15%)制备茶型大曲,选择15%茶型大曲并添加夏秋茶酿制茶香型白酒(原酒),设置普通大曲和普通浓香型白酒(原酒)作为对照组。对普通大曲...
关键词：夏秋茶 茶型大曲 茶香型白酒 气相色谱-质谱联用 庚酸乙酯 
一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置的设计与实现
《机械研究与应用》2023年第4期74-76,共3页杨牢记 陈兴杰 岳腾飞 王法利 郝标 潘天全 
2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目:白酒风味特征与安全性评价及其应用(编号:FK2021-WB06)。
传统白酒酿造生产中的摊凉操作需要人工翻拌或打茬机翻拌粮醅,具有劳动量大、翻拌不均匀、降温较慢等问题,影响工作效率和工艺执行的准确性。针对上述问题,该文分析与探讨了一种酿酒车间用粮醅打散摊凉装置设计方案的实现,该装置主要包...
关键词：白酒 摊晾 装置 设计 
一种白酒机械化酿酒车间用物料转运箱的设计与实现
《酿酒科技》2023年第7期87-90,共4页付广洁 杨牢记 陈兴杰 张志勇 李遥 王法利 郝标 潘天全 
2020年度阜阳市自筹经费科技计划项目(编号:FK2020-81136);2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(编号:FK2021-WB06)。
传统白酒酿造过程中酒醅等物料的运输多使用行车抓斗等设备,其转运空间和路线受到限制,物料的存储多使用暂存斗等设备,物料的暂存及转运等操作较为费时费工,导致酿酒物料的暂存与转运效率较低,影响行车等设备的运行效率。针对上述问题,...
关键词：白酒 物料 转运箱 设计 
复合香型白酒粮醅机械化和传统堆积发酵过程中微生物群落结构的对比分析被引量：4
《食品科学》2023年第14期152-161,共10页程伟 陈雪峰 陈兴杰 周端 李娜 潘天全 薛锡佳 
2019年度安徽省科技重大专项计划项目(201903a06020054);2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(FK2021-WB06)。
以复合香型白酒机械化和传统堆积发酵的粮醅为对象,采用高通量测序技术对堆积发酵过程中粮醅的微生物群落结构进行对比分析。结果表明,粮醅堆积过程中存在酿酒微生物的交换、演替和富集,不同堆积方式下的粮醅微生物可归为Bacillus、Weis...
关键词：粮醅 堆积发酵 高通量测序 多样性 机械化 
基于物联网在线监测白酒固态发酵实验装置的设计与实现被引量：1
《酿酒》2023年第3期128-131,共4页周明伟 高志远 陈兴杰 王法利 关玉权 潘天全 
2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(项目名称:自酒风味特征与安全性评价及其应用,项目编号:FK2021-WB06)。
在白酒酿酒实验过程中,通常使用受外部影响较小且所需原辅料用量较少的固态发酵设备,以模拟白酒固态发酵过程,同时采集发酵过程中的相关指标。分析与探讨了一种基于物联网在线监测的白酒固态发酵实验装置,该装置包括发酵装置、取样装置...
关键词：白酒 固态发酵 装置 设计 
酯化红曲对馥合香白酒固态发酵理化指标及其风味特征的影响被引量：2
《酿酒》2023年第3期64-69,共6页代森 陈兴杰 杨金玉 鹿静静 薛锡佳 潘天全 李娜 程伟 
2020年度阜阳市科技计划项目(FK2020-81136);2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(FK2021-WB06)。
酯化红曲在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,在保持出酒率的同时生成较高含量的酯类物质。为明确酯化红曲对馥合香白酒固态发酵理化指标及其风味特征的影响,分别检测粮醅堆积前后及发酵结束酒醅的理化指标,原酒中乙酸乙酯、乳酸...
关键词：酯化红曲 馥合香白酒 固态发酵 风味物质 
一种机械化酿酒用曲粉混合转运装置的设计与应用
《酿酒》2023年第2期109-111,共3页杨牢记 陈兴杰 岳腾飞 王法利 郝标 潘天全 
2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(项目名称:自酒风味特征与安全性评价及其应用,项目编号:FK2021-WB06)。
白酒机械化酿酒车间的曲粉转运多采用人工、推车或行车等方式实现,不同曲粉的转运和混合存在工作量较大、混合不均匀等问题,以至于影响车间劳动效率和酿酒工艺的执行。针对上述问题,本文分析与探讨了一种机械化酿酒车间用曲粉混合转运装...
关键词：曲粉 混合 转运 装置 设计 
酿酒用大曲粉机械化转运装置的设计与实现
《中国机械》2023年第7期29-33,共5页杨牢记 陈兴杰 岳腾飞 王法利 郝标 潘天全 
酒曲作为固态发酵白酒的糖化发酵剂,对白酒的产量和质量具有重要影响,同时也决定着白酒的香气和风格特征。当前,白酒机械化酿酒车间的曲粉转运通常采用人工、推车或行车等方式实现,不同曲粉的转运和混合存在工作量大、混合不均匀等问题...
关键词：曲粉 混合 转运 装置 设计 
金种子浓香型大曲微生物群落结构及其挥发性组分分析被引量：1
《酿酒科技》2023年第1期77-83,共7页高志远 陈兴杰 薛锡佳 巩子路 鹿静静 潘天全 关玉权 程伟 
2020年度阜阳市自筹经费科技计划项目(FK2020-81136);2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(FK2021-WB06)。
为明确并对比金种子浓香型大曲曲皮和曲心中的微生物群落结构及其挥发性组分特征,采用MiSeq高通量测序技术解析大曲微生物群落结构,运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HSSPME-GC-MS)进行挥发性组分分析。结果表明:曲皮中的优势...
关键词：浓香型大曲 微生物多样性 挥发性组分 特征 
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