浓香型大曲

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浓香型大曲高液化力细菌与霉菌的筛选培养及应用
《酿酒科技》2025年第4期33-37,41,共6页赵新民 张国峰 林一心 尉军强 王生艳 孙亮霞 郭永昌 唐云 
为提高大曲液化力指标,本研究以优质中高温大曲为材料,采用平板筛选、固体发酵及16S rRNA鉴定等方法对高液化力细菌与霉菌进行筛选与鉴定,并应用于制曲生产。结果表明,从浓香型大曲中筛选出高液化力细菌与霉菌,经鉴定细菌X-5为阪崎克罗...
关键词：浓香型大曲 细菌 霉菌 功能菌株 高液化力 
浓香型大曲培曲工艺与产酒性能的关联性研究
《酿酒科技》2025年第3期96-101,106,共7页王海英 王慧 郭逸臻 王乐 刘鹏远 陈宇 王慧青 张智洋 何锐 
内蒙古的河套酒业重点研究项目。
将浓香型大曲的培曲工艺和产酒性能相关联,研究了低温培菌期的升温速率、高温转化期中挺时间和后火生香期的后火温度对酶解指标糖化力、液化力和发酵指标发酵力、酒化力和每公斤酒醅材料产65%vol原酒产量的影响。结果表明,低温培菌期升...
关键词：培曲工艺 酶解指标 发酵指标 
浓香型白酒大曲品质控制的研究现状与展望
《中国酿造》2025年第3期15-20,共6页赵娜 李兆飞 王继华 杨壮 张贵宇 孙安 
“652”科研创新(SUSE652B005);泸州老窖研究生创新基金(LJCX-2023-8);四川轻化工大学研究生创新基金项目(Y2023306,Y2022150)。
大曲作为白酒发酵过程中的关键物质,发挥着糖化、发酵、生香等作用,其质量直接影响到白酒的产量与品质。大曲中蕴含着丰富的微生物资源及其代谢产物,构成了浓香型白酒独特风味的物质基础。从优化浓香型白酒大曲生产工艺,调控其发酵过程...
关键词：浓香型大曲 挥发性风味物质 微生物演替 大曲品质控制 
大曲发酵橄榄茶制备工艺的响应面优化及其抑制消化酶活性研究
《食品科技》2024年第12期63-69,共7页贲锦华 彭欣雨 王嘉颖 高佳 欧阳芊芊 缪园欣 
湖北省科技厅面上项目(2022CFB021);特色花卉生物育种湖北省工程研究中心开放课题(2022ZD005);荆楚理工学院大学生创新创业训练计划项目(S200311336039,202411336008)。
以橄榄为主要原料,利用浓香型大曲发酵制备橄榄发酵茶。通过单因素试验研究了发酵时间、发酵温度、初始糖度、大曲添加量对发酵橄榄茶中黄酮、总酚和氨基酸的影响,再通过响应面分析法确定橄榄发酵茶的最佳工艺条件,并对橄榄发酵茶体外...
关键词：橄榄 发酵 浓香型大曲 胰脂肪酶 Α-葡萄糖苷酶 
浓香型大曲产香酵母的筛选、鉴定及应用
《中国食品学报》2024年第11期176-185,共10页张慧 韩美月 张亚 李微微 李秀婷 
“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD 2101401)。
从浓香型白酒大曲中筛选出1株产己酸乙酯的酵母菌Y4,经鉴定菌株Y4为酿酒酵母。菌株Y4具有较好的耐受性。通过单因素实验对菌株Y4的发酵条件进行优化,在培养基糖度10°Bx,初始pH值7.0,乙醇添加量6%,己酸添加量0.04%,培养温度25℃,静置发...
关键词：酿酒酵母 己酸乙酯 浓香型白酒 发酵条件 模拟发酵 
响应面-主成分分析法优化功能性荷叶茶发酵工艺
《中国酿造》2024年第10期211-216,共6页缪园欣 贲锦华 彭欣雨 高佳 王嘉颖 欧阳芊芊 
湖北省科技厅面上项目(2022CFB021);荆门市科技计划项目(2022YFZD051);特色花卉生物育种湖北省工程研究中心开放课题(2022ZD005);荆楚理工学院大学生创新项目(S200311336039)。
以荷叶为原料,使用浓香型大曲进行发酵制备功能性荷叶茶,以总黄酮含量、总酚含量、感官评分为考察指标,通过单因素试验、响应面-主成分分析法探究大曲接种量、发酵时间、发酵温度、初始糖度对功能性荷叶茶品质的影响。结果表明,最佳发...
关键词：荷叶 发酵 浓香型大曲 功能性荷叶茶 
浓香型大曲生产过程中微生物群落的组成及变化规律
《酿酒科技》2024年第10期50-57,共8页马龙 尉军强 赵新民 王生艳 路瑞 林一心 唐云 
了解浓香型大曲生产过程中微生物群落的组成及变化趋势,对高品质的大曲生产有积极的指导意义。本研究以某制曲车间生产的浓香型大曲为研究对象,基于高通量测序技术对生产过程中9个不同阶段大曲样品中微生物群落结构进行分析。结果表明,...
关键词：真菌群落 细菌群落 高通量测序 大曲微生物 Alpha多样性 
浓香型大曲培养期间微生物群落结构及挥发性香气特征分析
《酿酒》2024年第4期80-85,共6页李娜 程伟 关玉权 潘天全 鹿静静 
2023年度安徽省重点研究与开发计划项目(No.2023n06020032);2023年度金种子酒业博士后科研工作站计划项目(No.2023JKY-B01)。
为探究浓香型大曲培养期间微生物与挥发性组分之间的关联性,利用高通量测序技术(High-throughput sequencing,HTS)和顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(Head space solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometr...
关键词：浓香型大曲 培养期 扩增子测序 挥发性组分 微生物多样性 
伊力特浓香型大曲中优良霉菌的筛选鉴定及其麸曲制曲工艺研究
《中国酿造》2024年第8期93-99,共7页张家辉 海超 陈国刚 
兵团科技计划项目(2021AB005,2023AB003)。
该研究采用传统培养分离法从伊力特浓香型大曲中分离筛选高产糖化酶和液化酶活力的霉菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作麸曲,并以糖化酶及液化酶活力为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其...
关键词：浓香型大曲 霉菌 筛选 鉴定 麸曲 响应面法 
伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及麸曲制曲工艺优化
《中国酿造》2024年第7期110-116,共7页张家辉 李玲玲 海超 刘新宇 陈国刚 
兵团科技计划项目(2021AB005);兵团科技计划项目(2023AB003)。
该研究以伊力特浓香型大曲为筛选原料,采用传统培养分离法及产乙醇性能分析从中分离筛选优良酵母菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作纯菌种麸曲,并以发酵液乙醇含量为响应值,采用单因素及响应面试...
关键词：伊力特浓香型大曲 酵母菌 分离 筛选 鉴定 产乙醇性能 麸曲 响应面法 
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