程伟

作品数：125被引量：676H指数：14
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供职机构：安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
发文主题：白酒酿酒酒用金种子酒醅更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《食品工业》《安徽科技》更多>>
所获基金：陕西省教育厅自然科学基金陕西省教育厅科研计划项目更多>>
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基于HS-SPME-GC-MS法检测复合香型白酒酿造过程不同样品中乙偶姻的含量及其差异分析
《酿酒》2025年第2期73-76,共4页李娜 程伟 薛锡佳 潘天全 代森 
2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度企业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01);2023年度企业产学研合作计划项目(No.2023JKY-HC1580)。
乙偶姻作为四甲基吡嗪的前体物质,其具有令人愉快的奶油香味,并对白酒风味具有重要影响。为探究复合香型白酒不同酿造工艺段样品中乙偶姻的含量分布及其差异,为发酵过程中四甲基吡嗪的溯源提供数据基础,本研究采用顶空固相微萃取结合气...
关键词：复合香型白酒 酿造过程 乙偶姻的含量 检测 
馥合香型白酒酿造过程中四甲基吡嗪的检测及其溯源分析
《中国酿造》2024年第12期38-44,共7页薛锡佳 程伟 陈雪峰 兰伟 李娜 李瑞龙 潘天全 代森 
2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度企业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01);2023年度企业产学研合作计划项目(No.2023JKY-HC1580);2023年皖北创新团队项目。
该研究建立了采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定馥合香型白酒酿造过程中四甲基吡嗪(TTMP)含量的方法,通过分析酿造过程中酒曲、粮醅、酒醅(糟)、窖泥及不同发酵层原酒中TTMP的含量,追溯TTMP在白酒酿造过...
关键词：馥合香型白酒 四甲基吡嗪 酿造过程 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
基于HS-SPME-GC-MS法检测白酒酿造原辅料中的挥发性成分
《酿酒科技》2024年第10期58-64,共7页代森 薛锡佳 潘天全 李娜 程伟 
中国传统白酒酿酒工艺中粮食作为基础,其自身所含的挥发性成分对原酒的风味具有重要影响。为探究酿酒原料对白酒风味的贡献,采用气相色谱-质谱联用法研究不同白酒酿酒原辅料中的挥发性成分。结果表明,高粱、小麦、大米、糯米、玉米、稻...
关键词：白酒 酿造原料 固相微萃取 挥发性成分 
一种人工辅助分级接酒装置的设计与应用
《酿酒》2024年第5期53-56,共4页程石 李娜 潘天全 代森 薛锡佳 付广洁 郝标 程伟 
白酒酿造蒸馏过程中,分级接酒是其中重要的环节,对确保出酒率和原酒的品质具有重要作用。本文分析与探讨了一种人工辅助分级接酒装置,该装置主要包括接酒漏斗、流量控制模块、酒花检测模块、己酸乙酯检测装置、正丙醇检测装置和优质酒...
关键词：接酒 分级 装置 设计 应用 
基于HS-SPME-GC-MS法检测白酒制曲原料中的挥发性成分
《酿酒科技》2024年第9期135-139,共5页代森 张志勇 李娜 薛锡佳 潘天全 程伟 
2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度金种子酒业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01)。
大曲作为白酒酿造的糖化、发酵、酒化和生香剂,不仅是白酒酿造功能微生物群的载体,也是香味及前驱物质的来源,对白酒品质具有十分重要的影响。为探究小麦、豌豆、大麦等3种不同制曲原料中挥发性成分的分布及其特点,采用气相色谱-质谱联...
关键词：白酒 制曲原料 固相微萃取 挥发性成分 
基于HS-SPME-GC-MS法对比河内白曲种子液及其固体麸曲挥发性组分差异
《酿酒》2024年第4期115-120,共6页张志勇 代森 李娜 薛锡佳 潘天全 程伟 
2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度金种子酒业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01)。
为探究不同培养条件下河内白曲的代谢风味变化及其差异,采用气相色谱-质谱联用法检测不同培养条件下的挥发性成分。结果表明,所有样品中共检测出挥发性成分89种,其中液体培养基、液体种曲和麸皮、麸曲中分别检测出46、26、30和12种挥发...
关键词：白酒 麸曲 挥发性成分 固相微萃取 
浓香型大曲培养期间微生物群落结构及挥发性香气特征分析
《酿酒》2024年第4期80-85,共6页李娜 程伟 关玉权 潘天全 鹿静静 
2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度金种子酒业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01)。
为探究浓香型大曲培养期间微生物与挥发性组分之间的关联性,利用高通量测序技术(High-throughput sequencing,HTS)和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(Head space solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometr...
关键词：浓香型大曲 培养期 扩增子测序 挥发性组分 微生物多样性 
不同层次堆积粮醅对复合香型白酒发酵特性及香气品质的影响被引量：1
《酿酒》2024年第3期92-99,共8页代森 陈兴杰 程伟 薛锡佳 潘天全 李娜 郝欢 
2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(FK2021-WB06)。
堆积是白酒生产过程中重要的环节,通过研究不同层次醅对复合香白酒发酵的影响。结果表明:(1)堆积后内层、外层和混合中淀粉含量消耗分别下降5.23%、5.85%、7.2%。还原糖消耗分别上升1.56%、0.63%、1%;不同堆积醅所产原酒经检测,内层、...
关键词：复合香型白酒 堆积发酵 气相色谱-质谱联用法(GC-MS) 理化指标 
夏秋茶对中温大曲中主要微生物区系及白酒风味的影响
《安徽农业大学学报》2024年第1期138-144,共7页肖严严 程伟 陈兴杰 潘天全 薛锡佳 杨金玉 杜先锋 
安徽省科技重大专项(201903a06020025)资助。
为探究夏秋茶对酒曲中主要微生物区系和酒体香气物质的影响,在制曲过程中添加不同量的夏秋茶(5%、10%和15%)制备茶型大曲,选择15%茶型大曲并添加夏秋茶酿制茶香型白酒(原酒),设置普通大曲和普通浓香型白酒(原酒)作为对照组。对普通大曲...
关键词：夏秋茶 茶型大曲 茶香型白酒 气相色谱-质谱联用 庚酸乙酯 
复合香型白酒粮醅机械化和传统堆积发酵过程中微生物群落结构的对比分析被引量：4
《食品科学》2023年第14期152-161,共10页程伟 陈雪峰 陈兴杰 周端 李娜 潘天全 薛锡佳 
2019年度安徽省科技重大专项计划项目(201903a06020054);2021年度安徽省“皖北产业创新团队”支持计划项目(FK2021-WB06)。
以复合香型白酒机械化和传统堆积发酵的粮醅为对象,采用高通量测序技术对堆积发酵过程中粮醅的微生物群落结构进行对比分析。结果表明,粮醅堆积过程中存在酿酒微生物的交换、演替和富集,不同堆积方式下的粮醅微生物可归为Bacillus、Weis...
关键词：粮醅 堆积发酵 高通量测序 多样性 机械化 
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